Chobotnicová roláda s lososovou penou je luxusným občerstvením na všetky sviatky. Originálne, neobvyklé, jemné - na opísanie božsky lahodnej role jednoducho nie je dosť slov.
Je to nevyhnutné
- - 150 g syra
- - 2 vajcia
- - 300 g varenej kalmáre
- - 2 lyžice. l. kukuričný škrob
- - 2 lyžice. l. zeleninový olej
- - jeden zväzok kôpru
- - malý zväzok špenátu
- - 100 ml. 33% krém
- - muškátový oriešok
- - 0,3 lyžičky kypriaci prášok
- Pre penu:
- - 140 g syra s bylinkami
- - 150 g pečeného lososa
- - 1 lyžička chrenová jedáleň
- - čerstvo mleté biele korenie
- - 200 ml. krém 33%
- Na plnenie:
- - 100 g mierne soleného lososa
- - 100 g údeného lososa
- - 1 ks. čerstvá uhorka
- - červený kaviár na ozdobu
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite hrniec s vodou a varte kalamára, osušte ho a otočte ho v kuchynskom robote. Kôpor najemno nasekáme, nastrúhame syr, vajcia rozšľaháme so soľou, pridáme maslo a zašľaháme do bujnej smotany. Vajcia jemne premiešajte s kalamárom, syrom, kôprom, preosiatym práškom do pečiva so škrobom.
Krok 2
Plech prikryte pergamenom a vylejte cesto, pečte v rúre 5 minút pri 200 stupňoch, potom 10 minút pri 180 stupňoch. Špenát umyjeme, osušíme a nasekáme, potom dusíme na smotane do mäkka, ochutíme soľou a posypeme muškátovým orieškom.
Krok 3
Hotovú vrstvu otočte na iný pergamen, pomažte špenátom a stočte do rolády, zabaľte do pergamenu a nechajte vychladnúť. Balik a mierne osoleného lososa nakrájame na kocky, uhorku na kocky. Kúsok filé z lososa pečieme 10 minút na 200 stupňov.
Krok 4
Upečené filé, chren, smotanu, tvaroh vložte do mixéra, korenie, soľ a šľahajte do mäkka. Rolku rozvinieme a nanesieme silnú vrstvu peny, na vrch dáme rybie kocky a uhorkové tyčinky.
Krok 5
Jemne stočte do rolády, zabaľte ju pergamenovým papierom a dajte do chladničky. Pred podávaním ho musíte nakrájať na porcie a ozdobiť kaviárom s bylinkami.
