Choux pečivo možno nazvať radom výrobkov vyrobených z choux pečiva. Môže to byť každý obľúbený zákusok, drobné profiterolky s rôznymi náplňami a jemné a vzdušné šunky so šľahačkou, nehovoriac o všetkých druhoch kučeravých výrobkov - prstene, podkovy, slovesá (koláče v podobe ručne písaného písmena „g“)). Ak sa naučíte vyrábať a piecť chouxové pečivo, môžete sa sami rozhodnúť, čo presne chouxovým pečivom rozumiete.
Je to nevyhnutné
-
- Choux pečivo
- 1 šálka pšeničnej múky
- 80 gramov masla
- 6 veľkých kuracích vajec
- ¼ lyžička soli
- 2/3 šálky vody alebo mlieka
Inštrukcie
Krok 1
Nalejte tekutinu do hrnca, vložte do ohňa a priveďte do varu. Znížte teplotu na strednú teplotu a do tekutiny pridajte soľ a nasekané maslo. Keď je maslo úplne rozpustené, pridajte tenkým prúdom múku. Za stáleho miešania zmesi kulinárskou špachtľou počkajte, kým sa múka úplne zmieša s olejovitou tekutinou a „uvarí“. Môže to trvať jednu až dve minúty.
Krok 2
Panvicu odstavíme z ohňa a za stáleho miešania necháme mierne vychladnúť. Do uvarenej zmesi po jednom pridávajte vajcia. Cesto by ste nemali šľahať mixérom, je oveľa lepšie miesiť ho rovnakou špachtľou. Pridajte každé nasledujúce vajce, keď je predchádzajúce úplne zmiešané s cestom. Ak ste si vzali veľké kuracie vajcia, potom ich bude možno potrebovať o jedno menej.
Krok 3
Rúru vyhrejeme na 200 stupňov Celzia.
Krok 4
Plech vystelieme zľahka vymasteným papierom na pečenie. Ak je maslová vrstva mastnejšia, môžu byť dna koláčov „plné dierky“. Ak vrstva nie je rovnomerná a niektoré oblasti zostávajú prakticky suché, koláče sa na papieri prilepia.
Krok 5
Pomocou cukrárskej striekačky alebo vrecka (kornút) položte cesto na plech. Môžete tiež použiť obyčajnú čajovú lyžičku. Podľa toho, čo chcete nakoniec získať - eclair, shu, ring alebo drobné profiteroles - vyberte tvar a veľkosť koláčov. Nezabudnite, že medzi výrobkami by mala byť vzdialenosť niekoľko centimetrov, pretože cesto s chouxom sa počas pečenia veľmi „zdvihne“.
Krok 6
Pudinkové koláče sa pečú asi 40 minút, v žiadnom prípade neotvárajte rúru. Ak spozorujete, že koláče príliš rýchlo hnednú, môžete teplotu ohrevu znížiť na 175 stupňov Celzia.
Krok 7
Ak ste predtým nepracovali s chouxovým pečivom a je pre vás ťažké určiť jeho správnu konzistenciu, venujte pozornosť konečnému produktu. Príliš „strmé“, husté cesto robí malé koláče, nezvyšujú sa dobre. Cesto vyrába „fuzzy“koláče s malými dutinami. Správne cesto dobre stúpa a vo vnútri koláča sa vytvárajú veľké dutiny.
Krok 8
Koláče ochlaďte, naplňte krémom a posypte práškovým cukrom, polevou alebo fondánom.
