Kokkinisto je grécke jedlo, ktoré je mäsovým gulášom so zeleninou. Najčastejšie sa vyrába z hovädzieho mäsa, ale existujú aj možnosti z hydiny alebo jahňacieho mäsa. Ryža sa často podáva ako príloha pre kokkinisto, čo nastavuje pikantnú chuť jedla.
Hovädzie mäso Kokkinisto
Budete potrebovať:
- 500 g vykosteného hovädzieho mäsa;
- 1, 5 lyžice dlhozrnnej ryže;
- 1 stredná cibuľa;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 1 stonka zeleru;
- 1 polievková lyžica. rajčinová pasta;
- 1/2 polievkovej lyžice. biele víno;
- 1 polievková lyžica. hovädzí alebo kurací vývar;
- 400 g paradajok;
- 1/2 lyžičky mletá škorica;
- 1/4 lyžičky mletý zázvor;
- 1/2 lyžičky mletý muškátový oriešok;
- 1/2 lyžičky Sahara;
- Bobkový list;
- olivový olej;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Milovníci korenených jedál môžu do guláša pridať štvrtinu nakrájanej feferónky.
Mäso umyjeme a nakrájame na pásiky cez vlákno. Na hlbšej panvici rozohrejeme rastlinný olej, ktorý na ňom 5 minút opekáme hovädzie mäso. Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky, rozdrvte cesnak, nakrájajte zelerovú stopku. Túto zeleninu pridáme k mäsu a spolu povaríme ďalších 8 - 10 minút. Jedlo dochuťte soľou, korením, pridajte doň škoricu, zázvor, muškátový oriešok a cukor. Všetko poriadne premiešame, podlejeme vínom, pridáme paradajkový pretlak a povaríme 5 minút. Paradajky zaparíme vriacou vodou, zbavíme ich šupky a dužinu nakrájame na malé kocky. K mäsu pridáme paradajky, bobkový list a vývar, misku prikryjeme a dusíme 1 - 2 hodiny. Čas si sami zvolíte v závislosti od požadovanej konzistencie mäsa. Ak je to žiaduce, v tejto fáze je možné mäso pripraviť v rúre.
Ryžu osobitne uvaríme v osolenej vode. Malo by to byť drobivé. Podávajte hovädzie mäso na ryžovom plátku spolu s výslednou hustou omáčkou.
Baránok Kokkinisto
Budete potrebovať:
- 1 kg jahňacieho mäsa;
- 1/5 čl. dlhozrnná ryža;
- 1 lyžička šafran;
- 2 lyžice. kurací vývar;
- 1 červená cibuľa;
- 1 paprika;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- zväzok rozmarínu;
- zväzok čerstvej mäty;
- 1 bobkový list;
- 1/2 polievkovej lyžice. biele víno;
- 600 g paradajok;
- 100 g olív;
- olivový olej;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Pre toto jedlo je najvhodnejšie dostatočne chudé jahňacie mäso.
Jahňacie mäso umyte, zbavte ho prebytočného tuku a dužinu nakrájajte na kocky. Na hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme mäso a restujeme 5 minút. Paradajky ponorte do vriacej vody, zbavte ich šupky a dužinu nakrájajte na kocky. Odstráňte papriku zo semien a priečok a nakrájajte na prúžky, nakrájajte cibuľu na pol krúžky, rozdrvte cesnak. Pridajte cibuľu a korenie k mäsu a povarte ich spolu ďalších 5 minút. Potom pridáme nasekané bylinky, paradajky, víno, cesnak a bobkový list do duseného mäsa. Všetko osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme hodinu a pol. Pol hodiny pred koncom varenia nalejte nasekané olivy do duseného mäsa. Medzitým si popučte ryžu. Varte ho v osolenej vode po dobu 5 minút, potom sceďte a nahraďte vývarom, pridajte soľ a šafran. Ryžu dusíme do mäkka. Podávame teplé s čerstvými tortilami.
