Najčastejšie v predaji nájdete hovädzie jazyky s hmotnosťou 2 - 4 kilogramy. Malé jazýčky jahniat a teliat sú pochúťky, bravčový jazyk je povestný drsnejšou, hrubšou chuťou. Tento čerstvý drob je elastický, drsný, nijako nelepivý, je na ňom zreteľne viditeľný hrboľ a príjemne vonia po mäse.
Je to nevyhnutné
-
- Varený nakladaný jazyk
- 1 hovädzí jazyk
- s hmotnosťou najmenej 2 kg
- 1/4 šálky hrubej soli
- 1 čajová lyžička korenia
- 2 čajové lyžičky mletého zázvoru
- 1/2 lyžičky karafiát
- 2 bobkové listy
- 1 polievková lyžica hnedý cukor
- 1/8 lyžičky muškátový oriešok
- 1/8 lyžičky sladká paprika
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica ľadu
- 1/2 šálky teplej vody
- Varený nakladaný jazyk v sladkokyslej omáčke (židovská kuchyňa)
- 1 marinovaný hovädzí jazyk
- 1 hlava cibule
- 2 bobkové listy
- zmes korenia (1 čajová lyžička čierneho a nového korenia
- púčiky karafiátu
- 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/8 čajovej lyžičky soli)
- 500 ml paradajkovej omáčky
- 500 ml prevarenej vody
- šťava z jedného citróna
- 3/4 šálky hnedého cukru
- 1/2 šálky tmavých hrozienok
Inštrukcie
Krok 1
Najčastejšie sa pred prípravou rôznych jedál z jazyka varí na miernom ohni od jednej hodiny pre malé jazyky do štyroch alebo viacerých hodín pre veľký hovädzí jazyk. Za hotový drob sa považuje prípad, keď ním ľahko prejde špeciálna dlhá vidlica s dvoma hrotmi alebo jednoduchý úzky nôž. Varený jazyk je potrebné zlúpnuť z kože, ktorá sa s určitou zručnosťou odstráni jednoducho „pančuchou“. Vyčistite si jazyk horúco, pretože budete musieť odrezať kožu od chladených vnútorností. Hotový jazyk sa zaleje želé, stlačí, vypraží a dusí, pripravujú sa ním šaláty, ktoré sa jednoducho nakrájajú na plátky a podávajú sa s rôznymi omáčkami ako studené občerstvenie alebo sa jedia na sendvičoch. Niekedy sú jazyky pred a po varení solené alebo nakladané.
Krok 2
Varený nakladaný jazyk
Hovädzí jazyk dôkladne umyte pod tečúcou vodou pomocou tuhej kefy. Olúpte cesnak a pretlačte cez lis na cesnak. Papriku, klinčeky a bobkové listy zomelieme v mažiari. Zmiešajte všetky koreniny a potrite nimi vnútornosti, pričom zmes dôkladne vtierajte priamo do kože. Vložte jazyk do vhodnej nekovovej nádoby. Ledok rozpustite v teplej vode a vylejte na mäso, zakryte ho čistou ľanovou utierkou alebo igelitom a na vrch položte závažie. Dajte do chladničky a marinujte 10-14 dní, každé 2-3 dni otočte jazyk.
Krok 3
Po dvoch alebo menej týždňoch, bez vytriasania korenia, vložte jazyk do hlbokého hrnca so studenou vodou. Privedieme k varu a scedíme. Opakujte ešte trikrát. Naposledy jazyk zalejeme studenou vodou, privedieme do varu, zmiernime oheň, prikryjeme a varíme 2 - 3 hodiny do mäkka. Kožu odstráňte ešte teplú. Chladené mäso nakrájajte na tenké plátky a podávajte s horčicou alebo chrenom.
Krok 4
Varený nakladaný jazyk v sladkokyslej omáčke (židovská kuchyňa)
Varený nakladaný jazyk v sladkokyslej omáčke môže byť čínskym aj talianskym jedlom, všetko závisí od zmesi korenia a od niektorých jemností vo varení. Pod týmto názvom existuje recept aj v židovskej kuchyni - toto jemné a chutné jedlo pripravuje hostiteľka na sviatok Sukkot.
Krok 5
Marinovaný surový jazyk vložte do hlbokého hrnca s vodou, pridajte cibuľu a zmes korenia. Keď voda v hrnci zovrie, znížte teplotu na strednú teplotu, zakryte ju a duste ju 2-3 hodiny, kým nezmäkne. Z hotových vnútorností odstráňte šupku, jazyk ochlaďte a nakrájajte na plátky.
Krok 6
V širokom hlbokom hrnci zmiešajte paradajkovú omáčku, teplú vodu, citrónovú šťavu a hnedý cukor. Položte plátky jazyka. Dusíme na strednom plameni asi hodinu, 30 minút pred dovarením pridáme umyté hrozienka.
