Lahodný sendvič s plátkom holandského syra, šálkou kávy alebo čaju sú tými najlepšími raňajkami pre mnohých milovníkov tohto produktu. Pri nákupe syra v obchode nie každý myslí na to, koľko konzervantov a rôznych chemických prísad existuje. Vyskúšajte domáci holandský syr a budete si istí jeho prírodnosťou a chuťou.
Opis a užitočné vlastnosti
Holandský syr je jedným z najobľúbenejších syrov, má asi 200 rokov.
Podľa jednej z verzií sa predpokladá, že Peter Veľký priniesol do Ruska holandských výrobcov syrov, ktorí ako prví ovládli umenie výroby syra. Potom začali ruskí vlastníci pôdy stavať aj syrárne, aby si mohli vyrobiť syr pre seba a na predaj. Na trhoch a v obchodoch s potravinami sa tak začali objavovať domáce syry, zatiaľ čo názov zostal európsky.
Holandský syr má 45 a 50% tuku. Jeho konzistencia je hustá, ale veľmi elastická. Kvalitný výrobok má vzor pozostávajúci z malých očiek, ktoré sú rovnomerne rozmiestnené po povrchu syra. Chuť holandského syra je mliečna, s jemnou kyslosťou. Farba sa môže meniť od žltej po bielu.
- bielkoviny - 28 gr.
- tuk - 29 gr.
- voda - 40 mg.
- obsah kalórií - 350-360 kcal.
Výhodou syra je prítomnosť veľkého množstva vápnika a fosforu. Ak sa syr konzumuje v malom množstve každý deň, pomáha posilňovať kosti a zlepšovať stav svalového tkaniva. Pre milovníkov syra sa zlepšuje vstrebávanie sacharidov a reguluje sa hladina cukru v krvi. Prítomnosť draslíka v syroch má priaznivý vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému. Tento mliečny výrobok obsahuje množstvo sodíka, ktoré človek potrebuje, vďaka čomu je regulovaná vodná rovnováha v tele.
Druhy holandského syra
Holandský syr sa dodáva v troch rôznych formách s miernymi rozdielmi v chuti a vlastnostiach.
1.: má príjemnú arómu, miernu kyslosť dopĺňa mierna štipľavosť. Oči sú pri rezaní okrúhle alebo pretiahnuté. Konzistencia syra je plastová, môže sa však pri ohnutí lámať. Farba je biela alebo svetlo žltá. Obsah tuku je 50%.
2.: má tvar obdĺžnikovej tyčinky, so zaoblenými hranami, má jemnú chuť. Obsah tuku 45%, ale v porovnaní s okrúhlymi má vyšší obsah vlhkosti.
3.: má tvar gule s priemerom asi 8 - 10 cm a váži 500 gramov. Z hľadiska výkonu je ekvivalentom k guľatému syru. Je najmladší z hľadiska dozrievania (35 - 40 dní).
Klasický recept na holandský syr
Domáce varenie holandského syra je teraz k dispozícii všetkým. Kľúčom je túžba, správne ingrediencie a správne vybavenie. Zložky ako mezofilná štartovacia kultúra, roztok chloridu vápenatého a syridlo sú dostupné v špecializovaných predajniach syra alebo v internetových obchodoch.
Zloženie:
- 10 litrov mlieka;
- 1/4 čajovej lyžičky mezofilnej štartovacej kultúry;
- 1, 2 ml 10% roztoku chloridu vápenatého;
- 2,4 ml tekutého syridla;
- 3 litre čistej vody, s teplotou 42 stupňov.
Vybavenie:
- panvica s objemom 10 litrov;
- drenážny vak;
- forma na lisovanie syra;
- lis na syr.
Ako krok za krokom pripraviť holandský syr:
1. Mlieko zohrejte na 70 stupňov (pasterizácia), potom ho ochlaďte na 32 stupňov.
2. Pridajte štartovaciu kultúru, nechajte 2 - 3 minúty a potom pomaly miešajte.
3. Zozbierajte 50 ml teplej vody do 2 nádob: do jednej pridajte roztok chloridu vápenatého (1/4 ČL) a do druhej syridlo, všetko toto pridajte do hrnca so živicou, premiešajte. Mlieko sa zmení na tvaroh.
4. Tvaroh nechajte dozrieť pri izbovej teplote 20 - 30 minút. Hrniec prikryjeme pokrievkou.
5. Po 30 minútach je potrebné skontrolovať, či je zrazenina „čistá“. Za týmto účelom urobte plytký rez nožom, zdvihnite časť zrazeniny a ak sú okraje rovnomerné a rez je naplnený sérom, môžete pokračovať v ďalšom kroku, ak nie, potom počkať ďalších 15 minút.
6. Tvaroh nakrájame na kocky 8-10 mm.
7. Tvaroh miesime asi 20 minút, kým nebude pevný a pevný.
8. Ďalej z panvice vypustite asi 3 litre srvátky. To je nevyhnutné na zníženie kyslosti budúceho syra. Namiesto srvátky nalejte rovnaké množstvo vody s teplotou 42 stupňov, hnette ďalších 20 - 25 minút.
9. Vložte odtokové vrecko do formy a naberte tvaroh. Naplňte formu tak, že zrno dobre zhutníte rukami. Holandský syr by mal byť pevný a takmer bez dier. Keď ste vytvorili tvarohovú hlavu, zatvorte veko a nechajte tvaroh 15 minút samostatne stlačiť pod vrstvou srvátky z každej strany.
10. Syr otočte a každých 30 minút zvyšujte hmotnosť lisu. Vložte syr do lisu a obráťte ho, kým nezmizne všetka srvátka.
11. Po vylisovaní syra odvážime a osolíme. Z 10 litrov mlieka by ste mali dostať hlavu syra s hmotnosťou jedného kilogramu.
12. Na prípravu štyroch litrov 20% soľanky je potrebné rozpustiť jeden kilogram soli, 4 gramy suchého chloridu vápenatého vo prevarenej vode, pridať 2,5 ml 9% octu.
Doba zdržania v slanom náleve sa počíta podľa tohto princípu: 3 hodiny na každých 500 gramov hmotnosti syra. Na základe toho bude náš syr s hmotnosťou jedného kilogramu solený za 6 hodín. Po 3 hodinách otočte syr na druhú stranu.
13. Potom by sa mal syr sušiť pri teplote 15-20 stupňov po dobu 3-4 dní.
14. Sušený syr pokryte voskom, latexom alebo zmršťovacou fóliou. Doba zrenia holandského syra je 60 dní pri teplote 10 - 15 stupňov. Zrelý syr sa skladuje 4 až 6 mesiacov pri teplote 5-7 stupňov.
Dôležité! Z baleného mlieka zakúpeného v obchode nemôžete variť syr. V priemyselnej výrobe dochádza k pasterizácii mlieka pri vysokých teplotách, preto nedôjde k tvorbe tvarohu. Na výrobu syra je vhodné domáce mlieko zo včerajšieho dojenia.
Jednoduchý holandský recept na syr
Tento recept na syr sa pripravuje ľahšie, ale pripravuje tiež pravý a vynikajúci holandský syr.
Zloženie:
- tvaroh - 1 kg.;
- kuracie vajce - 1 kus;
- mlieko - 1 liter;
- maslo - 180 gr.;
- soľ - 1 čajová lyžička.
Krok za krokom varenie:
1. Nalejte mlieko do hrnca, osolte ho, priveďte do varu.
2. Hneď ako mlieko vrie, pridáme tvaroh, varíme za stáleho miešania, kým nevyjde srvátka.
3. Tvaroh preceďte pomocou gázového vrecka. Hmotu odstavte a nechajte pôsobiť, kým srvátka neprestane kvapkať. Môže to trvať asi jednu hodinu.
4. V samostatnom kastróle roztlačte a zmiešajte vajíčko a maslo, až kým nebude hladké.
5. Výslednú zmes pridajte do tvarohu a vložte do vodného kúpeľa. Zmes miešajte, kým nezískate homogénnu a viskóznu hmotu.
6. Ochlaďte, dajte hmote požadovaný tvar. Syr je možné jesť po niekoľkých hodinách, uchovávajte v chladničke.
Holandské recepty na syr
Zatiaľ čo holandský syr je dobrým samostatným občerstvením, je možné ho použiť ako prísadu do šalátov, predjedál a teplých jedál.
Holandský syrový šalát
Zloženie:
- 100 g Holandský syr;
- 2 nesladené jablká;
- 100 g šunka;
- 1 nakladaná uhorka;
- 100 g majonéza;
- soľ, korenie podľa vkusu;
- zelená cibuľa, kôpor.
Krok za krokom varenie:
1. Jablká, šupky a jadrá umyjeme, nakrájame na tenké prúžky.
2. Syr, šunku a uhorku nakrájame na pásiky, pridáme nadrobno nakrájanú zelenú.
3. Zmiešame s majonézou, pridáme soľ, korenie a necháme 30 minút lúhovať.
Kuracie mäso zapečené so syrom
Zloženie:
- zemiaky - 500 gr.;
- kuracie stehno - 500 gr.;
- krém - 500 ml;
- Holandský syr - 300 gr.;
- rastlinný olej - 2-3 lyžice.
Krok za krokom varenie:
1. Kuracie stehno umyte, osušte, osmažte na rastlinnom oleji do polovice varenia.
2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké plátky.
4. Syr nastrúhame.
5. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
6. Plech vymastíme rastlinným olejom, položíme naň vrstvu nakrájaných zemiakov, na vrch dáme paličky, podlejeme smotanou, posypeme strúhaným syrom, na syr opäť položíme vrstvu zemiakov, zalejeme smotanou a posypeme syrom.
7. Pečieme v rúre 40-45 minút.
Paradajky plnené syrom a mletým mäsom
Zloženie:
- veľké paradajky - 4 ks.;
- Holandský syr - 125 gr.;
- mleté bravčové a hovädzie mäso - 200 gr.;
- ryža - 50 gr.;
- vajíčko - 1 ks.;
- petržlen - 1 polievková lyžica. lyžica;
- vývar - 0,5 litra;
- krém - 2 lyžice. lyžice;
- soľ podľa chuti;
- čierne korenie podľa chuti.
Krok za krokom varenie:
1. Ryžu dobre opláchnite, povarte v osolenej vode a sceďte do cedníka.
2. Paradajky umyjeme, nakrájame stopky, odkrojíme vrch a dužinou opatrne odstránime dužinu. Nakrájajte paradajkovú dužinu.
3. Syr nakrájame na malé kocky.
4. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
5. Do mletého mäsa pridáme ryžu, vajce, syr, soľ, korenie, bylinky a všetko premiešame. Touto hmotou naplňte paradajky.
6. Vývar pridáme k nakrájanej paradajkovej dužine a nalejeme do hlbokého pekáča.
7. Vložte plnené paradajky do misky.
8. Rúru predhrejeme na 160-170 stupňov. Pečieme paradajky 30-35 minút.
Plnené paradajky podávame teplé so smotanou a bylinkami.
