Jemný, topiaci sa v ústach, fondán s orieškovo-krémovou chuťou, dokonale doplní každý čajový večierok.
Je to nevyhnutné
- Pre 25 kusov:
- - 300 g caxapa;
- - 120 ml krému (20% tuku);
- - 0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu;
- - 35 g masla;
- - 1/8 čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
- - 120 g vlašských orechov (mandle alebo arašidy);
- - 2 lyžice balenej vody.
Inštrukcie
Krok 1
Nalejte smotanu do hrnca, pridajte pohár cukru. Zahrejte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Stiahneme z ohňa.
Krok 2
Nalejte zvyšný cukor do inej misky s hrubým dnom a zalejte tekutinou. Na miernom ohni privedieme k varu, občas miešame.
Krok 3
Potom za stáleho miešania plameň trochu zvýšte. Sirup prineste do príjemného krémového odtieňa. Po tom opatrne, inak začne zmes vrieť, spojíme karamel s teplým krémom.
Krok 4
Vložte hrniec s karamelovo-krémovou hmotou na malý oheň a za stáleho miešania dohladka.
Krok 5
Karamel naďalej dusíme na miernom ohni pri teplote 115 ° C asi 15 minút. Skontrolujte pripravenosť na „mäkkú guľu“.
Krok 6
Kvapka sirupu v studenej vode by sa mala zmeniť na mäkkú guľôčku. Ak sa varí dlhšie, bude fudge tvrdší. Odstavíme z plameňa, pridáme sódu bikarbónu a miešame.
Krok 7
Maslo pomelieme na kocky a pridáme ku karamelu. Miešajte, kým sa olej úplne nerozpustí. Výsledný karamelový sirup ochlaďte 20 minút.
Krok 8
Pridajte vanilkový extrakt a energicky miešajte vareškou 4 - 5 minút. Karamel začne hustnúť.
Krok 9
Potom vmiešajte nahrubo nasekané toastové vlašské orechy. Prípadne môžete namiesto vlašských orechov použiť mandle alebo arašidy.
Krok 10
Formu s veľkosťou 20 * 15 cm pokryjeme pergamenovým papierom a vymastíme olejom, ak je podklad silikónový, nemal by sa mazať.
Krok 11
Karamelovú hmotu rovnomerne rozotrieme na vrstvu 1,5 cm. Povrch vyhladíme a mierne podusíme špachtľou navlhčenou vo vode alebo tvrdou kefou, aby rýchlejšie skryštalizovala.
Krok 12
Hotový fondán necháme vychladnúť, nakrájame alebo rozdelíme na porcie.
