Squash dostal svoje meno podľa tvaru ovocia. Z francúzštiny je preložený ako „koláč“. Zelenina je považovaná za jednu z najmenej kalorických, ale obsahuje aj veľké množstvo cenných minerálov. Squash je možné variť rôznymi spôsobmi, ale sú obzvlášť chutné nakladané.
Squash je neobvykle zdravá a chutná zelenina, ktorá má neobvyklý vzhľad, ktorý upúta pozornosť. Jeho energetická hodnota je iba 19 Kcal na 100 g výrobku. Okrem toho obsahuje cenné stopové prvky, vitamíny, vlákninu. Z tekvice si môžete pripraviť širokú škálu jedál a príprav na zimu. Nakladaná zelenina je vynikajúcim predjedlom a doplnkom jedál z mäsa a rýb.
Nakladaná tekvica (recept so sterilizáciou)
Nakladanú tekvicu je možné na zimu úspešne pozberať. Na prípravu občerstvenia potrebujete:
- 1 kg mladých tekvíc;
- 1 liter vody;
- bobkový list;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l kryštálový cukor;
- 2 lyžice. l hrubá kamenná soľ (nie jodizovaná);
- 4 lyžice. l octu 9%;
- 8 zrniek čierneho korenia;
- 2 vetvičky kôpru (bez dáždnikov) a petržlenovej vňate.
Aby sa tekvica nakladaná v pohároch ukázala byť jemná a chrumkavá, musíte si zvoliť mladé ovocie. Pre tento recept je ideálna zelenina, ktorá nemá priemer viac ako 5 - 6 cm. Malá tekvica sa môže nakladať celá a veľká sa dá nakrájať na 2 alebo 4 kusy. Predtým by každá zelenina mala byť odrezaná od stopky, pričom by mala zachytiť 1-2 cm jedlej časti. Nie je potrebné ich čistiť. Šupka tekvice je dosť tenká. Ak ho odrežete, obrobok nebude vyzerať veľmi atraktívne.
Olúpané patizóny vložte úhľadne do hrnca s vodou a povarte ich 5 minút, potom ich ihneď vyberte a ochlaďte v studenej vode najmenej 5 minút. Týmto sa zabezpečí, aby si zelenina zachovala pevnú konzistenciu a zostala chrumkavá. Usporiadajte tekvicu do pohárov. V takom prípade nie je potrebné sterilizovať sklenené nádoby, pretože nádoby sa po naplnení sterilizujú. Vložte do pohárov lúpaný cesnak, nakrájajte na polovicu, vetvičky kôpru a petržlenovej vňate.
Nalejte čistú vodu do samostatného hrnca, pridajte soľ (potrebujete hrubú soľ bez prísad), cukor, korenie, bobkový list a priveďte do varu. Pred vypnutím sporáka pridáme ocot, pretože sa zvykne odparovať. Nalejte vodu do hrnca a tiež nezabudnite na spodok položiť uterák a položiť na neho nádoby. Voda by mala pokryť nádobu z 2/3 výšky. Naplnené poháre zalejte soľankou a povarte ich 10 minút, potom ich ihneď naskrutkujte alebo zrolujte pomocou sterilných viečok. Poháre veľmi opatrne otočte viečkami nadol, položte ich na drevený povrch alebo drevený stojan a potom ich zaviažte dekou. Po vychladnutí môžete obrobky uložiť na tmavom a chladnom mieste.
Squash marinovaný s jablkami (bez sterilizácie)
Použitie jabĺk pri konzervovaní dáva tekvici zvláštnu chuť pripomínajúcu uhorku. Na prípravu originálneho občerstvenia budete potrebovať:
- 1 kg tekvice;
- 0,5 kg jabĺk (lepšie je kyslé alebo sladké a kyslé);
- 2 lyžice. l hrubá kamenná soľ;
- 2 lyžice. l cukru;
- 1,2 litra vody:
- malá feferónka;
- na vetvičke kôpru a petržlenu;
- 5 zrniek korenia;
- 1 polievková lyžica. l ocot 9%
Ostrým nožom vyberte z tekvice stopky, každé ovocie nakrájajte na niekoľko kusov, v závislosti od veľkosti zeleniny a zvoleného objemu zaváracích pohárov. Každé jablko nakrájajte na 4 kúsky a zbavte jadrovníkov. Blanšírujte tekvicu 5 minút vo vriacej vode a potom ju vložte do studenej vody, aby vychladla.
Sterilizujte plechovky nad parou po dobu 5 minút. Na tieto účely je veľmi vhodné použiť špeciálnu výstelku na panvici s otvorom pre hrdlo sklenenej nádoby. Dózy môžete vyprážať v rúre 10 minút a postupne zvyšovať teplotu z 50 ° C na 100 ° C. Do sterilnej nádoby vložte umytý kôpor a petržlenovú vňať, blanšírovanú tekvicu a jablká, ako aj feferónky.
Nalejte čistú vodu do hrnca, vložte ju na sporák, a tiež pridajte soľ, cukor, čierne korenie, priveďte do varu. Po vypnutí sporáka pridajte ocot a ihneď nalejte soľanku do zaváracích pohárov, zakryte ju sterilnými viečkami, otočte ich a ihneď ich zabaľte a po vychladnutí na chladnom mieste je možné tieto polotovary odstrániť.
Squash s uhorkami a paradajkami alebo s rôznymi zeleninami
Squash je možné marinovať s uhorkami, paradajkami a dokonca aj s cuketou. Na prípravu najrôznejšej zeleniny budete potrebovať:
- 2 kg tekvice;
- 0,5 kg veľmi zrelých paradajok;
- 0,5 kg veľkých a hustých uhoriek;
- 0,5 kg papriky;
- 12 strúčikov cesnaku;
- 2 listy chrenu;
- 7 lyžice. l hrubá kamenná soľ;
- 3 lyžice. l cukru;
- veľká kopa kôpru;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 12 čl. l octu 9%.
Z tekvice odstráňte stopky, plody nakrájajte na niekoľko častí. Odstráňte bočné časti z uhoriek. Namočte tekvicu a uhorky na 20 minút do studenej vody a potom uhorky nakrájajte na 2 časti (ak sú veľké) a tekvicu blanšírujte vo vriacej vode po dobu 5 minút, potom ich ochlaďte v studenej vode.
Zrelé paradajky nakrájame na niekoľko častí. Z papriky vyberte semiačka a nakrájajte ich na hrubé pásiky. Olúpte strúčiky cesnaku.
Sklenené nádoby dobre opláchnite a po umytí položte chrenové obliečky, jemne poduste blanšírovanú tekvicu a inú zeleninu. Poukladajte strúčiky cesnaku do zaváracích pohárov, dobre umytý kôpor, čierne korenie. Do pohárov môžete vložiť aj 2 - 3 nové korenie. Dózy vložte do vodného kúpeľa a naplňte soľankou pripravenou vopred z vody, soli, cukru, octu. Počet uvedených zložiek v recepte sa počíta pre 3 litre vody. Po uvarení a pred vypnutím sporáka pridáme do soľanky ocot.
Nalejte roztok na nádoby, zakryte ich a sterilizujte 15 minút. Potom vrchnáky priskrutkujte alebo zrolujte, plechovky prevráťte, zabalte a po vychladnutí odložte na chladné miesto. Stolový ocot môžete nahradiť octovou esenciou a pridať ho tesne pred rolovaním plechoviek pod vekom v pomere 1 polievková lyžica na trojlitrovú nádobu.
S prídavkom tekvice môžete pripraviť akýkoľvek sortiment. Je prípustné nahradiť uhorky, paradajky alebo papriky cuketou alebo dokonca karfiolom. Pomer zeleniny si môžete upraviť aj sami. Musíte sa zamerať na svoj vlastný vkus a dostupnosť produktov.
Nakladaná tekvica s mätou a chrenom
Tekvica marinovaná s prídavkom mäty a chrenu sa ukáže ako veľmi chutná. Na prípravu polotovaru budete potrebovať:
- 1 kg malého tekvice (najlepšie žltého);
- 2 malé korene chrenu;
- 2 lyžice. l kamenná soľ (nie jodizovaná);
- 3 lyžice. l cukru;
- 6 listov mäty;
- Po 3 hrách, čierne korenie a nové korenie;
- 120 ml octu 9%.
Pre tento recept je lepšie použiť malú tekvicu, ktorú je možné vložiť celú do zaváracích pohárov. Uvedené množstvo prísad by malo stačiť na 2 - 3 litrové plechovky. Spotreba vody na výrobu soľanky je 1 liter.
Odstráňte stopky z tekvice. Koreň chrenu olúpte (pohodlnejšie je to urobiť pomocou škrabky na zeleninu) a nakrájajte na malé kúsky. Tekvicu blanšírujte vo vriacej vode asi 5 minút, potom rýchlo vychladnite.
Do pohárov dajte blanšírovanú tekvicu, korene chrenu, do každej vložte papriku a niekoľko lístkov mäty. Marinádu pripravte v samostatnom kastróle rozpustením soli a cukru vo vode. Marinádu postupne privedieme k varu, po uvarení soľanky pridáme ocot a po opätovnom uvarení marinády sporák vypneme.
Naplnené nádoby opatrne vložte do horúceho kúpeľa, zakryte viečkami, zalejte marinádou a sterilizujte 15 minút. Čas sterilizácie závisí od objemu vybranej nádoby. Odporúča sa 20 minút variť téglik s objemom 3 litre a pollitrové nádoby stačí sterilizovať 10 minút. Kovové viečka priskrutkujte alebo ich zrolujte (na lemovanie viečok), zaváracie poháre veľmi opatrne otočte nadol a zabalte ich a po vychladnutí na chladnom mieste vyberte.
Squash marinovaný v paradajkovej omáčke
Originálne predjedlo sa dá pripraviť z tekvice tým, že ju nakladáte do paradajkovej omáčky. Bude to vyžadovať:
- 1 kg tekvice (veľkej a prezretej);
- 1 kg zrelých, mäsitých paradajok;
- 1 bulharský korenie;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l kamenná soľ;
- 3 lyžice. l cukru;
- 1 liter vody;
- pol čajovej lyžičky mletej červenej papriky;
- Po 3 hrách, čierne korenie a nové korenie;
- 70 ml octu 9%;
- 70 ml rastlinného oleja.
Squash na morenie v paradajkovej omáčke, môžu sa použiť aj veľké a husté. Z každej zeleniny vyberte stopku, nakrájajte ju ostrým nožom na kocky alebo na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
Na spodku paradajok urobte rezne a obarte ich strmou vriacou vodou, aby bolo ľahké ich olúpať. Olúpte bulharské korenie, odstráňte semienka. Prejdite mäsové paradajky spolu s korením cez mlynček na mäso a pridajte k nim strúčiky cesnaku. Výslednú zmes nalejte do hrnca. Potom pridajte kamennú soľ, cukor, mleté korenie, rovnako ako vodu, rastlinný olej. Zmes privedieme k varu a ocot pridáme na poslednú chvíľu pred vypnutím sporáka.
Namiesto mletej červenej papriky v tomto recepte môžete použiť pol struku čerstvej feferónky, musí sa však olúpať a vyvaľkať na mlynčeku na mäso s ostatnou zeleninou.
Vložte kúsky tekvice do sterilných nádob, Patissons sa pred ich vložením do nádob nemusí blanšírovať. Do každej nádoby nahoďte pár korenie. Vložte nádoby do vodného kúpeľa a nalejte výslednú paradajkovú marinádu. Nádoby opatrne zakryte viečkami a obrobky sterilizujte 15 minút, potom viečka priskrutkujte alebo zrolujte. Takáto príprava sa môže podávať ako samostatné občerstvenie aj ako doplnok k hlavným chodom.
Nakladaná tekvica s mrkvou a slnečnicovým olejom
Na základe tekvice si môžete pripraviť veľmi zaujímavé predjedlo, ktorého chuť bude pripomínať chuť húb, alebo skôr nakladaných húb z mlieka. Je veľmi ľahké vyrobiť takúto pochúťku. Bude to vyžadovať:
- 1, 5 kg stredne veľkej tekvice;
- 2 stredné mrkvy;
- pol pohára vynikajúceho kvalitného rastlinného oleja;
- pol pohára octu;
- pol pohára cukru;
- nejaké korenie;
- veľká hlava cesnaku;
- zväzok zelených (najlepšie zmes kôpru a petržlenu);
- 1 polievková lyžica. l hrubej kamennej soli.
Olúpte ovocie v súlade so všetkými pravidlami, pričom nezabudnite odstrániť stopky. Každé ovocie nakrájajte nožom, aby kúsky neboli veľmi veľké. Mrkvu očistite a nakrájajte na kolieska. Pomocou ostrého noža alebo špeciálnych nástrojov môžete vytvárať kučeravé kruhy.
Zeleninu vložte do nehrdzavejúcej alebo smaltovanej misy (aby sa zabránilo oxidácii) a pridajte do nej hrubozrnnú soľ (nie jódovanú), kryštálový cukor a ocot. Do jedál dajte tiež korenie, čerstvé bylinky. Olúpte cesnakovú hlavičku, vložte klinčeky do misky. Môžete ich predrezať, ale nie najemno. Tento recept vyžaduje 9% stolového octu. Zeleninu nechajte marinovať 3 hodiny.
Celý obsah misky vložte do zaváracích pohárov spolu s uvoľnenou šťavou, zalejte vodou a sterilizujte 10 minút vo vodnom kúpeli. Potom viečka priskrutkujte alebo zrolujte, otočte, zabalte. Po 12 hodinách je možné nádoby odložiť na chladné miesto. Predjedlo by malo byť nalievané, malo by sa teda jesť najskôr po 2 týždňoch.
