Jemnosť mäsovej misy závisí od kvality mäsa a od správneho spôsobu spracovania. Ak narazíte na nie veľmi vydarený kúsok, môžete ho predmarinovať, odšľahať, dusiť alebo upiecť vo fólii. Všetky tieto metódy pomôžu urobiť mäso jemnejším, šťavnatejším a chutnejším.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg mäsa;
- 750 g suchého červeného vína;
- 4 kusy cibule;
- petržlen;
- soľ
- čierne korenie
- vavrín
- koriander; - 100 g rastlinného oleja;
- 1 kivi.
Inštrukcie
Krok 1
Mäkké hovädzie dusené mäso Opláchnite mäso pod studenou vodou a osušte papierovými obrúskami. Mäso nakrájame na kocky 3x4 cm, rozpálime panvicu s rastlinným olejom a na prudkom ohni ho zo všetkých strán opečieme do zlatista.
Krok 2
Vyprážané mäso preložíme do hrnca s ťažkým dnom, pridáme pár lyžíc octu a zalejeme ho litrom vriacej vody. Dajte na silný oheň a keď obsah prevarí, znížte teplotu a panvicu zakryte pokrievkou. Dusíme asi hodinu.
Krok 3
Po hodine pridajte k mäsu niekoľko bobkových listov, nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Dajte opäť guláš. Podľa potreby dolejte vriacou vodou. Dusíme ďalších 20 minút, potom osolíme, pridáme cesnak pretlačený lisom, korenie, nasekané bylinky a pár lyžíc paradajkovej pasty. Všetko dobre premiešame a mäso dusíme ďalších 5-7 minút.
Krok 4
Mäso dusené na víne Mäso nakrájajte na plátky s hrúbkou 1, 5 cm a každý kúsok zľahka rozšľahajte. Mäso dajte do misy, posypte nadrobno nasekanými bylinkami, cibuľou a premiešajte. Všetko zalejeme vínom tak, aby mäso úplne zakrylo. Umiestnite veko na riad a vložte do chladničky najmenej na 12 hodín.
Krok 5
Potom mäso olúpte z cibule a bylín a osmažte ho z oboch strán do zlatista. Na inej panvici osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäso preložíme do hrnca s ťažkým dnom a pridáme uvarenú cibuľu, korenie, zalejeme zvyšným vínom, podlejeme a dusíme necelú hodinu. Pravidelne dolievajte víno. Keď je mäso hotové, preložte ho na tanier a zo zvyšnej tekutiny v hrnci povarte omáčku a pridajte smotanu.
Krok 6
Tvrdé mäso bude mäkké a jemné, ak ich budete predtým marinovať. Jednoduchá cibuľová šťava je vynikajúcou marinádou pre akékoľvek tvrdé mäso. Najlepšie funguje biela, horká cibuľa. Nakrájajte ho na plátky, posypte hrubou soľou a obľúbeným korením a potom rukami poriadne roztlačte, kým sa šťava neuvoľní. Cibuľu zmiešame s mäsom a opäť všetko spolu roztlačíme, aby šťava mäso úplne zasýtila. K tvrdým mäsám je vhodná aj marináda z červeného vína. Pridajte do pohára suchého červeného vína 2 lyžice citrónovej šťavy, štipku suchej horčice a trochu cukru. Cibuľu nakrájajte na kolieska, vložte do hlbokej misy, naplňte vínnou zmesou a pridajte klinčeky a bobkové listy. Marinádu priveďte do varu, ochlaďte a marinujte v nej mäso najmenej 12 hodín. Tvrdé mäso rýchlo marinujte kivi. Olúpte polovicu zrelého kivi, dužinu roztlačte, až kým nebude hladká. Toto pyré zmiešajte s pohárom rastlinného oleja, pridajte koriander a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Marinujte mäso v tejto omáčke najviac 3 hodiny.
