Kapusta sa u nás kvasila dávno pred objavením sa zemiakov. Po stovky rokov vzniklo veľa receptov na solenie tejto zeleniny, vrátane brusníc. Kapusta kvasí vďaka baktériám mliečneho kvasenia, ktoré sú jej súčasťou. Tento produkt priaznivo ovplyvňuje črevnú mikroflóru, urýchľuje metabolizmus a je diétny.
Kyslá kapusta by mala byť chrumkavá a stredne kyslá. Na dosiahnutie tohto výsledku je na solenie zvolená iba zelenina, ktorá dozrieva na jeseň a dozrieva na jeseň. Hlavy kapusty by mali byť pevné, čerstvé a bez hniloby.
Jednoduchý recept na kapustu s brusnicami
Na varenie potrebujete 3 kg kapusty, 50 g brusníc, 30 g cukru, 2 mrkvy a 100 g soli.
Najskôr sa pripraví zelenina: odstránia sa vrchné listy kapusty, hlava sa prekrojí na polovicu a najemno naseká. Mrkvu nakrájajte na hrubom strúhadle. Soľ a cukor sa nalejú na zeleninu, hmota sa pokrčí rukami, aby sa objavila šťava. Až potom pridáme brusnice a kapustu preložíme do smaltovanej misy.
Budete musieť sledovať zeleninu po dobu 3 dní: odstráňte penu a každý deň ju prepichnite drevenou tyčinkou. Je to nevyhnutné, aby zo zeleniny vychádzali plyny. Potom je kapusta čo najtesnejšie rozložená v bankách a uložená na chladnom mieste.
Recept na kapustu s brusnicami a jablkami
Do kapusty môžete pridať nielen brusnice, ale aj jablká. V tomto prípade nie je počet bobúľ obmedzený a ovocie a zelenina sa dávajú v množstve 1,5 kg kapusty, 100 g jabĺk a mrkvy. Na toto množstvo jedla bude potrebných 30 g soli.
Kapusta sa pripravuje ako v predchádzajúcom recepte a mrkva a jablká sa nakrájajú na hrubom strúhadle. Všetky výrobky sa prenesú do veľkej nádoby, pokryjú sa soľou a dôkladne sa premiešajú. Potom v hrnci vo vrstvách: najskôr kapusta, potom brusnice, potom opäť zelenina. Na vrch je položená doska a je na ňu položená záťaž. Do 3 dní odstráňte penu a kapustu prepichnite tyčinkou a na štvrtý deň ju preložte do zaváracích pohárov a zatvorte.
