Hovädzí guláš so zemiakmi je jednou z dokonalých možností výdatného obeda alebo večere. Miska je pripravená v hlbokej panvici, hrncoch, variči a dokonca aj v kotlíku. Je to v podstate guláš a je možné experimentovať. Vďaka rôznym prísadám môžete dať hovädziemu a zemiakovému mäsu originálny „zvuk“.
Ktorá časť hovädzieho mäsa je najlepšia na dusenie
Úspešnosť hovädzieho a zemiakového guláša vo veľkej miere závisí od správneho výberu mäsa. Existujú tri druhy hovädzieho mäsa. Najvyššia zahŕňa hrudnú kosť, zadok, chrbát a sviečkovicu, prvá zahŕňa bok, lopatku, krk a plecia, druhá zahŕňa rez, zadné a predné drieky. Čím je známka nižšia, tým viac žíl sa v nej nachádza.
Pre hovädzí guláš sa rozhodnite pre. To posledné sa považuje za ideálne. Na krku sú vrstvy tuku, vďaka ktorým hovädzie mäso pri dusení nestráca vlhkosť a vďaka tomu sa ukáže šťavnaté a hrubé.
Parené aj mrazené mäso postačí. Hlavné je, že je pomerne čerstvý.
Ako správne pripraviť hovädzie mäso na dusenie
Výber mäsa je stále polovica úspechu. Pri príprave a krájaní je dôležité dodržiavať jemnosti, aby hovädzie mäso nebolo „gumené“. Mrazené mäso nechajte rozmraziť v chladničke. Nerobte chybu, že to robíte pri izbovej teplote.
Dusené hovädzie mäso nechajte pred varením aspoň 10 hodín v chladničke. Počas tejto doby je fermentovaný, inak bude tvrdý. Čerstvé aj rozmrazené mäso vyberte pol hodiny pred dovarením. Je to nevyhnutné na to, aby „prišlo“na izbovú teplotu. Mnoho ľudí to zanedbáva. Takéto opatrenie umožní rovnomerné rozloženie vlhkosti po vláknach a hovädzie mäso získa homogénnu štruktúru.
Dôležitá je veľkosť kúskov mäsa. Na dusenie by mali byť veľké asi ako orech. Tvar kúskov nie je dôležitý: mäso môžete nakrájať buď na kocky, alebo na kocky.
Nezabudnite na „zlaté“pravidlo: nakrájajte hovädzie mäso na zrno. V opačnom prípade stratí počas procesu dusenia viac štiav a spolu s nimi aj svoju mäkkosť. Prebytočný tuk, pruhy a filmy musia byť odstránené.
Ak je hovädzie mäso príliš tvrdé, nezabudnite doňho udrieť kladivom. V opačnom prípade to bude pôsobiť „gumovo“.
Hovädzí guláš v bavorskom štýle so zemiakmi na panvici
Originalita tohto receptu je daná pivom. Tento penivý nápoj spôsobí, že hovädzie mäso bude jemné, jemné a dodá mu jemnú chmeľovú a sladovú príchuť. Na dusenie mäsa je vhodnejšie tmavé pivo, potom jedlo získa bohatšiu „chlebovú“arómu.
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 4-5 zemiakov;
- fľaša tmavého piva;
- cibuľová hlava;
- 1 stredná paprika;
- 1 stredná mrkva;
- 2-3 stredné paradajky;
- zeleninový olej;
- múka na chlieb;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- podľa chuti osolíme.
- Hovädzie mäso umyte, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na veľké kocky.
- Pripravte si pečivo. V miske zmiešame múku a soľ. Čierne korenie rozdrvte v mažiari. Podľa želania môžete podľa chuti pridať ďalšie korenie, napríklad papriku. Nalejte do misky s múkou a premiešajte.
- Opečené kúsky hovädzieho mäsa ponorte a na panvici osmažte na malom množstve rastlinného oleja. Je dôležité panvicu dobre rozohriať, aby mäso pri vyprážaní stratilo čo najmenej šťavy.
- Pridajte k hovädziemu mäsu cibuľu a papriku nakrájanú na pol krúžky a mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Smažte nie viac ako 3-4 minúty.
- Paradajky ošúpeme, nakrájame nadrobno a pridáme k hovädziemu mäsu. Ak sú kyslé, pokojne pridajte štipku cukru. Namiesto paradajok môžete použiť paradajkovú pastu. Ochutnajte mäso, aby ste zistili, či je dostatok soli. Ak nie, pridajte ďalšie.
- Nalejte do panvice pivo, zakryte ho a znížte teplotu. Hovädzie mäso dusíme asi 1, 5 hodiny, občas ochutíme soľou. Ak je mäso príliš staré, predĺžte čas varenia o ďalšiu pol hodinu.
- Zemiaky nakrájame na kolieska a pridáme k mäsu. Dusíme ďalších 25-30 minút. Ak zostane príliš veľa tekutiny, odstráňte uzáver niekoľko minút pred dovarením.
- Posypeme nasekanými bylinkami a podávame.
Guláš z hovädzieho mäsa v kórejskom štýle so zemiakmi v kvetináčoch
Zvláštnosť tohto spôsobu varenia hovädzieho guláša so zemiakmi spočíva v predbežnom namočení mäsa do marinády. Miska sa získa s miernym korením.
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 4-5 zemiakov;
- paprika;
- cibuľová hlava;
- 3 strúčiky cesnaku;
- polovica malého koreňa zázvoru;
- zeleninový olej;
- med alebo cukor;
- 1 polievková lyžica. ryžový ocot.
- Pripravte marinádu zmiešaním strúhaného koreňa zázvoru, medu a lisovaného cesnaku v ryžovom octe.
- Hovädzie mäso nakrájame na tenké plátky. Zľahka ich prešľahajte, vložte do misky a zalejte marinádou. Dajte do chladničky na 1-2 hodiny. Môžete hovädzie mäso marinovať celú noc.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej. Marinované mäso osmažte s nakrájanou cibuľou a paprikou 4 - 5 minút. Tento krok môžete preskočiť a hovädzie mäso a zeleninu ihneď vložiť do hrncov. Pridajte zemiaky, nakrájané na kolieska alebo veľké kocky.
- Hrnce vložte do rúry predhriatej na 200 ° C. Nezabudnite ich zakryť viečkom. Mieru dusíme najmenej 40-50 minút. Podávame priamo v kvetináčoch.
Hovädzí guláš so zemiakmi: recept so sušenými slivkami
V tomto recepte je mäso dusené ako obvykle. Jedinou „originalitou“je, že hovädzie mäso a zemiaky sú doplnené sušenými slivkami. Jeho sladkosť dobre zapadá do celkového chuťového zloženia.
- 500 g hovädzej dužiny;
- 3 zemiaky;
- 200 g sušených sliviek;
- 2 lyžice. l. rajčinová pasta;
- 4 lyžice. l. zeleninový olej;
- žiarovka;
- korenie a soľ.
- Vezmite si hlbokú panvicu a zohrejte na nej rastlinný olej. Cibuľu nakrájame na malé kocky, vložíme do panvice a odložíme na stredne vysoký oheň. Je dôležité, aby iba zmäkčovala a nespálila sa. Za týmto účelom často premiešajte cibuľu.
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na stredné štvorce. Pošlite ho na luk a položte ho na vrch. Snažte sa hovädzie mäso príliš nemiešať, aby stratilo čo najmenej šťavy. Urobte to až potom, keď je mäso „uvarené“, teda uchopené.
- Pridajte paradajkovú pastu, akonáhle sa všetka hovädzia šťava odparí. Zalejeme vodou a miešame. Kvapalina by mala úplne pokryť hovädzie mäso. Počkajte až do varu, potom znížte teplotu na minimum a panvicu zakryte viečkom. Hovädzie mäso dusíme 40 minút. Tento čas stačí na to, aby jeho hrubé vlákna dobre zmäkli.
- Olúpte zemiaky, nakrájajte na kolieska a pridajte k mäsu. Dusíme ďalších 10 minút.
- Opláchnite sušené slivky. Je dôležité, aby to malo jamy. Predsušené ovocie je možné namočiť na pol hodiny do teplej vody. Nakrájajte ho na polovicu a pridajte k hovädzine a zemiakom. Miešajte a duste ďalších 15-20 minút, všetko závisí od „veku“mäsa. Podľa potreby dolejte vodu. Vďaka prítomnosti sušených sliviek sa pokrm ukáže voňavým a s príjemnou sladkosťou.
- Dochutíme soľou a korením 5-7 minút, kým nie sú uvarené. Ak je to potrebné, použite iné korenie, napríklad škoricu. Jeho korenie perfektne vyrazí sušené slivky. Len to nepreháňajte, inak zabijete už aj tak pôvodnú chuť pokrmu.
-
Pokrm posypte čerstvými bylinkami a podávajte.
Obrázok Tento recept je možné variť aj v rúre. Použite na to formu alebo porciované hrnce. Hovädzie mäso v rúre bude mäkšie ako hovädzie mäso na panvici.
