Kmín je dvojročná rastlina pochádzajúca z Egypta a krajín Stredomoria. Na východe je kmín najuctievanejším korením, ktoré si cení už mnoho storočí. Korenie má štipľavú chuť, niekedy pikantnú a mierne horkastú, zatiaľ čo sa bežne používa vo varení aj v kozmetológii.
Užitočné korenie
Hlavnými producentmi rasce sú pobaltské krajiny, Bielorusko, Nemecko, Kaukaz, Stredná Ázia. Ako korenie sa používajú rasce, ktoré sa zbierajú v druhom roku života rastliny ihneď po odkvitnutí. Semená obsahujú 10% karvónového éterického oleja, ktorý po zahriatí odhalí svoje vlastnosti a dodá produktom anízovú príchuť.
Korenie je tiež bohaté na vápnik, fosfor, železo, a preto pomáha ľuďom trpiacim tráviacimi problémami. Korenie obsahuje také užitočné látky ako lipidy, minerály, škrob, rôzne chemické prvky atď.
Korenie by sa nemalo pridávať do potravín pre ľudí s vysokou kyslosťou, cholelitiázou a žalúdočnými vredmi. Infúzie a odvar z kmínu by nemali používať ľudia so srdcovými chorobami. Ženy počas tehotenstva môžu korenie používať v malých dávkach. Korenie, ktoré zvyšuje hladinu cukru v krvi, je u diabetikov kontraindikované. Najlepšie je teda nepreháňať kmín, pretože môže podráždiť žalúdok.
Použitie kmínu vo varení
Kmín ako korenie sa hodí ku všetkým druhom mäsa - hovädzieho, bravčového, hydinového, vyprážaného aj duseného. Kmín sa pridáva aj do hamburgerového mäsa.
Korenie je vhodné na výrobu omáčok v kombinácii s inými koreninami a pokrmu dodáva zakaždým jedinečnú a nenapodobiteľnú chuť.
V strukovinách - hrášok, ryža, pohánka, rovnako ako mliečne výrobky - mlieko, jogurt, syr, je celkom možné pridať kmín a pridať korenie.
Akékoľvek jedlá, ktorých hlavnými zložkami sú syry, vajcia, zelenina, mäso, morské plody, môžete vždy pridať chuť a arómu pomocou korenia.
Kmín je tradičnou súčasťou ražného chleba, nálevu na nakladanie paradajok, uhoriek a inej zeleniny, ako aj rýb. Korenie môže dodať arómu domácim alkoholickým nápojom: pivo, tinktúry, likéry.
Kmín v medicíne
Z kmínu môžete pripraviť nálev podľa nasledujúceho receptu. Vezmite 2 lyžice. l. semená, nalejte pohár prevarenej vody. Potom vývar vložte asi na 10 minút do vodného kúpeľa. Potom ochlaďte, preceďte, zriedte prevarenou vodou a vezmite 100 ml pred jedlom 2 krát denne.
Táto tinktúra je indikovaná na bronchitídu, na liečbu červov u detí, tiež eliminuje črevné zápaly, tvorbu plynov a zlepšuje chuť do jedla.
Pre ženy počas laktácie môžete použiť túto tinktúru, iba slabšej konzistencie: 2 lyžičky. na 400 ml vody, užite 30 ml s jedlom 1 krát denne.
Toto korenie má protizápalové vlastnosti, preto v prípade potreby naneste na zapálené oblasti tela pleťové vody s rascou.
