Väčšinu zeleninových plodín je možné pri domácom spracovaní spotrebovať dlhšie. Biela kapusta nie je výnimkou. Na kvasenie sa používajú jeho stredné a neskoré odrody, ktoré obsahujú veľké množstvo cukru.
Najlepší čas na nakladanie kapusty je október. Toto obdobie sa môže líšiť v rôznych regiónoch. Je lepšie kapustu nakrájať po prvom mraze - to dá kyslej kapuste jedinečnú chuť. Ďalej sa hlávky kapusty očistia od poškodených listov, na fermentáciu sú vhodné iba husté a čisté, bez poškodenia a chorôb.
Recept na babku skutočnú kyslú kapustu
Po nakrájaní hlávok kapusty a kvalitnom výbere je potrebné ich opláchnuť v horúcej vode. Potom je kapusta nadrobno nakrájaná v koryte alebo nasekaná. Veľkosť čipu by nemala presiahnuť 5-8 mm. Potom sa do nakrájanej kapusty pridá vopred pripravená mrkva. Môže byť nasekaný v malej nádobe alebo nastrúhaný na hrubom strúhadle. Na každých 10 kg kapusty pridajte 300 g mrkvy a 200 g soli. Pre dochutenie môžete pridať aj kôprové semiačka.
Nakrájaná kapusta sa dáva do drevených kadí. Celé listy sa položia na dno vane, potom kapusta a na vrch sa opäť pokryjú listami. Ochránia kapustu pred škodlivými mikroorganizmami. Na všetko položte niekoľko vrstiev gázy, drevený kruh a útlak, ktorého hmotnosť by mala byť 1/10 hmotnosti kapusty. Sklenená nádoba naplnená vodou alebo dlažobným kameňom môže slúžiť ako útlak. Na to nemôžete použiť vápenec alebo kamene. Pri kladení kapusty je potrebné ju poriadne zhutniť dreveným baranidlom. Útlak umožní, aby kapusta vylučovala šťavu. Je dôležité, aby bol drevený kruh vždy v slanom náleve. Pravidelne sa umyje od tvorby plesní. Ak vaša vlastná šťava nestačí, pripravte si soľanku: na 10 litrov vody dajte 2 šálky soli a 2 šálky cukru. Škrupinu z kyslej kapusty je možné ihneď vložiť do pivnice. Do prudkého chladného počasia bude stále teplo a kapusta bude mať čas na varenie. Kyslá kapusta pripravená podľa tohto receptu sa dá jesť asi 30 dní po začiatku fermentácie.
Jednoduchý a cenovo dostupný recept na kyslá kapusta
Počiatočná fáza tohto receptu je rovnaká ako v predchádzajúcom. Po nakrájaní kapusty a pridaní mrkvy sa rozloží do smaltovanej misy, nie do zhutnenia. Ideálne sú na to nádrže s objemom 25 litrov. Pripravte si soľanku: na 10 litrov vody, 2 šálky soli a 3 šálky cukru. Kapusta sa zaleje soľankou tak, aby bola v nej úplne ponorená. Nádoby na kvasenie sú pokryté novinami alebo hrubým papierom a umiestnené na tmavom mieste pri teplote 15-17 stupňov. Každé ráno a večer sa kapusta prepichne drevenou tyčinkou pre uvoľnenie kyslíka a lepšie kvasenie. Po ukončení fermentačného procesu je soľanka ľahká, kapusta sa usadí a získa príjemnú kyslo-slanú chuť. Potom sa položí do sterilizovaných sklenených nádob, uzavrie sa plastovými viečkami a odloží sa na miesta dlhodobého skladovania: pivnica alebo pod zem. Takéto kyslé kapusta sa tiež môže skladovať v chladničke pri teplote 0-2 stupňov.
Biela kapusta, kyslá kapusta s jablkami
Na morenie sú ideálne odrody jabĺk s kyslou chuťou, napríklad Antonovka. Jablká sú olúpané a zbavené jadier. Potom nakrájame na malé kocky alebo kolieska. Potom sa zmieša s nakrájanou kapustou a vyloží sa na kysnutie v smaltovanej miske. Na každých 10 kg kapusty pridajte 1 kg jabĺk a 250 g soli. Môžu sa použiť celé jablká, ale pridávajú sa až potom, ako kapusta vyprodukuje šťavu. Keď sa kapusta varí bez nálevu, dajú sa celé jablká. Po fermentácii sa kyslá kapusta prenesie do sklenených nádob a zakryje sa plastovými viečkami. Skladujte na chladnom mieste pri pozitívnych teplotách nepresahujúcich 5 stupňov.
Ľudia tiež poznajú mnoho ďalších receptov na nakladanie kapusty, ale vo všeobecnosti sú si veľmi podobné. Iba niektoré zložky sa môžu meniť. Na každých 10 kg kyslej kapusty môžete pridať 200 g brusníc a 100 g mrkvy; 100 g čučoriedok a 100 g mrkvy a rôzne ďalšie možnosti dochutenia.
