Nakladaná kukurica vám umožní na jeseň a v zime spestriť stravu, pripraviť chutné prílohy, polievky a mnoho ďalších jedál. Plnotučné mlieko a zrelé uši sa konzervujú pre budúce použitie alebo sa zrná vopred oddelia pre budúce šaláty, prívarky, polievky. Kukurica v polotovaroch je dobrá sama o sebe a v kombinácii so zeleninou. Chuť konzervovaných klasov a zŕn do značnej miery závisí od zložiek marinády, korenia a bylín.
Marinovanie kukurice doma: užitočné tipy
- Odporúča sa nakladať mladú sladkú kukuricu akéhokoľvek druhu. Ucho by malo byť pevné, s dobre tvarovanými zrnami.
- Ak používate staré ucho a potrebujete zrná oddeliť, kuchári používajú jednoduchý trik: kukuricu na 10 až 15 sekúnd spustia v horúcej vode, potom ihneď do studenej vody. Potom môžu byť zrná ľahko rezané ostrým nožom, ktorý ich má pôsobiť čo najbližšie k klasu.
- Blanšírovanie kukurice a opatrné odstránenie žmolkov zabráni tomu, aby marináda dlho stmavla. Polotovary budú pôsobiť lákavo a môžu sa dokonca podávať na sviatočnom stole.
- Aby sa nakladaná kukurica dlho uchovala, musí sa sterilizovať. nádoby a prírezy. V opačnom prípade môžu spóry mikroorganizmov na klasu vyklíčiť.
- Kukurica sa zvyčajne varí pred morením. Čas tepelného ošetrenia sa môže pohybovať od pol hodiny do 1-2 hodín, všetko závisí od stupňa zrelosti uší. Malo by sa skontrolovať, či zrná zmäkli, v prípade potreby predĺžiť čas varenia. Mliečna kukurica sa môže ihneď naplniť marinádou.
- Domáca nakladaná kukurica sa skladuje v sterilnej nádobe na chladnom a tmavom mieste bez náhlych výkyvov teploty po dobu 1 - 2 rokov. Po otvorení zrolovanej nádoby, ak zostanú nepoužité zrná, ich môžete niekoľko dní uchovávať v uzavretej nádobe ponorenej v marináde. Ak nezostane žiadna výplň, je lepšie ucho zmraziť v potravinovej fólii.
- Po zrolovaní sterilizovaných obrobkov otočte nádobu hore dnom, zabaľte ju prikrývkou a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ho odložte na trvalé uloženie na chladnom a tmavom mieste.
Nakladaná kukurica
Odstráňte vlákna a listy zo 6 mladých kukuričných klasov, dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Varte 30 minút, potom nechajte sedieť v panvici rovnako dlho.
V samostatnej miske varte 2 litre vody a miešajte ju, kým sa úplne nerozpustí pár pohárov kryštálového cukru a 3 lyžice hrubej soli. Potom pridajte do marinády:
- pár hrášku nového korenia;
- 3-4 kvetenstvo karafiátu;
- 2 bobkové listy;
- 30 ml 9% stolového octu.
Každé ucho varenej kukurice nakrájajte na 2–3 kúsky a vložte do sterilizovaných sklenených nádob. Marinádu držte na miernom ohni 5-6 minút, potom ju odstavte zo sporáka a vylejte na kukuricu. Zbaliť nádobu.
Nakladaná kukurica z mlieka
Olúpte 6-7 uší mlieka (množstvo vyberte podľa vhodnej nádoby). Dôkladne umyte pod tečúcou vodou a vložte do sitka. V hrnci prevaríme vodu, rozpustíme 4 lyžice kryštálového cukru a lyžicu soli, marinádu opäť privedieme do varu.
Pridajte korenie a korenie:
- 2 lavrushky;
- štipka koriandra;
- 3 nové korenie.
Výsledná zmes sa varí 4 minúty, odstráni sa lavrushka. Vložte kukuričné klasy do sterilnej nádoby a zalejte marinádou. Pridajte 3 lyžice 9% octu a zrolujte.
Nakladané kukuričné zrná bez octu
Z kilogramu kukurice odstráňte listy a vlákna, dobre ich opláchnite. Minútu blanšírujte, potom ihneď položte pod studenú vodu a nožom odrežte zrná na základni. Varte hodinu na miernom ohni, pričom štrbinovou lyžicou odstráňte penu. Vývar preceďte, ale nevylievajte.
Kukuričné zrná preložte do sterilizovanej sklenenej nádoby, plnej 3/4. Vývar opäť povaríme, dáme kryštálový cukor v množstve 6 lyžíc na 1,5 litra a nahrubo zomletú kuchynskú soľ v množstve 2 lyžice na rovnaký objem.
Kukuričné zrná zalejeme vriacou marinádou, zakryjeme, ale nekrútime. Na spodok veľkého hrnca položte uterák zložený na polovicu a položte nádobu s prázdnymi položkami. Zalejeme teplou vodou tak, aby boli zaváracie poháre „po plecia“.
Vložte hrniec do ohňa, priveďte do varu a znížte teplotu. Pasterizujte obrobky vo vodnom kúpeli pol hodiny, potom ich vyberte a zrolujte.
Kukurica mlieka marinovaná s cuketou a paprikou
Z villi a listov, nakrájaných na kúsky, dôkladne očistite 3 - 4 klasy mliečnej kukurice. Opláchnite pod tečúcou vodou spolu s 2 strúčikmi červenej papriky, malou cuketou. Lusky očistíme od stopiek, priečok a semien nakrájaných na krúžky. Odstráňte šupky a semená tekvice, dužinu nakrájajte na plátky.
Naplňte čistú nádobu zmesou kukurice a zeleniny. Varte 300 ml vody v hrnci, úplne v ňom rozpustite pol pohára kryštálového cukru a pár lyžíc kuchynskej soli. Potom pridajte 2 lyžice jablčného octu a marinádou nad kukuricu a zeleninu. Sterilizujte obrobky na vodnom kúpeli po dobu 40 minút, potom ich zrolujte.
Kukurica marinovaná s uhorkami, mrkvou a paprikou
Opláchnite dobre pod tečúcou vodou a osušte:
- 2 kukuričné klasy bez listov a vlákien;
- 4 uhorky;
- 3 mrkvy;
- 2-3 struky sladkej papriky.
Kukuricu blanšírujte 15 sekúnd, potom ju opäť opláchnite v studenej vode a zrná oddeľte. Znovu ich prepláchnite v cedníku a nechajte vodu odtekať. Uhorky a mrkvu nakrájame na kolieska, papriku na pásiky.
Nalejte studenú vodu do hrnca a zamiešajte ju:
- 3 lyžice kryštálového cukru;
- 2 lyžice kuchynskej soli;
- 300 ml olivového oleja;
- 40 ml 9% octu.
Kukuricu s mliekom, zeleninu ponorte do marinády a na miernom ohni ju uvarte do mäkka. Potom preložte do sterilizovanej sklenenej nádoby a zrolujte.
Aromatická nakladaná kukurica s listami ríbezlí
Olúpte kukuricu z mladej sladkej kukurice a odrežte zrná (spolu 800 gramov). Cuketu, mrkvu, papriky umyjeme. Z puzdra odstráňte stopku, semená, septum. Mrkvu ošúpte. Odstráňte semená tekvice. Všetku zeleninu nakrájajte na malé kocky podobné veľkosti ako kukuričné zrná.
Varte kukuricu pol hodiny, potom ju vložte do cedníka, nechajte vodu odtekať. Zmiešajte s nakrájanou zeleninou. Prevarte vodu, pridajte 1, 5 litrov čajovej lyžičky kuchynskej soli a lyžicu kryštálového cukru. Po uvarení marinády zalejte lyžicou 9% octu.
Čistú sklenenú nádobu vyložte dobre umytými a osušenými listami čierneho ríbezle, môžete tiež pridať petržlenovú vňať a každú vetvičku kôpor. Na vrch dáme kukuricu a zeleninu. Zalejeme vriacou marinádou. Nádobu zakryte viečkami, nekrútte ich a sterilizujte ich vo vodnom kúpeli 40 minút. Potom to zrolujte.
Kukurica marinovaná s cibuľou a citrónovou šťavou
Sterilizujte 1 litrovú nádobu. Umyte pár kukuričných klasov, cibuľu, zväzok petržlenovej vňate a malé jalapenos. Olúpte kukuricu zo všetkých villi a listov, cibuľu - z plevy, struk - zo semien. Zeleninu nahrubo nakrájajte, zeleninu nakrájajte na plátky, uši - podložky. Kukuricu uvaríme do mäkka, odstavíme ju z vody a zmiešame so zeleninou.
Zeleninu, kukuricu a zeleninu zalejte 0,5 šálky čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy, na koniec noža pridajte čerstvo mleté čierne korenie. Všetko dobre premiešajte a vložte do sterilnej nádoby tak, aby nebola úplne naplnená.
Varte vodu v hrnci, pridajte pár lyžičiek kryštálového cukru, lyžičku soli. Varte 5 minút, nalejte pol pohára jablčného octu. Nalejte kukuricu a zeleninu s vriacou marinádou, okamžite zrolujte nádobu.
Pikantná nakladaná kukurica s chilli
Pre rýchly a jednoduchý zber potrebujete mliečnu kukuricu zozbieranú najneskôr pred dňom. 4 uši musia byť olúpané z vlákien, listov, umyté a nakrájané na krúžky. Umyte 2 až 5 čili papričiek (podľa požadovanej štipľavosti predjedla), čerstvý zeler (vetvička) a cibuľa. Odstráňte šupku z cibule.
Nakrájajte všetku zeleninu a premiešajte s kukuričnými krúžkami. Vložte do sterilizovanej sklenenej nádoby. V hrnci povarte 3 šálky vody, rozpustite 6 lyžíc kryštálového cukru a 2 lyžice kuchynskej soli, povarte ich, kým sa korenie úplne nerozpustí a zalejte pár pohármi vínneho octu.
Mierne ochladenou marinádou úplne zakryte obsah sklenenej nádoby, zakryte viečkom, ale neutiahnite. Keď je kukurica a zelenina vychladnuté, nádobu pevne utesnite a odošlite do chladničky. Po týždni už môžete vyskúšať predjedlo z nakladanej kukurice.
Čínske nakladané kukuričné občerstvenie
Domácu nakladanú kukuricu môžete použiť v najrôznejších jedlách, od šalátov cez polievky a prílohy, dokonca aj k dezertom. Celé konzervované kukuričné klasy sú sami o sebe skvelým občerstvením.
Ak chcete pripraviť pikantný prírastok k mäsu alebo rybám na základe receptov čínskych kuchárov, budete potrebovať plechovku nakladanej mladej kukurice. Najskôr opláchnite klasy a strednú časť cibuľovej šípky v čistej vode a nechajte zaschnúť.
V samostatnej miske zmiešajte ingrediencie čínskej omáčky:
- lyžička varného vína Shaoxing;
- lyžica octu z čiernej ryže;
- 0,5 lyžice sójovej omáčky;
- lyžica čili oleja;
- 0,5 lyžice kryštálového cukru.
Vložte mladú nakladanú kukuricu na servírovaciu misku a zalejte výslednou čínskou omáčkou. Cibuľovú šípku nakrájame na tenké krúžky a posypeme klasmi. Predjedlo nechajte 15 minút lúhovať a podávajte.
Nakladaný kukuričný šalát s vajcami
Vezmite si pohár nakladaných zŕn kukurice, odlejte časť marinády na zálievku. Kukuricu zmiešajte s lyžičkou kryštálového cukru, podľa chuti osoľte. Uchovávajte v chladničke, zatiaľ čo ostatné šalátové prísady sú uvarené. Varte pár kuracích vajec, ochlaďte ich, ošúpte a nakrájajte na kolieska.
Umyte, osušte zväzok peria reďkovky a zelenej cibule, malý čili paprička. Nakrájajte perie, odrežte hornú a spodnú časť reďkovky, nakrájajte ovocie na tenké krúžky. Stonku vyberte z tobolky, zvyšok nakrájajte veľmi najemno.
Odložte hrsť vychladnutej kukurice a lyžicu nakrájanej cibule, zmiešajte všetky ostatné ingrediencie šalátu (okrem vajec) s časťou prepasírovanej marinády a pol pohára kyslej smotany, soli a korenia podľa chuti. Vložíme do šalátovej misy, na vrch poukladáme plátky vajec, osolíme, posypeme zvyškom marinády. Dozdobíme kukuričnými zrnami a cibuľou.
Nakladaná kukuričná polievka
Umyte, olúpte bylinky, zeleninu a korene polievky:
- pár mrkvy;
- kúsok čerstvého koreňa zázvoru;
- červená cibuľa;
- pár stoniek čerstvého zeleru;
- struk červenej papriky;
- 3-4 perie zelenej cibule;
- kopa koriandra.
Nakrájajte bylinky, odstráňte stopku a jadro z papriky. Cibuľu, zázvor a mrkvu ošúpte. Nakrájajte zeleninu, nechajte kúsok zázvoru. Pol kila kuracieho mäsa povarte domäkka. Preceďte 2 litre vývaru a kuracie mäso rozložte na vlákna. Hodiť pohár nakladanej kukurice do cedníka, marinádu scediť.
Nalejte pár lyžíc rafinovaného slnečnicového oleja do hrnca s hrubým dnom alebo hlbokým duseným mäsom, zohrejte a nakrájajte na ňom nakrájanú mrkvu 3 minúty. Pridáme papriku a cibuľu, restujeme za pravidelného miešania, kým nebude všetka zelenina mäkká.
Zalejeme vývarom, všetko premiešame a privedieme k varu, potom prihodíme zázvor a zeler. Stíšime oheň a dusíme 6 - 7 minút. Pridáme nakladanú kukuricu a povaríme ďalších 7 minút. Vyberte zázvor z vývaru, položte kuracie mäso, bylinky. Podľa chuti polievku osolíme a dusíme 5 minút na miernom ohni. Vypnite sporák a nechajte misku zakrytú 15 minút.
Nakladaná kukurica s kuracím mäsom a krevetami
200 gramov kuracieho filé nakrájame na plátky. Prilejte dve polievkové lyžice yakitori omáčky a miešajte s ňou mäso 3 - 4 minúty, kým nie je dobre nasýtené. Nechajte marinovať pol hodiny. Potom je potrebné kurča nakrájať na prúžky. Nevyprázdňujte yakitori.
Vložte 7-8 mrazených kreviet na minútu do vriacej vody, vyberte ich, odlúpnite škrupinu. Opláchnite a osušte niekoľko stoniek zelenej cibule, potom nakrájajte na kolieska.
V hrnci zohrejte pár lyžíc olivového oleja, vložte doň:
- krevety;
- 2 lyžice nakladanej kukurice
- 2 lyžice zeleného hrášku;
- zelené cibule;
- kuracie mäso.
Všetky ingrediencie dobre premiešajte a duste na strednom ohni, občas otočte obsah hrnca. V miske rozšľahajte metlou pár surových kuracích vajec. Keď je kurča úplne vyprážané, stáva sa mäkkým a získava zlatistú kôrku, nalejte do neho vaječnú hmotu, soľ podľa chuti osolte a smažte, kým nie je bielkovina uvarená.
Pol pohára ryže povarte domäkka, vložte do neho cedník a zalejte studenou vodou. Preložíme na liatinovú panvicu, podľa chuti osolíme, pridáme lyžicu sójovej omáčky a dobre zahrejeme. Na taniere poukladáme kuracie mäso, kukuricu, krevety a zeleninu, vedľa položíme kôpku ryže so sójovou omáčkou.
