Hroznové listy sú obľúbenou ingredienciou v orientálnej kuchyni. V Turecku je do nich zabalená ryža a mleté mäso, v Grécku je rovnaká náplň ochutená paradajkami, škoricou a citrónovou šťavou, v Egypte dajú fetu a jahňacie mäso - receptov je veľa, základ je však pre ne rovnaký. Pred použitím musí byť hroznový list podrobený špeciálnemu spracovaniu.
Je lepšie zbierať listy z viniča koncom jari a začiatkom leta (máj - jún), zatiaľ čo sú stále jemné a nie sú pokryté prachom. Je lepšie byť v čase pred ošetrením hrozna od škodcov, pretože aj napriek tomu, že väčšina moderných postrekov nie je toxická a rozpúšťajú sa vo vode, jemnú sírovú chuť neodstráni nič.
Vyberte mladé, celé listy strednej veľkosti (10 - 15 centimetrov), svetlozelenej farby a bez dier. Príliš malé listy hrozna sa počas používania roztrhnú a tie príliš veľké budú pravdepodobne tvrdé a ťažko sa žuvajú. Listy by mali byť tiež lesklé a hladké. Nezhromažďujte silné, matné lístie s nepravidelnými okrajmi.
Najlepšie vám nebudú vyhovovať nové listy na vrchole viniča, ale tie nižšie. Zberače lístia sa riadia pravidlom troch - spočítajte vrchné tri listy od konca rastliny a ďalšie tri odtrhnite, potom prejdite na ďalší vinič a urobte to znova.
Ak chcete pripraviť asi 1 kilogram listov, musíte zhromaždiť asi 200-250 kusov. Je lepšie spracovávať také množstvo surovín v dávkach po 80 kusoch. Jedna takáto dávka bude vyžadovať 8 pohárov vody a 2 poháre soli. Vodu privedieme k varu, posolíme a znova prevaríme. Odrežte odrezky z listov. Hroznové listy ponorte do vriacej vody a úhľadne ich rozložte, aby ste efektívne využili priestor panvice. Zmes opäť privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme asi 5 minút. Pripravte si misku naplnenú ľadovo studenou vodou.
Listy z listov scedíme a ponoríme do ľadového „kúpeľa“- blanšírujeme. Potom osušte kuchynskými papierovými utierkami. Hroznové listy sú pripravené na použitie. Preto sa môžu uchovávať v chladničke až 2 týždne. Ak s takým obdobím nie ste spokojní a potrebujete dlhšie, potom listy poskladajte do stohov po 10 kusoch a znova ich jemne pretrite, aby ste odstránili všetku prebytočnú vlhkosť, zabalte ich do plastových vreciek na zips a zamrazte. Nezabudnite na každom obale vyznačiť dátum. V tejto forme môžu byť listy skladované od 2 do 6 mesiacov. Aby ste ich rozmrazili, stačí dať listy do cedníka a pustiť vlažnú tečúcu vodu.
