„Ruský“je možno najobľúbenejší domáci syr, vyznačuje sa jemnou chuťou a hustou elastickou konzistenciou. Malé "oči" sú rovnomerne rozložené po celom povrchu, obsah tuku - najmenej 50%. Kvalitný ruský syr je tvrdý, nedrolí sa, je dobre nakrájaný nožom. Je chutné ako také, tak aj ako prísada do rôznych jedál.
Ako si vybrať kvalitný ruský syr
- Venujte zvláštnu pozornosť zloženiu - predpokladá sa, že čím jednoduchšie, tým lepšie. Hlavnými zložkami syra sú mlieko, kysnuté cesto, syridlo, soľ a chlorid draselný. Niekedy tu nájdete farbivo annatto - je to bezpečná bylinná zložka, ktorá sa často používa pri výrobe syra v chladnom období. Množstvo čerstvého krmiva je obmedzené, a tak zo „zimného“mlieka bez pridania farbiva možno získať syr neobvykle bledej farby.
- Predpokladá sa, že prítomnosť konzervačnej látky v zložení syra je nežiaduca, čo znamená, že na jeho výrobu bolo použité mlieko nie veľmi vysokej kvality. Okrem konzervačných látok by medzi zložkami vysokokvalitného ruského syra nemali byť žiadne sušené mlieko, stabilizátory, chuťové náhrady, rastlinný olej - v tomto prípade to už nebude syr, ale syrový výrobok.
- Skutočne kvalitný ruský syr by mal stáť najmenej 400 rubľov za kilogram - zvyčajne všetko, čo stojí menej, môže mať „nedokonalé“zloženie.
- Pri krájaní sa dobrý syr nedrolí, nezanecháva na noži stopy. Jeho vôňa nevydáva kyslosť a droždie. Ak dáte kúsok kvalitného syra do mikrovlnnej rúry, bude sa dobre, rovnomerne a rýchlo topiť a nestratí vôbec svoju chuť. Čím nižšia je kvalita ruského syra, tým horšie sa topí.
- Ruský syr na reze má oči, zvyčajne nepravidelného alebo trochu hranatého tvaru. Povrch je hladký, bez prasklín, rovnomerne sfarbený do svetlo žltej farby. Vôňa s miernou kyslosťou. Pleseň je neprijateľná.
- Ďalší malý trik - pokúste sa nekupovať nakrájaný syr, skladovanie nakrájaného syra môže výrazne ovplyvniť jeho chuť. Čím je teda kus väčší, tým lepšie.
Syrové krutóny
Zloženie:
- niečo cez pol bochníka pšeničného chleba
- 50 g ruského syra
- 200 ml mlieka
- 1 vajce
- malá štipka soli
- zeleninový olej
Varenie krok za krokom:
1. Chlieb nakrájame na stredne veľké kocky. Mlieko zohrejeme a nalejeme na chlieb. Premiešame a necháme mierne vychladnúť. Pridajte rozšľahané vajce a nastrúhaný syr na strednom strúhadle. Dochutíme soľou a miešame.
2. Z výslednej chlebovej hmoty mokrými rukami vytvarujte koláče veľké asi ako tvarohové alebo palacinky. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a koláče opečieme z oboch strán do zlatista. Podávame s kyslou smotanou.
Croutons "Dream"
Zloženie:
- 8 krajcov toastového chleba
- 4 plátky ruského syra
- 2 vajcia
- soľ
- zeleninový olej
Ako to spraviť:
Plátky syra vložte medzi plátky chleba a každý sendvič priečne prekrojte na polovicu, aby ste vytvorili 4 malé porcie. Kuracie vajce pretrepte so štipkou soli a každý krutón veľmi dobre namočte do zmesi. Zahrejte slnečnicový olej a chlieb so syrom opečte na panvici z oboch strán do krásnej zlatistej kôry. Podávame teplé.
Kuracie prsia so syrom a jablkami
Zloženie:
- 4 filety z kuracích pŕs
- 100 g ruského syra
- 1 mrkva
- 1 jablko
- 1/2 cibule
- soľ korenie
Varenie na etapy:
1. Kuchynskou paličkou zľahka porazte prsia. Podľa chuti ich okoreňte. Potom vložte do pekáča vymasteného tenkou vrstvou rastlinného oleja.
2. Cibuľu, mrkvu a jablko očistíme, cibuľu nakrájame nadrobno nožom, mrkvu a jablko nastrúhame na strednom strúhadle. Poukladáme na kuracie prsia. Posypeme strúhaným syrom na strednom strúhadle. Plech prikryjeme alobalom a pečieme 25 minút na 200 stupňov Celzia, potom bez alobalu povaríme 15 minút.
Pečené kuracie rezne so syrom
Zloženie:
- 6 kuracích rezňov
- 3 vajcia
- 6 plátkov ruského syra
- 6 plátkov údenej šunky
- 3 lyžice. lyžice múky
- 6 polievkových lyžičiek. lyžice strúhanky
- 600 g paradajok
- 3 cibule
- 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja
- 2 lyžice. nasekaná bazalka
- soľ korenie
Varenie krok za krokom:
1. Obalte rezne potravinárskou fóliou a rozšľahajte. Odstráňte film, mäso rozvaľkajte v pšeničnej múke, ponorte do vajec rozšľahaných pomocou metličky a ponorte do krekrov. Varíme z oboch strán na panvici, kým nezhnednú.
2. Vložte rezne do žiaruvzdornej formy v jednej vrstve. Na vrch poukladáme plátky syra a šunky. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia a vydržíme, kým sa syr nerozpustí. Podávame varené pečené rezne s paradajkovou omáčkou.
3. Ak chcete pripraviť omáčku, olúpte a nakrájajte cibuľu, smažte ju na rastlinnom oleji na sporáku, až kým sa dužina nestane priehľadnou. Pridajte olúpané a na kocky nakrájané paradajky (paradajky na pár sekúnd namočte do vriacej vody, aby sa ľahko olúpali). Dusíme 2 - 3 minúty, pridáme bazalku a korenie.
Kastról na cestoviny Kapellbrücke
Zloženie:
- 250 g šišiek na cestoviny
- 200 g ruského syra
- 100 - 150 ml krému
- 2 lyžice. polievkové lyžice veľkej strúhanky z pšeničného chleba
- soľ, muškátový oriešok
Varenie na etapy:
1. Cestoviny uvaríme v slanej vode takmer do mäkka. Necháme ich trochu zaschnúť. Potom pridáme ruský syr nastrúhaný na strednom strúhadle a štipku muškátového orieška. Miešajte.
2. Vložte cestoviny a syrovú zmes do pekáča vymasteného malým kúskom masla. Navrch dáme smotanu a posypeme pšenovou strúhankou. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia a pečieme do zlatista.
Cibuľová polievka so syrovým toastom
Zloženie:
- 1 kg cibule
- 1 l vývaru
- 40 g masla
- 1 polievková lyžica. lyžicu múky
- 1 ČL cukru
- 100 g suchého bieleho vína
- soľ, tymián
- biely chlieb
- strúhaný ruský syr
Varenie krok za krokom:
1. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Dusíme na masle 15-20 minút, kým nie je cibuľa mäkká. Pridáme kryštálový cukor a múku a za občasného miešania povaríme pár minút.
2. Primiešame biele víno, vývar, soľ a tymián. Varíme na miernom ohni 15-20 minút. V tomto čase nakrájajte biely chlieb na plátky a opečte ho v rúre predhriatej na 200 stupňov Celzia.
3. Hotovú cibuľovú polievku nalejte do žiaruvzdorných misiek alebo hrncov. Navrch toasty, posypeme strúhaným syrom a vložíme do horúcej rúry, kým sa syr nerozpustí. Ozdobte vetvičkou korenených bylín.
Zemiakový kastról so syrom
Zloženie:
- 1 kg zemiakov
- 150 g ruského syra
- 100 g masla
- 1 1/2 šálky mlieka
- 1 žĺtok
- soľ korenie
Varenie na etapy:
1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky hrubé asi 1/2 cm. Vezmeme pekáč na pečenie, vyberieme maslo z chladničky a nakrájame na plátky. Polovicu oleja natrieme na formu.
2. Zemiakové plátky poukladáme na maslo (polovica z celkového počtu), potom posypeme polovicou strúhaného syra. Potom opäť vrstvu zemiakov, masla a syra.
3. Žĺtka a mlieko zmiešame, vyšľaháme bežnou kuchynskou metlou do hladka, zmesou zalejeme kastról. Misku vložíme do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov Celzia a pečieme 45 minút do zhnednutia. Vyberte a ihneď podávajte.
Zemiaková kaša so syrom
Zloženie:
- 500 g zemiakov
- 1/2 hrnčeka mlieka
- 50 g ruského syra
- 2 lyžice. lyžice masla
- 1/2 šálky šľahačky
- 2 bielky
- soľ korenie
Varenie krok za krokom:
1. Olúpané surové zemiaky uvaríme vo vriacej vode so soľou. Rozdrvte na kašu, pridajte maslo a horúce mlieko - pripravte zemiakovú kašu jednotnej konzistencie. Primiešame syr, nastrúhaný na strednom strúhadle, pridáme soľ a mleté čierne korenie.
2. Zemiakovú syrovú hmotu preložíme do vymastenej nádoby na pečenie. Bielky vyšľaháme, vmiešame smotanu, touto zmesou zalejeme zemiakovú hmotu. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia a pečieme 30 minút.
