Solenie je jedným z bežných spôsobov konzervovania rýb. Pretože soľ z nej extrahuje nadmernú vlhkosť a zabraňuje množeniu baktérií. Táto metóda vám umožňuje udržať produkt dlho jedlý. Môžete soliť takmer všetky ryby: kapor, pražma, kutum, plotica a ďalšie druhy. Rybári často radi solia aj ostrieže. Je len dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel, ktoré vám pomôžu urobiť to správne.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg ostrieža;
- 150 g soli;
- korenie;
- bobkový list podľa chuti
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr je potrebné pripraviť šťuku na morenie. Za týmto účelom ho dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou, až kým nezmizne hlien.
Krok 2
Umyté ryby očistite od šupín, vykuchajte všetky vnútornosti. Je dôležité nepoškodiť žlč. V opačnom prípade ryba zhorkne a bude nepoužiteľná.
Krok 3
Ak sú ryby veľké, potom je potrebné urobiť rez pozdĺž chrbta, aby sa zabránilo následnému znehodnoteniu.
Krok 4
Potom opláchnite zvyšné šupiny a krv z zubáča.
Krok 5
Vezmite 150 gramov hrubej kuchynskej soli (možno použiť morskú soľ). Dôkladne potrite všetky ryby, pričom venujte osobitnú pozornosť žiabrom a rezu pozdĺž chrbta (na týchto miestach nasypte soľ). Je lepšie použiť viac soli ako podsolenia (potom sa to určite nepokazí).
Krok 6
Takto pripravený zubáč položte bruškom hore do hlavne. Nádoba musí byť čistá a bez cudzieho zápachu. Riadky nezabudnite posypať soľou, hráškom a bobkovými listami. Korenie dodá vašim rybám jedinečnú chuť. Väčšina soli by mala byť v horných radoch.
Krok 7
Uzavrite hlaveň dreveným vekom a položte potlač na vrch.
Krok 8
Veľké ryby solte na chladnom mieste po dobu 15 dní a dostatočne malé - od 4 do 5 dní.
Krok 9
Po uplynutí stanoveného času šťuku vyberte, opláchnite ju studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Potom zaveste na chladné vetrané miesto a osušte.
Krok 10
Ak nemáte radi veľmi slané ostrieže, potom ich pred zavesením namočte do vody (kým ryba nepláva).
