Bravčové rebrá patria do kategórie lacného a cenovo dostupného mäsa na kosti. Sú vyprážané, dusené, pečené v rúre. Je dosť ťažké týmto jedlom prekvapiť. Keď sa však varí pomocou všetkých troch spôsobov, dochucuje sa aromatickým korením a jedinečnou kombináciou medovej sladkosti a octovej kyslosti, pokrm je fantasticky chutný.
Je to nevyhnutné
- - 2 kg bravčové rebierka;
- - 1 koreň zázvoru;
- - 1 čili paprička;
- - 2 čajové lyžičky sečuánskeho korenia;
- - 8 hviezd anízu;
- - 6 lyžíc medu;
- - 200 ml. sójová omáčka;
- - 4 lyžice ryžového octu;
- - 500 ml. kurací vývar;
- - olivový olej;
- - soľ a korenie podľa vkusu;
- - panvica s vysokými okrajmi;
- - kulinárske kliešte.
Inštrukcie
Krok 1
Zapnite rúru, aby sa predhriala na 180 stupňov.
Krok 2
Bravčové rebierka ochutíme soľou, korením, dôkladne ich vtierame. Rebrovú pásku sa odporúča nastrihať na samostatné kúsky. Takto sa rebrá ľahšie varia a ľahšie sa jedia.
Krok 3
Zapaľte varnú platňu a vložte pekáč na zahriatie. Plech by mal mať vysoké okraje. Ak to práve nemáte po ruke, použite hlbokú panvicu, ktorá je tiež určená na pečenie. Pridajte trochu olivového oleja na plech (panvicu).
Krok 4
Uistite sa, že plech (panvica) je dostatočne horúci a začnite bravčové rebrá zhnednúť asi 2 - 3 minúty z každej strany. Na prevrátenie použite kuchynské kliešte. Počas varenia rebier nakrájajte zázvor na tenké plátky a položte na vrch rebier. Čím tenší je zázvor nakrájaný, tým bude pokrm chutnejší.
Krok 5
Chilli papričky nakrájame na malé kúsky a pridáme k rebrám. Pridáme sečuánske korenie, badián tam a rebrá zalejeme medom. Pokračujte vo varení, kým med nezačne karamelizovať.
Krok 6
Prilejte sójovú omáčku, ryžový ocot a kurací vývar. Všetko privedieme k varu a dusíme 7-10 minút.
Krok 7
Vložte plech (panvicu) do predhriatej rúry na 30 minút, potom rebrá otočte a pečte ďalších 30 minút.
Krok 8
Vyberte plech (panvicu) na pečenie z rúry, vložte ho späť na oheň a marinádu dôkladne zahrejte 5-8 minút, kým nie je dostatočne hustá.
Krok 9
Rebierka preložíme na tanier a podávame.
