Skúsené ženy v domácnosti vedia, že černice sú vo varení zložité a rozmarné bobule. Potom vyteká, namaľuje všetko okolo atramentovou farbou alebo úplne zmizne neznámym smerom a zanecháva po sebe smutné čierne kaluže. Ak však poznáte nejaké triky, môžete si stále upiecť luxusné černice.
Ostružiny sú chutné nízkokalorické bobule, ktoré obsahujú vitamíny A, E, C, K a B skupinu, pektíny, minerály, organické kyseliny a vlákninu. Z hľadiska svojej chuti nie je horší ako jahody a maliny. Čerstvé černice sú obzvlášť dobré a užitočné, čo im nebráni v tom, aby boli vynikajúcim základom pre džem, marmeládu, zaváraniny a samozrejme náplň a dekoráciu pre všetky druhy koláčov, koláčov a koláčov.
Ostružinový koláč: jednoduchý recept
Zloženie:
- Cukor - 180 g
- Pšeničná múka - 5 lyžice. l.
- Černice - 200 g
- Mlieko (3,2% tuku) - 150 ml
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Prášok do pečiva na cesto - 1 lyžička.
- Maslo - 10 g
Príprava:
- Múku preosejeme cez jemné sitko.
- Ostružinu očistite od zvyškov záhrady, dôkladne ju opláchnite.
- Nalejte cukor do misy. Rozšľaháme dve vajcia a dôkladne vyšľaháme metličkou alebo tyčovým mixérom na najnižšej rýchlosti. Mala by sa vytvoriť ľahká pena.
- Prilejeme mlieko. Intenzívne premiešajte.
- Pridajte preosiatu múku a prášok do pečiva a vareškou alebo mixérom vymiešajte cesto. Cesto by malo byť veľmi hladké.
- Predhrejte rúru na 170 stupňov.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom, nalejeme do nej polovicu cesta, rozložíme väčšinu bobúľ. Nalejte druhú polovicu textu a na vrch rozložte zvyšné bobule.
- Pečieme 1 hodinu. Podávame teplé alebo chladené.
Ostružinový koláč z černice
Ak sa cesto podarí, koláč bude veľmi nadýchaný. Upozorňujeme tiež, že horúce kvasnicové cesto sa láme a rozpadá, preto ho podávajte studené.
Zloženie:
- Cukor - 150 g
- Pšeničná múka - 350 g
- Suché droždie - 10 g
- Černice - 200 g
- Maslo - 80 g
- Sérum - 150 g
- Soľ - na špičke noža
- Škrob - 2 lyžičky
Príprava:
- Vajce, soľ a cukor zomelieme, kým sa neobjaví svetlá pena.
- Pridajte maslo, naklepte, zalejte 150 ml teplej srvátky, premiešajte. Pridajte 10 g suchého droždia a dve lyžice múky. Kvasinky by sa mali úplne rozpustiť.
- Vymiesime cesto. Mal by byť hladký a nie veľmi hustý. Nechajte asi hodinu kysnúť. Ak sa cesto príliš zvýši, môžete ho trochu zamiesiť.
- Keď je cesto hotové, vyvaľkajte dva kruhy s priemerom, ktorý zodpovedá vášmu pekáču, ale kruh pre dno torty by mal byť o výšku bočných strán väčší (6-8 cm). Zvyšok cesta odložíme - urobíme z nich ozdoby.
- Formu vymastíme olejom, vyložíme veľký kruh, vyformujeme boky. Necháme 10 minút postáť.
- Spodnú vrstvu vymastíme olejom a vysypeme múkou. Bude absorbovať prebytočnú vlhkosť z bobúľ (bude ich veľa).
- Teraz konečne černice. Zmiešajte bobule so škrobom. Ak máte čerstvé bobule, znížte množstvo škrobu na jednu čajovú lyžičku.
- Vložte bobule so škrobom do formy, hojne ich posypte cukrom. Majte na pamäti, že černice produkujú veľa šťavy, takže nie je potrebné vyskladať veľa bobúľ.
- Bobule uzavrieme menším kruhom cesta, okraje upevníme.
- Vráťme sa k zvyšku testu. Je potrebné ich rozvaľkať, nastrihať alebo roztrhať na pásy (široké asi 1 cm), opletiť šikmým alebo copom. Položte na vrch torty do špirály alebo do ľubovoľného vzoru podľa vášho výberu.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov. Koláč pečieme 45 minút. Podávame úplne vychladené. Podľa želania posypeme práškovým cukrom.
Kyslá smotana s černicami
Zloženie:
- Múka - 200 g
- Cukor - 120 g
- Mlieko - 5 lyžice. l.
- Černice - 250 g
- Tvaroh - 120 g
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Prášok do pečiva na cesto - 2 lyžičky.
- Maslo - 60 g
- Kyslá smotana 20% - 300 g
- Škrob - 2 lyžičky
- Vanilkový cukor - 1 lyžička
Príprava:
- Varenie cesta. Primiešame tvaroh, mlieko, maslo a cukor. Múku preosejeme cez jemné sitko, pridáme prášok do pečiva, znova preosejeme cez tvarohovú zmes. Nahraďte cesto a stočte do veľkej gule.
- Varenie náplne. Do mixéra dáme kyslú smotanu, cukor, vajcia, škrob a vanilkový cukor a vyšľaháme dohladka. Ak je krém príliš tekutý, pridajte ďalšiu lyžičku škrobu.
- Zapekaciu misu vyložíme papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
- Cesto vyvaľkajte na o niečo väčší kruh, ako je váš pekáč, a veľmi opatrne, snažte sa ho nikde nerozbiť, preneste do pekáča. Vykrojte boky a podlejte kyslou smotanou. Na vrch rovnomerne poukladajte černice.
- Misku vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 45-50 minút. Krém musí určite zhustnúť.
- Vyberte koláč a nechajte mierne vychladnúť. Potom odstráňte okraje panvice a koláč jemne potiahnite na rovný povrch.
- Nakrájajte a podávajte vychladené.
Francúzsky koláč s černicami a krémom
Zloženie:
- Múka - 250 g
- Cukor - 150 g
- Černice - 300 g
- Kuracie vajcia - 4 ks.
- Maslo - 100 g
- Mlieko - 0,5 l
- Vanilkový cukor - 1 lyžička
- Podľa chuti práškový cukor
Príprava:
- Maslo nakrájame na kocky a pomelieme s múkou.
- Pridáme cukor a 1 vajce, vypracujeme cesto. Posúďte jeho konzistentnosť. Ak je veľmi hustá, pridajte veľmi málo vody alebo mlieka.
- Cesto vyvaľkáme, formu vymastíme maslom, prenesieme do neho cesto a formujeme boky. Vypichnite vidličkou a dajte ju na 30 minút do chladničky.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Cesto vložíme do vyhriatej rúry, pečieme 25 minút.
- Pripravte krémeš. V hrnci spojíme tri žĺtky, cukor a vanilkový cukor, vyšľaháme metličkou, vidličkou alebo mixérom. Nalejte dve polievkové lyžice múky, postupne, akoby preosievajte, aby sa nevytvorili hrudky. Prilejte mlieko, dôkladne premiešajte metličkou alebo tyčovým mixérom pri nízkej rýchlosti.
- Vložte hrniec na stredný oheň. Stále miešame, uvaríme smotanu. Čas varenia je určený konzistenciou krému - mal by sa ukázať ako dosť hustý.
- Upečený základ vyberieme z rúry, dáme naň krém, uhladíme. Na vrch rozložíme černice, ktoré rovnomerne rozložia bobule na povrch krému.
- Dajte koláč do chladničky najmenej na päť hodín. Pred podávaním posypeme krupicovým cukrom. Na dochutenie môžete pridať aj malý kopček vanilkovej zmrzliny.
Ostružinové a tvarohové lístkové cesto
Skúsení kuchári si samozrejme môžu pripraviť lístkové cesto sami, ale tento proces je namáhavý a s neistým výsledkom, preto je najlepším riešením kúpiť si hotové.
Zloženie:
- Hotové lístkové cesto - 250 g
- Múka - 1 lyžica
- Cukor - 2 lyžice. l.
- Mlieko - 5 lyžice. l.
- Černice - 400 g
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Smotanový syr - 450 g
- Vanilkový cukor - 1 lyžička
- Maslo
Príprava:
- Budete potrebovať 20 cm rozdelený pekáč. Zakryte ho papierom na pečenie a potrite maslom.
- Cesto rozmrazíme a vyvaľkáme na 3-4 mm. Vystrihnite kruh s priemerom asi 30 cm a preneste ho do formy. Vytvorte úhľadné strany rovnakej výšky. Formu s cestom vložíme na 30-40 minút do chladničky.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
- Na náplň zomelieme cukor a vanilkový cukor s vajcami, vmiešame smotanový syr a múku. Všetko rozmixujte vidličkou, šľahačom alebo tyčovým mixérom.
- Vyberte formu s cestom z chladničky, nalejte plnku, vložte do vyhriatej rúry na 25 minút. Plnka by mala byť poriadne upečená.
- Vyberte koláč z rúry, nechajte ho asi 15 minút vychladnúť, vyberte boky a koláč pretiahnite na mriežku. Ochlaďte a vložte na chvíľu do chladničky.
- Podávame studené, rozložíme černice po povrchu.
