Vynikajúca hubová omáčka môže dodať každému jedlu jedinečnú chuť a arómu. Dá sa pripraviť z úplne iných húb - čerstvých aj suchých. Tu uvádzam iba niekoľko spôsobov varenia.
Hubová omáčka "pôstna"
Príprava chudej hubovej omáčky je rýchla a jednoduchá. Pre ňu musíte vziať:
- 200 g húb;
- 2 cibule;
- 2 lyžice. múka;
- zeleninový olej;
- soľ a čierne korenie.
Huby by mali byť namočené a varené v osolenej vode. Vypustite z nich vodu. Odložte vychladnúť. Potom je potrebné ich jemne nakrájať a vyprážať na panvici 15 minút. Pridajte k nim nasekanú cibuľu, restujte ďalších 5 minút. Zároveň vezmite ďalšiu panvicu, na ktorej osmažte múku do zlatista. Potom múku zriedime hubovým vývarom, pridáme do nej šampiňóny, cibuľu a koreniny. Ešte trochu povarte. Vypnite oheň. Túto omáčku môžeme podávať s cestovinami, zemiakmi, vyprážaným mäsom atď.
Šampiňónová omáčka
Lahodná šampiňónová omáčka zo šampiňónov by sa mala robiť takto: 200 g čerstvých šampiňónov by sa malo umyť a nakrájať na prúžky. 1 veľkú cibuľu, olúpte, nakrájajte na malé kocky. Vložte cibuľu do hlbokej panvice, smažte ju do priehľadnosti. Pridajte k tomu 2 lyžice. paradajková pasta, smažte ďalšie 2 minúty a potom obsah panvice zalejte 250 ml vriacej vody. Pridajte do nej nasekané šampiňóny. Hubovú omáčku podusíme 20 - 25 minút. Krátko predtým, ako budete pripravení, vložte do nej korenie a bylinky.
Porcini omáčka
V tomto prípade je hubová omáčka pripravená s kyslou smotanou, ktorá jej dodáva novú chuť. Najprv musíte umyť 200 g šampiňónov, nakrájať ich na malé kúsky a poslať na panvicu so zohriatym slnečnicovým olejom. Varíme pol hodiny. Asi 10 minút pred tým, ako sú šampiňóny hotové, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu. Zároveň položte na oheň ďalšiu panvicu. Hnedá 1 polievková lyžica. múka. Pridajte k nej 100 ml krému, 2 lyžice. kyslá smotana, ako aj rôzne koreniny podľa vkusu. Všetko dobre premiešame a privedieme k varu. Keď sú omáčka a šampiňóny s cibuľou hotové, mali by sa spolu zmiešať.
Sušená hubová omáčka
Sušené huby vám pomôžu schudnúť, sú silným antidepresívom a sú veľmi bohaté na draslík. Preto je nevyhnutné ich jesť. Tu je príklad, ako s nimi pripraviť hubovú omáčku.
Musíte vziať 50 g sušených húb, zalejte ich pohárom vriacej vody a nechajte asi 2,5 hodiny nakysnúť. Potom z nich vypustite vodu, odložte ju - bude sa to hodiť. Šampiňóny nadrobno nakrájame, opražíme na panvici 40 minút. 10 minút pred pripravenosťou k nim vložte veľkú cibuľu nakrájanú na malé kocky. Na inej panvici zhnednite 1 polievkovú lyžičku. múku, zriedime ju vodou, ktorá zostala po uvarení šampiňónov, alebo mäsovým vývarom. Huby preložíme do výslednej omáčky, do zmesi pridáme 2 lyžice. kyslá smotana, korenie a bylinky. Necháme 5 minút vypotiť a vypneme. Všetko je pripravené.
