Napriek tomu, že v obchodoch si kedykoľvek môžete kúpiť čokoľvek, hostesky stále pripravujú na zimu rôzne kyslé uhorky. Platí to najmä vtedy, ak máte zeleninovú záhradu a potrebujete mať zásobu zeleniny. Najčastejšie sa kapusta konzervuje kysnutým cestom. Venujte pozornosť niektorým vlastnostiam tohto procesu.
Je to nevyhnutné
-
- Kapusta 10 kg;
- mrkva - 250 gr;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Niektoré ženy v domácnosti berú do úvahy fázy mesiaca a kontrolujú ich podľa kalendára. Existuje názor, že kapusta musí byť kvasená na mladom mesiaci. Vyberte si neskoré alebo stredne neskoré odrody. Ranná kapusta je voľná a po kvásku zmäkne.
Krok 2
Najskôr odstráňte zamrznuté, špinavé, zelené listy. Vystrihnite stopku a nakrájajte zvyšok hlávky kapusty. Pripravte si mrkvu - umyte, ošúpte, nastrúhajte. Optimálny pomer mrkvy je 200 - 250 gramov na 10 kg nakrájanej kapusty. Vezmite nejodizovanú soľ.
Krok 3
Okrem mrkvy sa do kapusty pridávajú čučoriedky, jablká, kôprové semiačka, brusnice, bobkové listy, repa. Zvážte svoje vlastné preferencie.
Krok 4
Pripravenú zeleninu pomelieme rukami so soľou, aby z nej bola šťava. Naplňte nádoby pevne a podlejte drevenou drvinou.
Krok 5
Nechajte kapustu pri izbovej teplote a sledujte proces kvasenia. Na povrchu sa objaví soľanka s bublinkami plynu a penou, musí sa odstrániť. Ak zostane tak, ako je to, chuť kapusty sa zhorší.
Krok 6
Po usadení soľanky odstráňte vrchnú sivú vrstvu a znova ju zakryte. Po dokončení fermentačného procesu bude všetko pripravené. Nie sú tu žiadne zvláštne výrazy, len pozor na tvorbu soľanky v nádobách.
Krok 7
Na konci kvasenia by mala byť kapusta svetlo žltá, jej chuť je kyslá a príjemná vôňa. Ak je chuť horká, porušili ste jednu z fáz prípravy. Možno, že vyvinutý plyn nebol včas odstránený alebo nebol dodržaný teplotný režim. Hotový výrobok skladujte pri teplotách do -5 stupňov.
