Hríbová hodgepodge je výdatná polievka s koncentrovanou kyslasto-korenistou chuťou. Na varenie môžete použiť akékoľvek huby: čerstvé, sušené, solené alebo nakladané. Polievka sa podáva teplá, vždy doplnená olivami, kaparami, citrónovými klinmi.
Hríbová hodgepodge: funkcie na varenie
Solyanka je klasické zmiešané jedlo. Jeho základom je bohatý mäsový, rybí, zeleninový alebo hubový vývar, do ktorého sa pridávajú vopred pripravené suroviny. Pre väčšiu sýtosť sa mierne opražia na zelenine alebo masle a potom sa striedavo vložia do kastróla s polievkou. Čím viac komponentov, tým zaujímavejšie a chutnejšie sa ukáže hotové jedlo.
Dôležitou podmienkou je, aby mala polievka kyslo-slanú, dostatočne bohatú chuť. Uhorka nálevu je zodpovedný za potrebnú kyselinu, nakladané alebo solené huby, čerstvý citrón, nakladané uhorky dodajú potrebné nuansy. Na tanier s hodgepodge treba pridať olivy a kapary, čerstvá kyslá smotana a korenené bylinky sú vítané.
Hubový hodgepodge má príjemnú bohatú chuť, nutričná hodnota polievky je vysoká. Miska dokonale stimuluje chuť do jedla, zlepšuje trávenie, zahrieva sa v chladných jesenných a zimných dňoch. Do polievky je možné pridať sušené, čerstvé, nakladané alebo solené huby, vrátane najrôznejších. Najčastejšie používané huby, lišky, hlivy ustricové. Skutočnou klasikou je hodgododge s hubami. Mnoho kuchárov však do mištičky úspešne pridáva ďalšie druhy húb, čím dosahuje originálnu chuť.
Najčastejšie sa hubový hodgepodge varí v mäsovom vývare, do polievky sa musí pridať varené mäso. Sada zeleniny závisí od receptúry, môže obsahovať čerstvé paradajky, mrkvu, zemiaky, bielu kapustu, cibuľu. Namiesto paradajok môžete použiť paradajkovú pastu, dodá pokrmu príjemnú kyslú chuť a krásnu farbu. Správne uvarený hodgodge možno bez problémov uskladniť v chladničke, jeho chuť nebude trpieť zahriatím v mikrovlnnej rúre.
Polievka ochutená citrónmi, olivami a kaparami vyzerá na fotografiách veľmi pôsobivo. Solyanka obsahuje veľa kalórií, ale kvôli jej koncentrovanej chuti môžu byť porcie malé.
Polievka s hubami a mäsom: postupná príprava
Hubová sójanka v mäsovom vývare je najuspokojivejšou verziou polievky. Zahŕňa nielen bohaté hovädzie mäso, ale aj mäsovú sadu klobás, hrudníka, údenín a iných pochutín. Viaczložkový hodgepodge úspešne nahradí celý obed alebo večeru, jediným nevyhnutným doplnkom je čerstvé zrno alebo ražný chlieb.
Zloženie:
- 500 g hovädzieho mäsa;
- 150 g čerstvých šampiňónov;
- 350 g mäsových pochúťok (klobásy, klobásy, hrudník);
- 1 stredná mrkva;
- 2 stredne veľké cibule;
- 3 nakladané uhorky;
- 1 šálka nálevu z uhoriek
- rastlinný olej na vyprážanie;
- mleté čierne korenie;
- čierne korenie;
- soľ;
- čerstvé bylinky (kôpor, zeler, petržlen);
- vykostené olivy;
- citrón;
- Bobkový list;
- rajčinová pasta.
Hovädzie mäso opláchnite, odstráňte filmy, vložte do hrnca so studenou vodou. Priveďte vývar do varu, odstráňte penu, znížte teplotu. Varíme aspoň hodinu, pridáme soľ, bobkové listy, čierne korenie.
Nakladané uhorky ošúpte, nakrájajte na kocky alebo prúžky. Vypustite tekutinu z nádoby s olivami, nakrájajte ovocie na kolieska. Opláchnite kapary a zlikvidujte ich v cedníku. Bylinky zomelieme.
Na panvici zohrejte rastlinný olej. Opečte na tenké plátky nakrájané huby, nadrobno nakrájanú cibuľu, kocky mrkvy. Nakrájajte mäsové výrobky a vložte ich do panvice. Stierkou premiešame a zo všetkých strán ich zľahka opečieme.
Vývar preceďte, odstráňte korenie a bobkové listy. Mäso nakrájajte na malé kocky alebo ho jednoducho ručne rozložte na vlákna. Hrniec s vývarom vrátime na sporák, privedieme k varu. Do polievky striedavo dajte cibuľu s mrkvou, hríbové taniere, údené mäso, varené mäso a paradajkový pretlak. Dochutíme soľou a korením.
Ako posledné dajte kyslé uhorky, kapary, olivové plátky. Prilejte nálev z uhoriek a premiešajte. Keď polievka opäť zovrie, znížime teplotu a povaríme 10 minút. Vypnite sporák a nechajte riad stáť pod vekom. Nalejte hodgepodge na taniere, do každej porcie pridajte plátok citrónu a lyžicu čerstvej kyslej smotany.
Solyanka s rybami a hubami: recept krok za krokom
Klasická verzia ryby hodgepodge nevyhnutne zahŕňa huby. Dodajú polievke požadované bohatstvo, vďaka čomu bude príjemnejšia bez zvýšenia celkového obsahu kalórií. Je lepšie variť solyanka v bohatom vývare, čím viac zložiek je v zložení, tým zaujímavejšia je chuť.
Zloženie:
- 1 500 ml rybieho vývaru;
- 500 g ostrieža;
- 2 zrelé mäsové paradajky;
- 200 g nakladaných húb;
- 3 stredné cibule;
- 60 ml nálevu z uhoriek;
- 2 nakladané uhorky;
- 60 g kapary;
- 100 g masla;
- čierne olivy so semenami;
- citrón;
- čierne korenie;
- soľ;
- kopa čerstvého kôpru.
Vložte paradajky do vriacej vody a urobte rez v tvare kríža. Šupku opatrne stiahneme, dužinu nakrájame na plátky. Na panvici rozohrejeme maslo a za stáleho miešania drevenou špajdlou orestujeme paradajky do mäkka. Cibuľu nakrájame nadrobno, vložíme na panvicu a dusíme do priehľadnosti.
Nakladané huby opláchnite, vyhoďte do cedníka. Keď je tekutina úplne vyčerpaná, šampiňóny nakrájajte na tenké plátky. Zľahka ich opečieme na masle. Nakladané uhorky nakrájame na malé plátky, ktoré olúpeme. Nakrájajte filé z morského vlka na kúsky. Aby hodgepodge vyzeral nádherne, všetky nakrájané jedlá musia mať rovnakú veľkosť a tvar.
Kyslú uhorku prepasírujeme. Vývar z rýb nalejte do veľkého hrnca a priveďte k varu. Vložte do nej šampiňóny, paradajky, uhorky a opraženú cibuľu. Varíme 10 minút na miernom ohni. Do polievky pridajte kúsky ostrieža, kapary, korenia a bobkového listu. Prilejte nálev z uhoriek a premiešajte. Ochutnajte pokrm - možno ho budete musieť osoliť. Varíme hodgepodge ďalších 10 minút, odstavíme ju zo sporáka, pridáme nadrobno nasekaný kôpor a panvicu prikryjeme pokrievkou. Nechajte polievku 10-15 minút, bude sa lúhovať, chuť sa stane výraznejšou a vyváženejšou. Nalejte pripravený hodgepod na rozohriate taniere, do každého vložte niekoľko olív, pridajte tenký plátok citrónu.
Hríbový Hodgepodge s vnútornosťami
Polievka pripravená podľa tohto receptu má zaujímavú chuť a bohatú arómu. Namiesto mäsa patrí hodgepodge kuracie srdce, doplnené tradičnými údeninami.
Zloženie:
- 400 g kuracích sŕdc;
- 200 g čerstvých šampiňónov;
- 4 klobásy;
- 200 g údeného hrudníka;
- 4 stredne veľké zemiaky;
- 3 nakladané uhorky;
- 2 cibule;
- 1 mrkva;
- 1 šálka nálevu z uhoriek
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- olivy;
- citrón;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Cibuľu a mrkvu ošúpte, nakrájajte najemno, orestujte na rastlinnom oleji do zlatista. Hrudník, klobásy a kuracie srdce nakrájame na malé kúsky, šampiňóny na tenké plátky. Na samostatnej panvici rozohrejte za občasného miešania ďalšiu časť oleja, osmažte vnútornosti, pridajte hrudník a šampiňóny, povarte ich 5-7 minút.
Nakrájajte zemiaky na kocky, vložte do hrnca, vložte do hrnca a podlejte vodou. Privedieme do varu, povaríme 5 minút. Do vriacej vody vložíme praženicu zo srdca a šampiňónov, mrkvy a cibule. Zmiešať. Na uvoľnenej panvici opečte párky a nalejte ich do panvice so zvyškom výrobkov. Uhorky očistíme, nakrájame, dusíme na oleji, pridáme do polievky spolu s uhorkou z nálevu, povaríme 10 minút.
Pridáme olivy, nadrobno nakrájané bylinky, mleté čierne korenie, soľ. Vypnite sporák, zakryte panvicu pokrievkou a nechajte pôsobiť 5-7 minút. Pred podávaním vložte do každého taniera citrónový klin.
Huba solyanka: vegetariánska možnosť
Tí, ktorí nejedia mäso, údeniny a ryby, si obľúbia bohatú pikantno-korenistú polievku s hubami a rôznou zeleninou. Polievka sa podáva s čerstvou kyslou smotanou a ražným chlebom.
Zloženie:
- 300 g čerstvých šampiňónov;
- 50 g suchých hríbov;
- 1 cibuľa;
- 2 nakladané uhorky;
- 1 šťavnatá sladká mrkva;
- 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka;
- 2 lyžice. l. rajčinová pasta;
- 7 cherry paradajok;
- Bobkový list;
- čierne korenie;
- rafinovaný rastlinný olej;
- soľ;
- olivy;
- citrón; čerstvé bylinky;
- kyslá smotana.
Opláchnite suché hríby, podlejte vodou a nechajte pôsobiť niekoľko hodín, najlepšie cez noc. Keď suchý produkt napučia, hríb varte do mäkka, výsledný vývar nalejte do samostatnej nádoby. Šampiňóny umyjeme, nakrájame na tenké krásne plátky.
Mrkvu a cibuľu nasekajte na malé kocky, osmažte ich na rastlinnom oleji do zlatista. Vložíme do hrnca, pridáme paradajkový pretlak zmiešaný s múkou, zalejeme hubovým vývarom. Všetko premiešajte, povarte 5-7 minút.
Olúpte uhorky zo semien, nakrájajte na kocky, vložte so zeleninou. Hnedé huby a varené hríby nakrájané na prúžky na panvici na troche rastlinného oleja. Hríbový tanier preložíme do kastróla s polievkou, premiešame, všetko spolu povaríme ďalších 10 minút.
Do hodgepodge pridáme rozpolené cherry paradajky a celé olivy. Polievku zohrejeme ďalších 5 minút a vypneme sporák. Hodgédu nechajte odstáť 7-10 minút, nalejte na rozohriate taniere, ozdobte plátkami citróna a nadrobno nasekanými bylinkami. Čerstvú kyslú smotanu podávajte osobitne, vložte ju do polievky tesne pred jedlom.
Solyanka na zimu: hríbový tanier s kapustou
Koncentrovanú polievku je možné pripraviť na zimu rozvaľkaním na zaváracie poháre. Pred použitím ho stačí zriediť vodou, pridať čerstvé bylinky, citrón a kyslú smotanu. Konzervy sú perfektne uložené v chladničke, pivnici alebo komore.
Zloženie:
- 400 g čerstvého hríbu;
- 300 g masla;
- 300 g hríbika;
- 1 kg bielej kapusty;
- 500 g zrelých mäsitých paradajok;
- 500 g cibule;
- 500 g čerstvej mrkvy;
- 1 pohár vody;
- nový korenie;
- 3 bobkové listy;
- 0,5 šálky rafinovaného rastlinného oleja;
- 3 lyžice. l. stolový ocot;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 1 čili paprička
Huby opláchnite vo viacerých vodách, osušte ich, vložte do hrnca, podlejte studenou vodou, priveďte do varu a na miernom ohni ich povarte 10 minút.
Oslobodíme kapustu od horných ochabnutých listov a pňov, nakrájame nadrobno. Rovnakým spôsobom nakrájajte cibuľu. Olúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Paradajky zaparíme vriacou vodou, zbavíme šupky, dužinu nakrájame na kocky. Na rozpálenom rastlinnom oleji orestujte mrkvu a cibuľu do zlatista.
Hodte huby do cedníka, nechajte odtekať tekutinu. Huby nakrájajte na plátky a vložte do veľkého hrnca. Pridajte paradajky, kapustu, bobkové listy, cibuľu a mrkvu, čili papričky nakrájané na kolieska. Nalejte cukor, soľ, korenie. Zalejte vodou, priveďte obsah panvice do varu, znížte teplotu a za občasného miešania duste 30 minút. Na konci zalejeme octom, zmes ešte 5 minút stmavujeme.
Sterilizujte nádoby a viečka. Naplňte nádoby hodgepodge, zrolujte, otočte na uteráku a nechajte vychladnúť. Predvalku je možné riediť vodou a podávať ako polievku, jej hrúbka a sýtosť sa líšia podľa chuti.
