Kozie mlieko je nielen skutočným skladom užitočných vitamínov a minerálov, ale aj vynikajúcim základom pre výrobu syra.
Napriek prítomnosti charakteristickej vône a veľmi špecifickej chuti každý rok pribúda priaznivcov syra z kozieho mlieka. A to je pochopiteľné. Nízky obsah kalórií v produkte a vysoký obsah bielkovín so zanedbateľným percentom sacharidov robí kozí syr obľúbeným medzi potravinovými výrobkami pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu a uprednostňujú zdravé jedlo. Hodnota tohto produktu navyše spočíva v tom, že konzumácia syra dokáže telu dodať vitamíny A, D, E, K, vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Pre ľudí s alergiou na laktózu je tento produkt skutočným darom z nebies. Koniec koncov, jednoduchosť, s akou môže jeho pridanie dodať šmrnc najjednoduchšiemu jedlu, dodáva syru a tým, ktorí radi varia, body.
Ak chcete získať skutočne chutný produkt, musíte si zvoliť kvalitný základ - kozie mlieko. Musí to byť čerstvé. Kyslé mlieko môže pokaziť chuť výsledného syra. A chuť kozieho syra môžete diverzifikovať pomocou rôznych prísad: byliniek, bylinkových semienok a dokonca aj jemne nakrájanej zeleniny. Hlavnou vecou nie je báť sa experimentovať a používať predstavivosť.
Hotový syr je potrebné skladovať v chladničke v tesne uzavretej nádobe najviac 3 - 5 dní. Dlhšie obdobie nepriaznivo ovplyvní chuť výrobku a povedie k vývoju mikroorganizmov a vzhľadu plesní. Obsah kozieho syra v slanej vode však môže výrazne predĺžiť trvanlivosť a zachovať jeho spotrebiteľské vlastnosti.
Existuje veľa spôsobov, ako vyrobiť syr z kozieho mlieka. Existujú však populárne recepty, ktoré gazdinky obľubujú pre svoju jednoduchosť a dobrý konečný produkt.
Klasický kozí syr vyžaduje použitie syridla. Je to prírodná organická látka, ktorú produkuje žalúdok novorodených teliat. Môžete si ho kúpiť na farmárskych trhoch.
Ďalej potrebujeme nasledujúce zložky:
- Kozie mlieko - 10 l;
- Enzým syridlo - 0,3 ml;
- Voda - 0,5 l;
- Štipka soli.
Do mlieka zohriateho na 37 ° C zavedieme syridlo, predtým zriedené vo vode. Jemne premiešajte obe zložky a nechajte výslednú tekutinu pol hodiny kysnúť. Dokončenie tejto fázy bude naznačené tvorbou bielej zrazeniny v panvici. Priamo v panvici musí byť usadenina tvarohu nakrájaná nožom na pásy. Potom znova položte panvicu na oheň, mierne ju zohrejte, nezabudnite miešať hmotu.
Ďalej oddelíme tvarohovú hmotu od tekutiny. Ak to chcete urobiť, na pripravenom site, ktoré je pokryté niekoľkými vrstvami gázy, pomocou štrbinovej lyžice rozotrite zrná, ktoré sa vytvorili počas fermentácie. Po odtečení všetkej tekutiny musí byť syr osolený a preložený na tanier.
Základný recept na výrobu tohto syra, ktorý bude vyžadovať minimum ďalších zložiek a veľmi málo času, obsahuje:
- 2 litre kozieho mlieka;
- Jeden stredný citrón;
- Soľ - štipka;
- Korenie podľa vášho vkusu - štipka.
Do pripravenej nádoby vytlačte šťavu z jedného citróna a nechajte ju chvíľu pôsobiť. Teraz poďme k mlieku. Kozie mlieko posolíme, okoreníme a za stáleho miešania ho privedieme na teplotu 87 - 90 ° C. Ak vaša kuchyňa nemá špeciálny teplomer, ktorý by pomohol určiť teplotu ohrevu, potom mlieko iba privedieme, kým sa neobjavia prvé bubliny, ale nie do varu. Potom vyberte panvicu zo sporáka.
Bez toho, aby ste mlieko nechali vychladnúť, prilejte citrónovú šťavu a jemne premiešajte. Po niekoľkých minútach začne tvorba tvarohového sedimentu a po 15 minútach by sa mal proces rozpadu mlieka na tvarohovú hmotu a srvátku dokončiť.
Zbavíme sa tekutiny pomocou cedníka a gázy zloženej do niekoľkých vrstiev. Keď je všetka srvátka vyčerpaná, môže to trvať 30-60 minút, môžete začať tvarovať syr. Tu môžete použiť akýkoľvek vhodný kontajner alebo jednoducho nastaviť požadovaný tvar rukami. Na konci odstráňte gázu, položte hotový výrobok na tanier a ochutnajte náš vlastný syr!
Na výrobu kozieho syra s mliekom potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- Tvaroh z kozieho mlieka - 400 gr.;
- Kozie mlieko - 1 l;
- Vajce - 1 ks.;
- Soda - 1/3 lyžičky;
- Podľa chuti osolíme.
Tvaroh z kozieho mlieka musí byť miesený vidličkou alebo pretretý cez sito. Kozie mlieko zohrejeme na bod varu a za stáleho miešania pridáme nasekaný tvaroh. Keď sa z mlieka stane číra srvátka, panvicu je možné odstaviť z ohňa.
Výslednú hmotu nalejeme do cedníka, aby sme ju zbavili srvátky. A výslednú tvarohovú hmotu posolíme, vložíme do nej vajcia, sódu a poriadne premiešame. Vytvarujeme takmer hotový syr, dáme ho pod tlak na konečný odtok tekutiny a necháme ho jeden deň.
Syr pripravený podľa tohto receptu sa ukáže byť jemný a pórovitý.
Ak chcete pripraviť jemný a vysokokalorický syr z kozieho mlieka, musíte brať nasledujúce ingrediencie v nasledujúcich pomeroch:
- Kyslá smotana - 500 gr;
- Kozie mlieko - 2,5 l;
- Soľ - 1 polievková lyžica;
- Vajcia - 5-6 ks.
Porazte vajcia a kyslú smotanu, kým sa nedosiahne homogénna nadýchaná hmota. V tomto prípade musíte brať hustú kyslú smotanu s vysokým obsahom tuku. Mlieko zohrejeme v hrnci na 60 stupňov, osolíme a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Po dokončení tejto fázy pridajte do horúceho mlieka kyslú smotanu a vaječnú hmotu. V tomto prípade spočíva celý trik varenia v potrebe veľmi rýchlo zmiešať obe zložky, aby sa vylúčila predčasná koagulácia proteínu. Ďalej priveďte hmotu do varu za stáleho miešania, ale nenechajte ju zovrieť. Keď sa vytvorí tvaroh, môže sa panvica odstaviť z ohňa.
Syrová hmota sa musí preniesť na tenké plátno, zložiť do niekoľkých vrstiev a nechať stáť, kým nie je srvátka úplne vyčerpaná. Potom syr dáme na 6-8 hodín pod tlak. Na konečné vytvrdnutie kozieho syra sa môže dať na deň do chladničky.
Jedným z najzaujímavejších receptov na syr je tavený syr. Príprava tohto druhu syra je časovo náročná. Ale zároveň je trvanlivosť taveného syra dlhšia ako trvanlivosť bežného syra. Okrem toho si môžete proces varenia výrazne uľahčiť použitím hotového kozieho syra. Na varenie si teda musíte vziať:
- Maslo - 15 gr.;
- Kozí tvaroh - 600 gr.;
- Vajcia - 1 ks.;
- Soda - 10g.
Predtlačený tvaroh zamiešajte do hrnca. Potom tvarohovú hmotu osolíme, pridáme vajce, nadrobno nakrájané maslo, sódu a všetko dôkladne premiešame, kým nevznikne homogénna konzistencia.
Vložte hrniec na sporák a za stáleho miešania varte, kým nevznikne konzistencia taveného syra. Na získanie taveného syra je dôležité zvoliť optimálnu teplotu varenia. Oheň by nemal byť príliš silný, pretože zmes sa jednoducho zrazí. Ale ani slabý oheň nedovolí, aby sa tvaroh dostal do požadovaného stavu. Keď je hmota takmer hotová, môžete dochutiť bylinkami alebo inými dochucovadlami.
Vložte tavený syr do pripravených foriem a pochutnajte si na chuti!
