Nazývajú sa „gruzínske poklady“. Gruzínsky recept na chinkali je prísne stráženým tajomstvom mnohých gruzínskych gazdiniek. Tieto malé vrecúška skrývajú jemnú náplň ponorenú do aromatického vývaru. Khinkali je vzácna perla kaukazskej kuchyne, ktorú by ste mali ochutnať aspoň raz za život.
Odkiaľ sa khinkali vzali v Gruzínsku? To nikto nevie. Pravdepodobne sú dôsledkom historického a geografického umiestnenia krajiny. Predpokladá sa, že samotný koncept vareného plneného cesta priniesli z Číny Mongoli. Malé zásielky od ich východných susedov považovali za perfektné občerstvenie na cestách. Ľahko sa prepravuje, je výživné, ideálne studené a teplé. Čo viac si priať?! Na rozdiel od samotných Mongolov, ich rezance nekrvavo dobývali nasledujúce oblasti, stali sa z nich halušky v Rusku, halušky na Ukrajine, khingal v Azerbajdžane a nakoniec khinkali v Gruzínsku. Každý národ vdýchol tomuto jednoduchému jedlu svojho vlastného ducha a dodal mu jedinečnú chuť.
Gruzínsky druh pozostával z veľkých vriec naplnených mäsovou plnkou a vývarom. V horách je khinkali plnená mletým baraním mäsom. Bravčové knedle sa predávajú v mestských reštauráciách a obchodoch. Bez ohľadu na túto možnosť je náplň dochutená zmesou korenia a bylín: rasca, koriander, korenie, sladká paprika. Do vnútra sa vloží časť surového mletého mäsa, ktoré keď sa uvarí, naplní ho voňavým vývarom. Pri cestovaní po úchvatnom Gruzínsku narazíme aj na vegetariánske odrody tohto jedla: khinkali potilit (so zemiakmi), khinkali sokoti (s hubami) a khinkali kvelit (so syrom sulguni).
Vieš to…
Gruzínski khinkali sa často porovnávajú s čínskymi xiao dlhými bao - parené knedle s podobným tvarom skrútených vrecúšok. Vo vnútri je tiež mäsová náplň (s prídavkom čínskej kapusty a zázvoru) a odvar, ktorý má vďaka veľkému množstvu želatíny podobu želé. V čínskych knedliach, rovnako ako v khinkali, by sa mala urobiť malá dierka, cez ktorú vypijeme tekutý stred. Potom zalejte trochou špeciálnej omáčky (zmes sójovej omáčky, sezamového oleja, octu, cesnaku) a zjedzte zvyšok.
Umenie je khinkali
Pohľad na turistov, ktorí sa snažia ochutnať túto úžasnú pochúťku nožom a vidličkou, núti Gruzíncov mračiť sa. Krájanie cesta je ochutnávkový recept. Všetka tekutina sa naleje na dosku, a napriek tomu khinkali bez vývaru už nie je khinkali. Preto stojí za to pripraviť sa na návštevu gruzínskej reštaurácie naučením sa niekoľkých jednoduchých pravidiel stravovania khinkali.
Prvé a najdôležitejšie pravidlo: khinkali jeme rukami! Stojí za to podporovať väčšie khinkali zospodu, aby ťažká plnka neroztrhlo jemné cesto. Zahryznite sa od dna vrecka a vypite z neho horúci vývar. Zvyšok zjeme a necháme chvost - ten je kvôli svojej hrúbke zvyčajne nedovarený.
Gruzínci nepijú víno z khinkali. Toto je typické pivné občerstvenie.
Jedia khinkali bez omáčok a s prílohou. Fanúšikovia slaných chutí môžu posypať mletým čiernym korením.
Jesť khinkali je pre Gruzíncov spoločenská udalosť, príležitosť stretnúť sa, porozprávať sa a žartovať. Večera sa rýchlo zmení na celonočné hody.
Gruzínsky recept na khinkali
Cesto:
- 1 kg múky;
- 1 lyžička soli
- 2 poháre teplej vody;
- 1 lyžička oleja.
Náplň:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa;
- 400 g mletého bravčového mäsa;
- 2 jemne nakrájanú cibuľu;
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno;
- 3 lyžice čerstvého koriandra, nasekané
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1/4 lyžičky kmínu
- 1/4 čajovej lyžičky slaného;
- 2 lyžice masla.
Miešajte komponenty cesta, ako na halušky, kým nezískate elastickú hmotu. Necháme 15 minút. Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme veľké kruhy s priemerom 13 cm.
Na malej panvici osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Miešame hovädzie a bravčové mäso. Pridajte glazovanú cibuľu a zvyšok surovín. Premiešame.
Vložte plnku do stredu kruhu a preložte do takzvaného presahu, pričom dávajte pozor, aby ste cesto neprepichli. Takto sa vytvorí charakteristický tvar vrecka.
Vložte khinkali do vriacej mierne osolenej vody. Počkajte, kým nevystúpia na povrch, znížte teplotu a povarte ich podľa hrúbky cesta asi 15 - 20 minút.
