Palacinky sú možno najstarším produktom pravekej ruskej kuchyne, ktorá sa prvýkrát pripravila v 9. storočí. Podľa jednej z legiend vďačia palacinky svojmu pôvodu želé z ovsených vločiek, ktoré hostiteľka zabudla v horúcej peci. Kissel je vyprážaný a je z neho tenké červené cesto. Prvá palacinka chutila veľmi príjemne a začali ju variť naschvál. A tak sa objavila ruská placka.
Prelamované palacinky nenechajú nikoho ľahostajným. Je jednoducho nemožné odolať chutnému jedlu! Prelamované palacinky s mliekom sa varia ešte ľahšie ako štandardné palacinky. Solárne hrnčeky vyrobené z cesta na mliečnom výrobku sú tenké a s ladnými otvormi. Vyznačujú sa domácou arómou a bohatou krémovou chuťou, a čo je najdôležitejšie - čipkovanými tenkými okrajmi.
V sovietskych časoch práve také palacinky pripravovali matky a babičky pre svoje deti. Takže prelamované palacinky s mliekom možno nazvať „receptom z detstva“.
Klasický recept na palacinky s mliekom
Zloženie:
- vajíčko - 2 ks.
- múka odrody - 100 g
- sypké suché droždie - 2 lyžičky
- mlieko - 250 ml
- cukor - 20 g
- rastie olej. - 2 lyžičky
- maslo, maslo - 30 g
- soľ - štipka
Varenie palaciniek krok za krokom
- Pasterizované mlieko zohrejeme na 35-40 ° C, vlejeme doň droždie a cukor, osolíme. Základ múky odložíme na 10-15 minút, kým sa droždie nerozpustí.
- Dve surové vajcia rozlúsknite na mlieko a vyšľahajte dohladka.
- Múku preosievajte dvakrát, kým nebude vzdušná. Nalejte do cesta a ingrediencie veľmi ľahko premiešajte lyžicou zdola nahor vo vode.
- Teraz je potrebné cesto lúhovať 30-40 minút pri izbovej teplote. Ak sa ukáže byť príliš hustým (a konzistencia by mala byť ako pri pití jogurtu), pridajte 50 - 100 ml mlieka.
- Panvicu vymastíme rastlinným olejom alebo slaninou. Zohriať. Nalejte palacinky v tenkej vrstve. Smažte z oboch strán do zlatista.
- Palacinky dajte na misu na hromadu a medzi jednotlivé vrstvy vložte kúsky masla, aby sa nezlepili.
Palacinky "s čipkou" s mliekom
Chcete prelamovaniu dodať viac otvorov a jemnosť? Potom by mali byť palacinky varené na mlieku, ale s prídavkom vriacej vody.
Zloženie:
- vajíčko - 2 ks.;
- voda - 450 ml;
- mlieko - 200 ml;
- múka odrody - 400 g;
- olej rastie. - 1 polievková lyžica.;
- kryštálový cukor - 40 g;
- vanilín - 10 g;
- maslo - 40 g.
Krok za krokom varenie:
- Priveďte vodu do varu. Kým sa zohrieva, rozbite vajcia a oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky vyšľahajte do hustej belavej peny.
- Nalejte všetku vriacu vodu do hlbokej misy a nalejte do nej vyšľahané žĺtky. Všetko vareškou premiešame.
- Aj z bielkov vyšľaháme hustú penu.
- Pridajte vychladené mlieko, všetok pripravený cukor a spenený sneh z bielkov do misy s vriacou vodou, pridajte vanilku a pomaly pridajte všetku múku.
- Miešajte metličkou a pridávajte múku, kým nie je cesto na palacinky krémové.
- Na záver - lyžica slnečnicového oleja. Miešajte. Dôležitým bodom je, že nemusíte hneď začať piecť. Podľa receptúry musí cesto „odpočívať“, teda stáť, aby sa v ňom vytvorili bubliny, ktoré sa stanú základom čipky. Po 30 minútach môžete začať znovu ohrievať panvicu.
- Každú palacinku osmažte z oboch strán na vymastenej panvici. Pred podávaním namočte do masla.
Vlastnosti varenia a pečenia
- Aj keď je múka z nového balenia, je potrebné ju preosiať, aby sa okysličila. To má dodať palacinkám nádheru a jemnosť.
- „Sakra hrudkovitý“sa môže ukázať, ak začne horieť v panvici. Štruktúru cesta kazia nerozpustené kryštály soli a kryštálového cukru. Tomu sa dá ľahko zabrániť zmiešaním s vodou v samostatnom pohári a následnou filtráciou, aby omrvinky zostali v sitku.
- Najskôr musíte spojiť tekuté zložky, potom pomaly pridávať múku, bez toho, aby ste cesto prestali miešať lyžicou alebo metličkou.
- Pohodlnejšie je panvicu namazať rastlinným olejom pomocou silikónovej kefy.
- Ak chcete variť jemné tenké palacinky so svetlými praženicami, odstráňte z receptúry cukor alebo pridajte 2 - 3 krát menej cukru. Ak to preženiete s cukrom, potom sa palacinky môžu spáliť aj bez pečenia.
- Ak chcete pripraviť tenkú placku rovnakej hrúbky po celom obvode, mali by ste pri nalievaní cesta panvicu mierne nakloniť a mierne ju otáčať, kým cesto nestuhne.
- Keď sú palacinky hotové a vytvorili sa na tanieri vysoké, rovnomerné kopy, zakryte ich uterákom. Budú teda dýchať, ale nevychladnú.
S čím podávať prelamované palacinky
Tenké naolejované palacinky sú chutné samy o sebe k čaju. Ale chuť na sladké bude chutiť, ak sa k takému dezertu pridá med, kondenzované mlieko, džem alebo domáci džem. Palacinky s kúskami ovocia, čokoládou a lístkami mäty vyzerajú lákavo.
Skladaním palacinky do uzavretej trubice môžete ako náplň použiť viac „závažných výrobkov“, napríklad šunku so syrom, cibuľu s vajcami, tvaroh s cukrom, kapustu s klobásou, šampiňóny a cibuľu, s lososom alebo pstruhom atď.. Aby palacinky vyzerali úhľadne, musíte výplň umiestniť na hornú tretinu kotúča na palacinky a zastrčiť okraje na oboch koncoch, aby náplň nevypadla. Potom placku otočte z horného okraja a vytvorte trubičku.
Palacinka zabalená do tvaru tašky vyzerá slávnostne. Pri tomto spôsobe podávania by mala byť náplň umiestnená do stredu palacinky. Zdvihnite ju za okraje a zaviažte ju napríklad zeleným cibuľovým pierkom (ak je plnka mäso, ryba) alebo stužkou z pomarančovej kôry (v prípade sladkej plnky).
S pridaním vysoko tekutých náplní (kondenzované mlieko, sirup) je lepšie zvinúť palacinky do obálky alebo trojuholníka. Tento dezert sa najlepšie podáva po častiach.
