Kmínové semená, tiež známe ako kmín, sú tradičným orientálnym korením. Pre svoju charakteristickú orieškovú arómu a originálnu, mierne horkastú chuť si rýchlo získal obľubu medzi mnohými ruskými kuchármi. Kmín sa zvyčajne používa v receptoch na mäsové jedlá, ako aj v zložkách univerzálnych marinád.
Pikantné hovädzie mäso s kmínom
Ak máte radi teplé grilované mäso, potom vás hovädzia sviečková s kmínom poteší svojou bohatou chuťou. Kmín dodá teplému jedlu jedinečnú arómu. Na 300 g hovädzieho mäsa vezmite nasledujúcu sadu prísad:
- sójová omáčka (1 polievková lyžica);
- ryžové víno (1 polievková lyžica);
- kuchynská soľ podľa chuti;
- rastlinný olej (3-4 lyžice);
- cesnak (2 strúčiky);
- strúhaný zázvor (1 čajová lyžička);
- cibuľové perie (1 zväzok);
- červené chilli (1 tobolka);
- mletý kmín podľa chuti.
Hovädziu sviečkovicu nakrájajte na tenké plátky na prúžky a potom marinujte pri izbovej teplote v zmesi sójovej omáčky, ryžového vína a kuchynskej soli. Po 15-20 minútach zahrejte na liatinovej panvici rafinovaný rastlinný olej a hovädzie mäso z oboch strán opekajte 2 minúty.
Potom k mäsu pridáme nadrobno nakrájané čili papričky, nastrúhaný zázvor a prelisovaný cesnak. Podľa potreby pridáme rastlinný olej a hovädzie mäso povaríme ešte 1 - 2 minúty. Mäso vyberte z panvice, vložte do servírovacej misy a posypte ho nasekaným kmínom a nadrobno nakrájaným cibuľovým perím.
Ak si chcete kmín sami zomlieť, zohrejte ich na suchej panvici a rozomlejte ich v mixéri.
Univerzálne korenie: kmín v marináde, omáčka, dressing
Nastrúhaný kmín sa často používa v šalátových dresingoch so zrnom, ako je ryža alebo bulgur. Originálnu horúcu pikantnú omáčku môžete použiť na ďalšie predjedlá, vrátane šalátov z mäsa a morských plodov. Recept na šalátový dresing s kmínom bude obsahovať nasledujúce komponenty:
- čerstvo stlačená citrónová šťava (3 lyžice);
- prírodný včelí med (1 čajová lyžička);
- mletý kmín (1 čajová lyžička);
- olivový olej (¼ sklo);
- kuchynská soľ podľa chuti;
- horúca červená paprika zomletá (na špičke noža).
Citrón sparte vriacou vodou, prepichnite ho nožom a vytlačte šťavu do smaltovanej misy. Pridajte včelí med, korenie a bylinky. Všetky suroviny vyšľaháme metlou, zatiaľ čo do pikantno-korenistej zmesi tenkým prúdom postupne prilievame rafinovaný olivový olej. Hotový dressing ochlaďte a použite na dochutenie šalátov.
Ražnicový kebab získa orieškovú chuť, ak mäso vopred namočíte do marinády s kmínom. Na prípravu pikantnej tekutiny zmiešajte nasledujúce komponenty (pre 150 g ľubovoľného mäsa):
- sójová omáčka (90 g);
- rastlinný olej (20 g);
- kmín podľa chuti;
- zmes korenia na grilovanie podľa vkusu.
V takejto marináde by mali byť plátky mäsa namočené 3-4 hodiny. Umiestnite ich na chladné miesto, ale nezmrazujte.
Akékoľvek mäsové jedlá, vrátane mletých mäsových výrobkov, budú šťavnatejšie s pikantnou omáčkou. Tu sú ingrediencie pre jednu z najjednoduchších gravínových kmínov:
- cesnak (2 cibule);
- rastlinný rafinovaný olej (3 lyžice a trochu na vyprážanie);
- 0,5 čajovej lyžičky suchej papriky, drveného kmínu, chilli papričky.
Je dokázané, že pravidelná konzumácia malého množstva kmínu zlepšuje trávenie, zrak, srdce a cievy a činnosť mozgu. Existuje názor, že vodné infúzie mletého kmínu zvyšujú laktáciu dojčiacich matiek.
Olúpte strúčiky cesnaku, vložte do rozohriateho liatinového hrnca a zalejte rastlinným olejom. Na strednom ohni zeleninu dusíme 5 minút. Spojte cesnak s korením a posuňte v mixéri a v priebehu sekania prísad nalejte malé lyžice 3 lyžice rastlinného oleja. Omáčka je hotová!
