Kyslá kapusta vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky a dlhé obdobie kvasenia. Ale nakladaná zelenina, chrumkavá a kyslá, sa varí rýchlejšie, a to aj v zhone, a produkt je pri skladovaní nenáročnejší. Existuje niekoľko tajomstiev morenia produktu z bielej kapusty a jeho kombinácie s rôznymi prísadami.
Nakladaná kapusta počas procesu varenia nemusí byť zavarená do zaváracích pohárov, ale všetko jednoducho dáte do nádob. A bude vhodný na konzumáciu už za deň. Tiež, na rozdiel od kyslej kapusty, je výrobok perfektne skladovaný bez sterilizácie v chladnej teplote dlhšie ako mesiac. A ani gram nestratí svoju vynikajúcu chuť, chrumkavosť a hlavne - výhody.
Najjednoduchšiu metódu morenia krok za krokom zvládne aj začiatočník, ale pri dodržaní viacerých odtieňov sú realizovateľné komplikovanejšie recepty, ako napríklad kapusta s cviklou a mrkvou alebo perník.
Klasická kapusta marinovaná s mrkvou a cesnakom
Štruktúra:
- hlávka kapusty - 1ks. (1,8 kg);
- stredná mrkva - 1 ks.;
- cesnak - 5 zubov;
- voda - 900 ml;
- soľ - 30 g;
- cukor - 45 g;
- paprikové hory. - 15 ks.;
- púčiky sušeného klinčeka - 5 ks.;
- vavrínové listy. - 3 ks.;
- kyselina octová 6% alebo 9% - 150 alebo 90 ml.
Postup varenia krok za krokom:
- Pre chrumkavé a jemné občerstvenie by mali byť vidlice pevné a pevné. Nakrájajte kapustu ostrým nožom na veľmi tenké plátky. Môžete použiť strúhadlo na kapustu alebo kombajn so špeciálnym nástavcom.
- Mrkvu umyjeme a olúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle. Kombinujte s kapustou v umývadle, snažte sa nestláčať.
- Marináda je vyrobená z horúcej vriacej vody zmiešanej so všetkým korením. Počas varenia kapustovej marinády nie je potrebné pridávať ocot.
- Olúpte strúčiky cesnaku z plevy a nakrájajte na malé kocky. Pridajte ju do mierne vychladnutej marinády a potom tam pridajte ocot.
- Odstráňte lavrushku. Nalejte takmer horúcu vodu do misky s kapustou a premiešajte. Nechajte, kým všetko nevychladne. Prísady občas premiešame.
- Distribuujeme v pohároch, dolejeme pripravenou kapustovou marinádou. Zhora, medzi okrajom krku a povrchom kapusty, nechajte vždy 2 - 3 cm, vložte do chladničky a na 2-3 dni zabudnite na výrobok. V zásade sa dá občerstvenie zjesť hneď na druhý deň, najsprávnejšiu chuť (sladko-slanú, jemnú a šťavnatú) však získa 3. deň.
- Pri podávaní predjedlo zalejte aromatickým rastlinným olejom. A ak k tomu pridáte čerstvú nakrájanú cibuľu alebo nakrájanú zelenú, získate plnohodnotný jesenný šalát.
Kapusta s paprikou a mrkvou
Toto je jeden z najrýchlejších spôsobov varenia kyslej kapusty. Je pripravený na použitie len za 24 hodín.
Štruktúra:
- hlávka kapusty - 1 ks. s hmotnosťou približne 1,8 kg;
- stredná mrkva - 1 ks;
- sladká paprika - 1 ks.;
- veľká uhorka - 1 ks;
- voda - 1 l;
- soľ - 20 g;
- kryštálový cukor - 50 g;
- ocot 70% - 7 ml.
Morenie recept krok za krokom:
- Olúpte a nakrájajte kapustu na tenké prúžky.
- Umytú mrkvu ošúpte a nakrájajte spolu s uhorkou na úzkom strúhadle. Pri východe by ste mali dostať slamku.
- Papriku umyte, ošúpte a nakrájajte na malé hobliny.
- Spojte všetku nakrájanú zeleninu v hlboko smaltovanom kastróle, ale nestláčajte, aby sa nezačala vytvárať šťava.
- Umyte a vydezinfikujte pár 2-litrových plechoviek vriacou vodou. Naplňte ich zeleninovou zmesou takmer úplne.
- Marináda sa varí veľmi rýchlo. Do vriacej vody pridáme cukor a soľ, zalejeme octom.
- To všetko za horúca nalejte do kapusty, zavrite poháre a nechajte ich vychladnúť. Odložte na chladné miesto a ráno odoberte vzorku. Produkt je pripravený na použitie. Môžete ho skladovať asi mesiac.
Gurian červená repa
Malinová kapusta má nielen vynikajúcu sladkastú chuť repy, ale aj vyzerá neuveriteľne krásne a reprezentatívne. Má pomerne dlhú trvanlivosť - dva mesiace. Pripravuje sa rýchlo.
Štruktúra:
- hlávka kapusty - 1 ks. s hmotnosťou približne 1,7-2 kg;
- veľká mrkva - 1 ks;
- stredná repa - 1 ks. (asi 350 g);
- cesnak - 8 zubov.;
- feferónka červená - 1 ks. (možno nahradiť zemou);
- voda - 1 l;
- soľ - 30 g;
- kryštálový cukor - 150 g
- prírodný jablčný ocot 6% - 180 ml;
- paprikové hory. - 10 kusov.;
- vavrín. plachta - 5 ks.;
- rast. olej - 100 ml.
Krok za krokom recept:
- Krásne nakrájajte celú kapustovú vidličku na štvorce rovnakej veľkosti 5 x 5 cm Na prípravu podľa tohto receptu musí byť hlávka kapusty hustá, bez pomalých horných listov.
- Surovú repu s mrkvou dôkladne umyte, aby ste odstránili nečistoty a odlupovali sa, nakrájajte na najhrubšom strúhadle.
- Z hlávok cesnaku odstráňte šupiny a nakrájajte ich na veľkú strúhanku.
- Opláchnite a olúpte korenie, nakrájajte na tenké krúžky.
- Nalejte všetky pripravené prísady do hlbokej nádoby a premiešajte rukami, bez drvenia.
- Varte vodu, zmiešajte ju so soľou a cukrom, korením a hodte bobkový list. Po 8 minútach od začiatku varu odstráňte lavrushku a nalejte do nej ocot a potom olej.
- Nalejte zeleninu do misky vriacou tekutinou a zatvorte ju širokým vekom, na vrchu zatlačte so záťažou, aby soľanka vystúpila nad viečko a kapusta vo vnútri misky zhustla.
- Nechajte prirodzene vychladnúť a odložte na 5 dní na chladné miesto.
- Slávnostné občerstvenie je pripravené, je možné ho rozložiť do nádob alebo zaváracích pohárov a odložiť do chladničky, možno ho skladovať až dva mesiace.
Perník s mrkvou
Vzácny spôsob, ako si doma pripraviť pikantnú nakladanú kapustu, ktorej chuti neodolá ani ten najsofistikovanejší labužník.
Štruktúra:
- hlávka kapusty - 1 ks. s hmotnosťou do 2,1 kg;
- veľká mrkva - 1 ks;
- sladká paprika - 1 ks.;
- čerstvý koreň zázvoru - 80 g;
- cesnak - 6 zubov.;
- voda - 1, 4 l;
- soľ - 30 g;
- cukor - 80 g;
- rast. olej - 70 ml;
- čierne korenie - 10 g;
- vavrín. plachta - 4 ks.;
- prírodný jablčný ocot 6% - 200 ml;
Krok za krokom varenie:
- Nastrúhajte kapustu na špeciálnom strúhadle so slamkami.
- Mrkvu nakrájajte na hrubom strúhadle. Nakrájajte korenie. Nakrájajte tiež cesnak.
- Odstráňte šupku z koreňa zázvoru a nakrájajte ju na ploché plátky.
- Zmiešajte všetku zeleninu a nechajte počkať na dresing.
- Všetky zvyšné suroviny nalejte do vriacej vody, ocot pridajte až po 7 minútach, po odstránení bobkového listu.
- Nalejte vriacu vodu do kapusty a pod tlakom stlačte viečko.
- Nechajte soľanku vychladnúť na jeden deň. Môžete ho skladovať 1 mesiac. Písomné použitie - hneď nasledujúci deň!
Nakladaná kryzhavka - ukrajinská kapusta s mrkvou
„Kryzhavka“je z ukrajinčiny preložená ako „krížová“, pretože „kryž“znamená „kríž“. Je teda zrejmé, že kapustové vidličky sa musia krájať iba na štyri časti - priečne, aby zodpovedali receptu.
Štruktúra:
- malá kapustová hlava - 2 ks. Po 700-900 g;
- veľká mrkva - 2 ks.;
- bulharský korenie - 1 ks.;
- cesnak - 7 zubov;
- kmín - 10 g;
- voda - 1, 2 l;
- cukor - 60 g;
- soľ - 35 g;
- jablčný ocot 6% - 140 ml;
- korenie - 15 g;
- rast. olej - 100 ml.
Podrobný recept:
- Olúpte hlávku kapusty z horných listov, nakrájajte priečne na 4 časti, jadro neodstraňujte.
- Vodu privedieme k varu a ponoríme do nej pripravenú kapustu na 8 minút.
- Kapustu preložíme do ľadovej vody, vodu niekoľkokrát vymeníme, aby kryzhavka rýchlejšie vychladla.
- Olúpte a rozdrvte cesnak z plevy.
- Mrkvu umyjeme a nastrúhame. Papriku umyte, ošúpte a nakrájajte.
- Pre marinádu pridajte do vriacej vody korenie a cukor, po 10 minútach pridajte ocot, vyraste. maslo a mrkva. A zložiť z ohňa.
- Samotnú kapustu dáme do umývadla alebo na panvicu, obložíme rascou a cesnakom. Zalejeme horúcou marinádou.
- Zatvorte vekom / doskou a namontujte lis.
- Počkajte, kým namočená kapusta vychladne, a pošlite ju vychladnúť.
- Po dni môžete nakladanú zeleninu ochutnať nakrájaním na malé kúsky.
Chrumkavá kapusta s mrkvou a jablkami
Štruktúra:
- veľká hlávka kapusty - 1 ks. s hmotnosťou približne 2 kg;
- stredná mrkva - 5 ks.;
- paprika - 5 ks.;
- jablká - 5 ks.;
- cesnak - 6 zubov.;
- červená chilli paprička - 1 ks.;
- voda - 1, 8 l;
- soľ - 70 g;
- kryštálový cukor - 130 g;
- ocot 6% - 140 ml;
- paprikové hory.- 25 ks.;
- klinčeky - 8 ks.;
- vavrín. plachta - 5 ks.
Kroky na varenie kapusty:
- Vidličky nakrájajte na 8 rovnakých kusov bez odstránenia pňa.
- Olúpte a nakrájajte sladkú papriku zo semien. Horúca paprika, tiež, aby ste sa zbavili stopky a semien, nakrájajte na 4 kusy.
- Mrkvu nakrájajte na rovnaké polovičné krúžky.
- Olúpte a nakrájajte strúčiky cesnaku nožom.
- Opláchnite jablko a rozdeľte ho na 6-8 častí, odstráňte jadro.
- Všetko vložte do veľkého hrnca alebo naaranžujte do zaváracích pohárov. Môžu byť rozložené vo vrstvách. Na konci - plátky jabĺk.
- Pre marinádu pridajte sypké komponenty do vriacej vody. Po 8 minútach od začiatku varu nalejte ocot. A vypnite kúrenie. Pred nalievaním zeleniny odstráňte lavrushku.
- Umývadlo alebo hrniec zakryte tanierom, aby nič nevyplávalo. A počkajte 12 hodín, kým marináda vychladne. Pošlite ho na pár dní do chladničky. Všetky zložky misky sú vynikajúce.
Karfiol marinovaný s mrkvou
Marinovaný karfiol sa ukáže ako príjemne chrumkavý a korenistý. Žiadna tvrdosť, ale iba chutný a zdravý produkt.
Zloženie:
- karfiol - 1 kg;
- veľká mrkva - 1 ks;
- korenie na korenie - 10 g;
- kryštálový cukor - 15 g;
- vavrín. plachta - 2 ks.;
- voda - 700 ml;
- klinčeky - 5 ks.;
- soľ - 20 g;
- 6% jablčného octu - 100 ml;
- štipka škorice a tymiánu.
Varenie na etapy:
- Opláchnite karfiol, odrežte všetky čierne kôry z kvetenstva. Rozdeľte ho na vetvičky.
- Varte v osolenej vriacej vode najviac 3 - 4 minúty a poukladajte do sterilizovaných nádob.
- Olúpte a nakrájajte surovú mrkvu na tenké plátky. Pošlite na kapustu kvetenstvo rozložené v bankách.
- Varte vodu a pridajte do nej všetky koreniny, soľ, bobkový list a cukor. Po uvarení pridáme ocot.
- Distribuujte marinádu, zrolujte kovovými viečkami. Banky sú umiestnené obrátene. Zbaliť teplou prikrývkou.
Triky správneho morenia
V nakladanej forme je chutná nielen biela kapusta, ale aj iné druhy zeleniny: pekingská, červená a karfiolová. Môžete experimentovať s odrodou Brusel.
Pre všetky recepty sú vhodné iba husté a pevné hlávky kapusty. To je zárukou ostrosti a šťavnatosti hotového výrobku. Kapustu môžete nakrájať nielen na prúžky, ale aj na ľubovoľné štvorce alebo dokonca na štvrtiny (ak sú vidličky malé).
Do marinády môžete pridať nielen mrkvu, ale aj jablká, papriky, brusnice, brusnice, čerešne, ale aj slivky a ranetki. Je lepšie pridať cesnak do nakladanej kapusty, nie do cibule. Druhá z nich má veľmi výraznú chuť, ktorá premôže všetky ostatné zložky.
Ak bobkový list nie je odstránený z marinády, potom v procese infúzie získa kapusta horkosť.
Na zeleninu sa dobre hodí jablčný ocot aj hroznový alebo vínny ocot. Balzamikový ocot sa na prípravu marinády prakticky nepoužíva (kvôli zakalenej farbe). Menej často sa používa citrónová alebo pomarančová šťava.
Všetky druhy hrášku, koriandra a klinčekov sú dobrými prísadami. Ak chcete zvýrazniť chuť, môžete pridať rasce s rozmarínom a tiež feferónky.
