Úspešný kebab závisí nielen od vysoko kvalitného mäsa, ale v mnohých ohľadoch aj od cibule, ktorá je nevyhnutnosťou takmer v každom recepte na kebab. Existuje veľa ľahkých receptov na prípravu nakladanej cibule na mäso a každý z nich má napriek všeobecnej ľahkej príprave svoje vlastné triky a hrozienka.
Cibuľové krúžky v octe
Najbežnejším a pochopiteľným receptom na marinovanú cibuľu sú cibuľové hlavičky nakrájané na veľké krúžky, ako na fotografii, namočené na hodinu v slabom roztoku stolového octu. Potom môžete podľa chuti osoliť cibuľu a pridať korenie.
Mäso pripravené na grilovanie je možné ihneď marinovať s cibuľou, bude však potrebný viac nasýtený octový roztok, viac času - asi 2 - 3 hodiny pod tlakom, pár lyžíc ľubovoľného rastlinného oleja, soľ, korenie a korenie - podľa osobných údajov ochutnať.
Tak či onak, cibuľa sa dá použiť ako predjedlo k už vyprážanému mäsu, alebo sa dá do špízov spolu s kúskami grilovania.
Červená cibuľa vo vínnom octe
Doma si môžete pripraviť chutné a jednoduché predjedlo k kebabu z červenej cibule. Jedná sa o nízkokalorický výrobok s neuveriteľne cennou sadou antokyanov, ktoré majú priaznivý účinok na pokožku - práve oni dodávajú zelenine a ovociu červené a fialové odtiene.
Môžete skladovať občerstvenie z červenej cibule dva týždne, takže môžete urobiť niekoľko porcií naraz. Príjemné jedlo s jemnou chuťou sa dá použiť samostatne alebo ho môžete pridať do grilovacej marinády, čím získate osobitnú arómu.
Na jednu porciu si vezmite tri tvrdé hlávky červenej cibule, po pol čajovej lyžičky cukru a soli, jednu čajovú lyžičku zmesi talianskych suchých bylín, pohár vriacej vody a asi 100 ml vínneho octu.
Do misy nasypte soľ, bylinky a cukor, potom tam za stáleho miešania postupne prilievajte vriacu vodu a ocot, zakryte a nechajte 15 - 20 minút lúhovať.
Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky, oddeľte ich od seba. Ak potom použijeme cibuľu na grilovanie, môžeme krúžky urobiť hrubšie.
Zalejeme vriacou vodou a opláchneme studenou vodou. Tento trik vám umožní odstrániť nepríjemnú cibuľovú príchuť, ktorá kazí svieži dych. Potom cibuľu naplňte marinádou, zakryte ju a odošlite ju na deň do chladničky.
Cibuľa v kefírovej marináde
Cibuľa marinovaná v kefíre je veľmi jemná a aromatická. To je dobré predjedlo pre horúce kalorické jedlá a zaujímavý doplnok kebabu.
Na 1 kg cibule potrebujeme 1 liter kefíru, 1 tabuľku. lyžicu aromatických korení, ktorých výber je vecou osobného vkusu, čajová lyžička čierneho korenia a trochu soli. Ďalej - krok za krokom výroba misky.
Jemne, ako na fotografii, nakrájajte cibuľu, vložte ju do pohára a trochu ju pomasírujte rukami, aby sa objavila šťava. Pre dobrý vkus je lepšie vziať si keramický riad. Potom tam pošleme korenie, premiešame a naplníme kefír. Misku prikryjeme a necháme asi hodinu lúhovať.
Ak chcete okamžite marinovať mäso na kefíre s cibuľou, je to vynikajúca marináda na kuracie a chudé mäso (bravčová roštenka, hovädzie mäso), skúste nahradiť čierne korenie podstatným množstvom (minimálne lyžice) mletej červenej.
Nie je potrebné sa obávať mimoriadnej horkosti kebabu - kefír ľahko absorbuje mimoriadnu horkosť červenej papriky a zanecháva tým chutnú arómu mäsa ochuteného. Paprika naopak umožňuje mäsu rýchlejšie marinovať a doslova o hodinu neskôr môžete na smaženie na ohni naviazať pekne voňajúce kúsky grilovačky.
Cibuľová marináda na obyčajnej sóde
Akákoľvek sýtená voda vážne zmäkčuje kúsky mäsa a vyrovnáva sa s prebytočnými sacharidmi. Cibuľa varená v minerálnej sóde bude chutná, jemná, takmer „syčivá“na jazyku a bude dokonale zdôrazňovať chuť grilovania. Takúto cibuľu musíte hneď marinovať s kúskami pre budúci kebab. Mimochodom, tu môžete pridať trochu zeleného peria.
Na pol kilogramu cibule je potrebných 3 - 5 strúčikov cesnaku, 1 - 2 tabuľky. l. rastlinný (akýkoľvek) olej, soľ, korenie, korenie - ako obvykle, podľa chuti a liter sódy. Všetky ingrediencie dáme do priestrannej misky, okrem sódy. Toto všetko zmiešajte, premiešajte a nechajte 20 minút pôsobiť. Potom naplňte minerálnou vodou a nechajte niekoľko hodín marinovať.
Cibuľa v paradajkovej marináde
Paradajka a cibuľa sú ďalšou klasickou kombináciou príchutí mäsa vareného na otvorenom ohni. Takáto marináda nielen pomôže budúcemu kebabu získať jemnosť, ale dodá pokrmu špeciálnu arómu a príjemný odtieň.
Na pol kg cibule budete potrebovať niekoľko strúčikov cesnaku a 1 stôl. lyžicu kebabového korenia (alebo zmesi akýchkoľvek bylín, ktoré máte radi). Podľa chuti tradične pridávame cukor, korenie a soľ - niekto má rád pikantnejšie a slanejšie, iný sa obmedzuje iba na štipku. Na toto množstvo cibule je potrebných jeden a pol litra paradajkovej šťavy - vzhľadom na to, že tam bude marinovaný ražniči.
Ako obvykle nakrájajte cibuľu pohodlným spôsobom, vložte všetko do hlbokej misy, premiešajte, šťavu rukami „vytlačte“, zakryte a nechajte marinovať 3-4 hodiny.
Mimochodom, šťava môže byť nahradená čerstvými paradajkami (2 kg) a môže sa pridať zelená cibuľa - chuť grilovania a samotnej cibule, ktorá sa dá použiť ako občerstvenie, bude oveľa jasnejšia.
Marináda z citrónovej cibule
Táto marináda je jednoducho nenahraditeľná pre hydinu, ako pre kurčatá, tak pre divinu, napríklad pre divú kačicu alebo liesku, a pre rybí kebab. Zdôrazňuje chuť mäsa, pomáha zbaviť sa nepríjemných dochutí a zbytočnej húževnatosti, hodí sa k rôznej zelenine, ktorú je možné pridať priamo do marinády - papriky, paradajky, baklažány atď. A to všetko sa dá navliecť na špajle, vytiahnuté z marinády, ktoré z ražnicového kebabu urobia pestré a farebné jedlo.
Cibuľu môžete marinovať v citrónovej šťave studenej alebo horúcej. Studenú - bez predbežnej úpravy a horúcu nakrájanú cibuľu vopred zaliať vriacou vodou (alebo ponorenú do vriacej vody) a umyť studenou vodou. V prvom prípade bude cibuľa chrumkavejšia. Zvyšok zeleniny, ak ju chcete pridať do marinády, nemusíte spracovávať - stačí nakrájať na vhodné kúsky.
Citrónová marináda na kebab má svoje tajomstvá. Do hydiny sa pridáva bežné čierne korenie, do rýb veľa citrónovej kôry (citróny môžete vytlačiť priamo do marinády), do zveriny sa pridá červená mletá paprika a lyžica medu.
Na štvrť kilogramu cibule potrebujete lyžicu cukru a soli, asi 50 g citrónovej šťavy, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, korenie a časť byliniek, ktoré máte radi - podľa chuti.
Citrónová marináda sa krok za krokom pripravuje nasledovne: nakrájajte cibuľu, pridajte k nej bylinky, korenie, cukor, korenie, soľ, premiešajte. Samostatne pridáme do šťavy olej a prešľaháme metličkou, potom touto zmesou za stáleho miešania zalejeme cibuľu, prikryjeme, zatlačíme záťažou navrch a necháme pôsobiť pol hodiny.
Ak sa cibuľa marinuje hneď s mäsom, musíte si vziať dvakrát až trikrát viac citrónovej šťavy a pohár prevarenej vody. Miešajte marinádu, cibuľu a kúsky budúceho kebabu, utlačte a stlačte 2-3 hodiny.
Cibuľa v jablčnom octe
Táto marináda je vhodná na akékoľvek mäso, ale nie na ryby. Na jednu veľkú cibuľu potrebujete pol pohára prevarenej vody, 2 lyžice jablčného octu, pol čajovej lyžičky soli a pol polievkovej lyžice cukru. Mimochodom, do marinády môžete pridať reďkovku nakrájanú na tenké krúžky a potom ju spolu s kebabom osmažiť na ohni.
Cibuľa by mala byť nakrájaná na pol krúžky, zmiešaná s ostatnými koreninami a marinovaná 15 minút. Mimochodom, do marinády môžete pridať trochu nastrúhaného jablka. Na marinovanie musíte spolu s mäsom zo všetkých ingrediencií brať viac, zachovať proporcie a mäso vyliať marinádou. Potom zakryte, utlačte a počkajte niekoľko hodín.
