Nedávno sa na našich stoloch začali často objavovať olivy a olivy. Na pultoch obchodov je veľa odrôd - s kosťou, bez kosti, sušené, plnené. Všetko je veľmi chutné! Ale je to užitočné?
Olivy a olivy - čo to je
U nás panuje mylná predstava, že olivy sú nezrelé olivy. To znamená, že plody olivy odobraté zo stromu v zelenej farbe sú produktom, ktorý nazývame „olivy“, a plody, ktoré dozreli do čierneho, sú v našom ponímaní „olivy“.
V skutočnosti je „oliva“staroslovanské slovo (prevzaté z gréčtiny) a existuje iba u nás. Plody olivovníka, ktoré dosiahli úplnú zrelosť a stmavli, sa na celom svete nazývajú „čierne olivy“, nie však „olivy“.
Aby sme pochopili, čo jeme vo forme produktu s názvom „Olivy“, pozrime sa, ako sa olivy odlišujú podľa zrelosti a farby.
jeden. Nezrelé bobule, dosť tuhé kvôli nízkej akumulácii oleja v tomto štádiu zrelosti. Farba sa pohybuje od bledozelenej po olivovo žltú. Chuť je horkastá.
2.. Plody sú vo fáze polozretia, zatiaľ čo bobule sú olivové, ružové, fialové a tie, ktoré majú najbližšie k zrelosti, získavajú gaštanovú farbu. Chuť trochu zjemnie, ale stále je tu badateľná horkosť. Takéto plody sa už používajú na vytlačenie oleja, je ich v nich už veľa.
3. Plody v tomto štádiu získavajú fialovú alebo čiernu farbu, jemnú konzistenciu, nasýtenie olejom, niektoré odrody sú horké. Časť úrody ide na spracovanie vo forme nálevov, nálevov, pást, zatiaľ čo väčšina zrelých olív sa používa na získanie oleja.
4. A ešte jeden štát olív, ktorý v Rusku všetci nazývame „olivy“
Čo určuje farbu olív
Jedným z hlavných parametrov, pomocou ktorých môžeme rozlíšiť zrelú olivu od chemicky zafarbenej, je farebná heterogenita. Medzi prirodzene dozretými olivami je ťažké nájsť veľa presne rovnakej husto antracitovej bobuľovej farby. Spravidla sú všetky sfarbené nerovnomerne, pretože slnečné lúče, ktoré dodávajú pokožke sýtu farbu, nespadajú na všetky plody. A ich farba bude škvrnitá a spravidla nie uhľovo čierna, ale fialová, tmavo hnedá, hnedá.
Čo sa stane so zelenými olivami, ktoré vstupujú do konzervárenskej línie? Niektoré z nich sa umyjú, kosti sa odstránia na špeciálnom stroji a potom sa podrobia dlhodobej oxidácii v alkalickom roztoku (lúh sodný). Jedná sa o pomerne agresívne prostredie, ktoré sa nazýva potravinárska prísada E 524. Potom sa surovina neutralizuje kyselinou, premyje sa vodou, do konzervovaných potravín sa pridá soľ a železo glukonát ako stabilizátor farby (prídavná látka v potravinách E 579). Niekedy nájdete analóg - laktát železitý (E585). Z dôvodu spravodlivosti je možné poznamenať, že použitie týchto prísad v potravinách je povolené.
Ďalej, podľa technológie, sa niektoré z nezrelých zelených olív dostávajú do marinády bez oxidácie. Takto dostaneme vykostené zelené olivy alebo plnené citrónom, sardelou atď. Zároveň je proces odstraňovania semien automatizovaný a bobule sú plnené ručne.
Ak si chcete kúpiť zrelé olivy, ktoré sú prirodzene zafarbené a nie oxidované, potom je vaša voľba
Sú pre vás olivy v konzerve dobré?
Čerstvé olivy sú úžasným produktom, v ktorom je veľa užitočných látok pre človeka - minerály, vitamíny a čo je najdôležitejšie, mononenasýtené mastné kyseliny. Ale konzervované, solené, nakladané ovocie sú menej užitočné. V tomto ohľade sa navyše ovocie bez semien aj napriek svojej bohatej chuti rýchlo vzdáva zvyškov živín marinády a ich hodnota je znížená na nulu.
pretože je ťažké z nich odstrániť kosť bez rozdrvenia buničiny.
Zelené plnené olivy by sa mali kupovať čo najmenej. náplň je tiež konzervovaná ryba alebo zelenina plnená chémiou., týmto krokom znížite ujmu z takejto pochybnej pochúťky.
Ak máte veľmi radi zrelé olivy a nie ste pripravení ich odmietnuť, kúpte si očividne zrelé veľké ovocie do sklenených nádob, cez priehľadné steny ktorých môžete vyhodnotiť vzhľad a farbu náplne.
Sušené, sušené a solené zrelé olivy sú tiež dobré, v nich sú všetky výhody ovocia zachované celkom naplno. Pre milovníkov omáčok odporúčame cestoviny a omáčky z tmavých olív.
