Je ťažké si predstaviť tradičný ruský stôl bez tohto jedla - v Rusku sa vinaigrette pripravuje tak na sviatky, ako aj na pracovné dni. Chutné, výdatné a zdravé. Za svoj názov vďačí výrazu „vinaigre“, čo vo francúzštine znamená „ocot“.
Ingrediencie potrebné na výrobu klasického vinaigrettu
- 4-5 zemiakov;
- 2 repy;
- 2 mrkvy;
- 3 kyslé uhorky;
- 100 gramov bielej fazule;
- 100 gramov zelenej cibule;
- 2 kuracie vajcia;
- 100 gramov jemne soleného filé zo sleďa;
- 3 lyžice nerafinovaného slnečnicového oleja;
- 100 mililitrov 3% octu;
- 1 čajová lyžička zrnitej horčice;
- soľ;
- kryštálový cukor;
- Mleté čierne korenie.
Spôsob prípravy klasickej vinaigretty
V rúre pečieme nelúpané zemiaky, mrkvu a cviklu do mäkka. Zelenina na vinaigrette môže byť samozrejme varená, napriek tomu sa pri pečení ukáže ako chutnejšia a zachováva si viac výživných látok. Zeleninu necháme vychladnúť. Vajcia natvrdo. Varte biele fazule a vypustite z nich tekutinu. Olúpte uhorky.
Pečené zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Mrkvu a cviklu ošúpte a nakrájajte na kocky. Čím jemnejšia je zelenina pre vinaigrette, tým lepšie - to je jednoduché tajomstvo lahodnej vinaigretty. Aby ste zabránili tomu, aby nasekaná repa zafarbila ostatné zložky vinaigretty, zmiešajte ju s malým množstvom rastlinného oleja a potom ju vložte do šalátu.
Je lepšie dať nasekané ingrediencie na toto jedlo do veľkej hlbokej smaltovanej alebo porcelánovej misy pre ľahšie miešanie.
Olúpte a nakrájajte vajcia. Pridajte umytú a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu. Potom rybu nakrájajte najemno (čo sa týka sleďa „pod kožuchom“).
Pred prípravou vinaigrette musíte nadmerne solené slede namočiť do mlieka.
Pridáme uvarenú bielu fazuľu a kyslé uhorky nakrájané na malé kocky. Všetko dobre premiešajte.
Vinaigretta si zachová svoju sviežosť oveľa dlhšie, ak sa pri jej príprave nezmiešajú zložky s rôznymi teplotami.
Pripravte obväz v samostatnej miske. Zmiešajte horčicu so slnečnicovým olejom. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Pridajte trochu cukru. Za stáleho miešania zriedime octom. Pred dochutením vinaigretty omáčku ochutnajte a podľa potreby pridajte chýbajúce prísady.
Poriadne premiešame a dochutíme vinaigretou. Je lepšie nalievať zálievku v malých dávkach, ochutnať šalát a uistiť sa, že zelenina má čas ho absorbovať.
Hotovú vinaigretu nechajte trochu odstáť a podávajte. Možno dozdobiť čerstvými plátkami uhorky a petržlenovou vňaťou. Obsah kalórií v klasickej vinaigrette je približne 120 kilokalórií na 100 gramov.
