Empanadas (empanada) sú vyprážané plnené karbonátky, ktoré sú obzvlášť populárne v Latinskej Amerike a na Pyrenejskom polostrove. Na prípravu klasického cesta empanadas sa používa bravčový tuk (masť), ktorý sa však v niektorých upravených receptoch nahrádza maslom. Nižšie je uvedený recept na argentínske empanadas, blízky tradičnému.
Je to nevyhnutné
- Pre skúšku:
- - 700 g pšeničnej múky;
- - 100 g bravčovej masti;
- - 10 g kuchynskej soli;
- - 300 ml horúcej pitnej vody.
- Na plnenie:
- - 500 g chudého mletého hovädzieho mäsa;
- - 5 pierok zelenej cibule;
- - 1 stredná cibuľa;
- - 1 červená paprika;
- - 15 olív;
- - 2 varené vajcia;
- - sladká a korenená mletá paprika;
- - kmín;
- - soľ, čierne korenie;
- - 100 ml hovädzieho vývaru.
- Navyše:
- - rastlinný olej na hlboký tuk.
Inštrukcie
Krok 1
Vložte masť do hrnca, vložte do ohňa a roztopte do tekuta. Nalejte soľ s vodou a miešajte, aby sa kryštály úplne rozpustili. Múku preosejeme cez sito. Nalejeme do misy s vysokými bokmi, postupne vmiešame osolenú vodu a masť. Vypracujte teda cesto, ktoré by malo byť dostatočne plastové a nelepivé, a na jeho povrchu by sa mali vytvárať bubliny.
Krok 2
Z cesta vytvorte žemľu, zabaľte potravinárskou fóliou a nechajte pôsobiť 30-40 minút v interiéri. Potom z cesta vyvaľkajte vrstvu hrubú asi 2 cm, pričom pracovná plocha by mala byť suchá, nie posypaná múkou. Z tenkostenného pohára alebo okrúhlej formy vykrajujte z cesta prírezy na budúce koláče. Položte ich na seba a zakryte potravinárskou fóliou, aby sa zabránilo navíjaniu.
Krok 3
Na náplň nakrájame nadrobno cibuľu a červenú papriku. Na panvici rozohrejeme trochu oleja a podusíme zeleninu. Pridajte mleté mäso a krátko ho osmažte - mäso by malo zmeniť farbu. Vyberte panvicu z tepla. Pridajte mletú papriku, kmín, čerstvo mleté korenie, nasekané olivy a hrúbku upravte tak, že ich zalejete trochou vývaru. Miešajte a nechajte chvíľu v chladničke.
Krok 4
Vajcia olúpte, nakrájajte nadrobno, pridajte do plnky. Na každý okrúhly kúsok cesta položte lyžicu plnky. Okraje navlhčite pitnou vodou a oslepte ich pigtailom, ako s knedľou.
Krok 5
Vo vysokej nádobe so silnými stenami rozohrejeme rastlinný olej, pár koláčov ponoríme do hlbokého tuku a osmažíme ich do zlatista. Na papierové utierky položte hotové empanády, aby sa prebytočný olej sklil. Ak chcete, môžete namiesto hlbokého tuku v rúre pripraviť argentínske koláče. Z tohto dôvodu musíte polotovary dať na plechy naolejované alebo naolejované alebo pokryté pergamenom, na vrchole ich natrieť zmesou žĺtka pretrepanej metličkou s mliekom., a vložte do rúry predhriatej na 230 ° C na 15 minút.
