Hovädzí jazyk patrí k vnútornostiam, správne vybraný a dobre uvarený, má príjemnú a jemnú chuť. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, tukov, vitamínov skupiny B, minerálov. Vďaka prítomnosti železa v kompozícii je hovädzí jazyk veľmi užitočný pre ľudí trpiacich anémiou.
Inštrukcie
Krok 1
Pri nákupe čerstvého hovädzieho jazyka dbajte na pečiatku zdravotnej služby. To znamená, že produkt bol testovaný odborníkmi a že zviera neobsahovalo žiadne choroby.
Krok 2
Pozrite sa na farbu hovädzieho jazyka. Produkt by mal mať fialový alebo ružový odtieň. Fialová znamená, že jedlo obsahuje veľa železa. Ak je hovädzí jazyk bledoružový, potom už bol zmrazený. Výrobok so šedou farbou je zatuchnutý.
Krok 3
Čuchajte hovädzí jazyk. Vôňa produktu by mala byť svieža a mäsitá. Nepríjemný zápach naznačuje, že výrobok je nekvalitný.
Krok 4
Prstami stlačte droby. Čerstvý hovädzí jazyk je na dotyk elastický, fossa z stlačenia prstom zmizne takmer okamžite. Ak je výrobok mäkký, bol niekoľkokrát zmrazený.
Krok 5
Dávajte pozor na mäsovú šťavu, ktorá sa uvoľňuje pri krájaní jazyka. Produkt by mal vylučovať číru tekutinu, ak je zakalený, jazyk bol skladovaný pri nesprávnej teplote. Ak je veľa šťavy, jazyk už bol zmrazený. Prítomnosť kvapiek krvi naznačuje, že produkt je čerstvý. Kvalitný hovädzí jazyk by mal mať na reze jednotnú štruktúru.
Krok 6
Nakúpený hovädzí jazyk namočte na pol hodiny do studenej vody. Potom ho opláchnite pod kohútikom, očistite nožom od hlienu a krvi. Odstráňte slinné žľazy umiestnené na spodnej časti jazyka.
Krok 7
Hovädzí jazyk vložte do hrnca, podlejte studenou vodou a položte na mierny oheň. Privedieme k varu a odstránime penu. Do vody trochu posolíme. Jazyk varte 2, 5–3 hodiny pri teplote blízkej bodu varu.
Krok 8
Skontrolujte, či je jazyk pripravený, mal by byť ľahko prepichnutý vidličkou. Hotový výrobok vyberte, vložte do studenej vody, trochu schlaďte, nožom stiahnite kožu a vložte späť do vývaru.
