Pečenie alebo dusenie je večná dilema pri varení moriek. Vták sa ukáže ako šťavnatý a chutný iba pri správnom zaobchádzaní. Tak či onak, varenie trvá dlho, pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.
Výber moriaka
V obchodoch nájdete chladenú aj mrazenú hydinu. Nebojte sa vziať si poslednú. Je veľká šanca, že chladená morka bola nedávno zmrazená. Preto preplatok nemá veľký zmysel.
Po zmrazení sa vlhkosť vo svaloch rozšíri a zjemní ich. Mäso sa ukáže byť jemnejšie a šťavnatejšie. Čo sa týka chuti, taký moriak dokonca vyhráva. Mrazenie však znižuje množstvo výživných látok.
Dôležitý je aj vzhľad jatočného tela. Škvrny, zjavné otlaky a slizký by vás mali upozorniť. Dobré jatočné telo vydáva sviežu vôňu, je elastické a husté na dotyk.
Optimálna hmotnosť morky na varenie nie je vyššia ako 4 kg. Takýto korpus sa do rúry bez problémov zmestí a dobre upečie.
Varenie v hrnci
Vyskúšajte uvariť celú morku v hrnci. Jedlá musia mať nevyhnutne hrubé steny. Ideálne sú takzvané housatá. V tomto recepte hrá dôležitú úlohu náplň z kyslých aromatických plodov. Morka nebude mať chrumkavú kôrku, ale môžete pred tým zavrieť oči, pretože mäso sa ukáže ako veľmi šťavnaté a aromatické. Recept stojí za zmienku pre tých, ktorí sledujú kalórie.
Budete potrebovať:
- morčacie telo;
- dule alebo jablká na plnenie;
- akékoľvek voňavé bylinky: estragón, rozmarín, oregano atď.;
- podľa chuti soľ a čierne korenie.
Krok za krokom varenie
Morku umyte a osušte. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Ovocie nakrájajte na 2 cm kocky a posypte ich obľúbenými aromatickými bylinkami. Naplňte nimi korpus a vložte ich do hrnca po tom, čo na dno zalejete trochou vody, aby sa vták nespálil. Prikryte a vložte na pár hodín do rúry. Mal by mať teplotu najviac 160 ° C.
Ak máte čas, nastavte ho na 140 ° C. V takom prípade sa korpus varí ešte o hodinu viac.
Ak je to žiaduce, pridajte zeleninu: zemiaky, papriky alebo špargľu 40 minút pred dovarením. Budú vynikajúcou prílohou k mäsu.
Varenie v marináde
Tento recept je pre milovníkov chudej krehkej kôry. Celé tajomstvo spočíva v marináde.
Budete potrebovať:
- morčacie telo;
- adjika na mazanie;
- akékoľvek korenené bylinky;
- 1 oranžová;
- podľa chuti osolíme.
Krok za krokom varenie
Morku umyte a osušte. Veľkoryso ho rozotrite adjikou, najlepšie abcházskou. Posypte bylinkami a šťavou jeden pomaranč. Korpus nechajte marinovať cez noc v chladničke. Ak bola morka zmrazená a nie chladená, predĺžte dobu marinovania na jeden deň.
Na želanie môžete korpus naplniť jablkami, mrkvou alebo tekvicou.
Morku pečte v rúre na nízkej teplote 80 ° C. Varte ju za týchto podmienok 5 - 6 hodín. Potom ďalších 40 minút, ale pri 180 ° C. Aby bola morka krehká a zhnedla, pred zvýšením teploty ju natrite medom, sójovou omáčkou a škrobovou polevou.
