Charakteristickým znakom tohto podielu je cesto filo. Lístkové cesto bez kvasníc pôvodom z Grécka. Nie je ľahké ho pripraviť, ale chuť a vzhľad hotového pokrmu vyrovnáva všetky ťažkosti.
Je to nevyhnutné
- Na plnenie:
- - mladé zemiaky - 1 kilogram;
- - bravčový tuk - 5 gramov;
- - mastné zametané - 200 gramov;
- - čerstvá bazalka - 2 vetvičky;
- - čerstvá petržlenová vňať - 2 vetvičky;
- - kuracie vajcia - 4 kusy;
- - salámová klobása - 200 gramov;
- - syr mozzarella - 300 gramov;
- - soľ a korenie - podľa preferencie.
- Pre test filo:
- - pšeničná múka - 500 gramov;
- - prevarená voda - 250 mililitrov;
- - ocot - 1 čajová lyžička;
- - soľ - 1 čajová lyžička;
- - olivový olej - 4 lyžice;
- - maslo na poťahovanie vrstiev.
Inštrukcie
Krok 1
Prvým krokom je príprava cesta filo. Za týmto účelom preosejte múku do hlbokej misy, pridajte soľ, ocot a vodu, premiešajte vidličkou. Ďalej začnú hnetať husté cesto rukami, postupne pridávajú lyžičku oleja. Miesime, kým nie je cesto elastické a hladké. Potom by to malo zostať osamote pol hodiny a misku zabaliť do igelitu.
Krok 2
V tejto chvíli môžete urobiť plnku. Za týmto účelom uvarte všetky zemiaky so šupkami v slanej vode. Potom ju scedíme, zo zemiakov odstránime „uniformy“a nakrájame ich na tenké kolieska. Opláchnite zeleninu, osušte ju, jemne nakrájajte a premiešajte s kyslou smotanou v samostatnej miske. Dochutíme vybraným korením. Vajcia uvarené natvrdo, ochlaďte a nakrájajte na malé plátky. To isté urobte s mozzarellou a salámu nakrájajte na kocky.
Krok 3
Je čas vrátiť sa k cestu filo. Z celkovej hmoty z misky je potrebné odtrhnúť malé kúsky a zvinúť ich na tenké, takmer priehľadné pláty. Sú poukladané na seba. Pomocou kulinárskeho štetca je každá predchádzajúca vrstva natretá natenko roztopeným maslom. Proces pôjde rýchlejšie, ak sa vyzbrojíte strojom na cestoviny. Avšak doma sa filo pripravuje výlučne ručne a nie v menej ako 120 vrstvách.
Krok 4
Vybranú formu vymastíme a dve tretiny cesta filo položíme, nezabúdame na boky. Umytú a sušenú zelenú nakrájajte nadrobno a poriadne premiešajte s kyslou smotanou, dochuťte soľou a korením. Položte náplň po vrstvách: zemiaky, vajcia, salámu a syr. Nalejte kyslú smotanu s bylinkami. Zakryte zvyšné tretie cesto a zovrite všetky okraje.
Krok 5
Rúru predhrejeme na 180 stupňov, vložíme do nej koláč a pečieme pol hodinu. Pred podávaním ozdobte vetvičkami čerstvých bylín, malými cherry paradajkami alebo obrazne nakrájanými reďkovkami.
