Kačacie jedlá sú súčasťou tradičného jedálnička rôznych krajín. V ruskej kulinárskej tradícii existuje viac ako 200 spôsobov prípravy tohto druhu mäsa. Pečená kačica vás poteší vynikajúcou chuťou a nezabudnuteľnou arómou.
Odborníci na výživu poznamenávajú, že kačacie mäso je bohaté na vitamíny skupín A, B, PP, C, ako aj na draslík, sodík, horčík, vápnik, fosfor, železo a horčík. Lekári zistili, že konzumácia najmenej 150 g kačacieho mäsa denne vás zbaví nervového vyčerpania, prepracovanosti a stresu. Takéto užitočné zloženie môže len potešiť skutočných labužníkov a ľudí, ktorí sa starajú o zdravé stravovanie. Kačacie jedlá sa považujú za diétne, pretože nutričná hodnota je iba 250 kalórií na 100 g produktu. Väčšina kalórií sa nachádza v tukoch, preto by ste ich mali pred varením odstrániť, pokiaľ vám záleží na vašej postave.
Kačacie mäso nemá nižší obsah bielkovín ako kuracie mäso, preto sa často stáva základom športovej výživy.
Je dôležité vedieť si správne zvoliť kačicu. Je lepšie objednať si v dedine jatočné telo od dôveryhodných priateľov, ktorí pre vás vyberú najkrmenejšieho vtáka. Ak to nie je možné, kúpte si kačicu na miestnom trhu alebo v obchode. Bohužiaľ, výrobky zahraničného výrobcu sú prezentované na ruských pultoch, to znamená, že nie je možné skontrolovať kvalitu a vek vtáka. V takom prípade venujte pozornosť vzhľadu jatočného tela. Mal by byť lesklý, žltkastej farby, s pomerne hrubou pokožkou a hustou vrstvou tuku. Kvalitné kačacie mäso má po krájaní žiarivo červenú farbu.
Existuje niekoľko najbežnejších spôsobov varenia kačiek. V ruskej verzii sa tradične pripravuje s jablkami. Za týmto účelom korpus dôkladne opláchnite, osoľte a posypte 1 ČL citrónovej šťavy. Ďalej do kačice dajte 3-4 malé sladké a kyslé jablká, pridajte štipku škorice, muškátový oriešok a pár kúskov bobkového listu. Zašite bruško silnou nylonovou niťou a vložte na jednu hodinu do rúry na 220 ° C. Masu občas posypte tukom.
Ak máte pri vyprážaní kačice príliš veľa tuku, polovicu sceďte do samostatnej misy a uložte do chladničky. Potom ho môžete použiť do iných jedál.
Môžete tiež variť kačicu podľa starého francúzskeho receptu založeného na figách. Budete potrebovať 100 g masla, 10 fíg, 1 pohár bieleho vína, 2 nakrájanú cibuľu, 2 mrkvu, 1 strúčik cesnaku, štipku majoránky, 1 lyžičku soli, štipku mletého čierneho korenia a kôru z jedného oranžová. Plody fíg musia byť zaliate vínom a ponechané na jeden deň. Kačicu nastrúhame so soľou a korením, vložíme do nej 40 g masla a najemno nastrúhanú pomarančovú kôru. Zvyšné maslo pridáme na pekáč a na vrch uložíme korpus. Vložte brojler do rúry na 20 minút, aby sa hydina zhnedla. Ďalej scedíme rozpustené maslo a pridáme víno, po odstránení figových bobúľ z neho. V prípade potreby dolejte vodu. Vložíme do rúry na ďalšiu hodinu podusiť.
Na konci varenia pridajte do šťavy figy. Hotovú kačicu dajte na misu a zalejte ju šťavou, ktorá sa vytvorila pri vyprážaní. Ak chcete mäsu pridať pikantnú orientálnu príchuť, pridajte sójovú omáčku zmiešanú s medom a horčicou v ľubovoľnom pomere a tiež čínske biele korenie. Kačacie jedlá sa hodia k akejkoľvek zelenej zelenine.
