Je pre mňa ťažké predstaviť si tradičnú ruskú kuchyňu bez kapusty. Ale aby sa jedlá ukázali vynikajúcimi, pri nákupe kapusty musíte venovať pozornosť niekoľkým dôležitým bodom …
Používame čerstvú bielu kapustu (napríklad do šalátov), na prvý a druhý chod ju zakonzervujeme. Ale kapustnica, polievka, obloha z kapusty, a samozrejme kyslá kapusta, bude pochádzať len z dobrej hlávky kapusty.
Samozrejme, náklady na kapustu nie sú vysoké, ale je škoda, ak sa peniaze minú na starú a zhnitú hlávku kapusty. Aby sa tak nestalo, pred zaplatením nákupu stlačte kapustu rukami. Čerstvá kapusta je hustá, je ťažké stlačiť takú hlávku kapusty rukami. Ak to tak nie je, nebude sa chrumkať v šaláte a pri kysnutí, ale v teplých jedlách bude vyzerať ako vata.
Dávajte pozor na pahýľ. Ak je dlhá, je to znak starej kapusty - prefíkaný predajca jednoducho odrezal staré listy z hlavy, aby ich vydával ako čerstvé. Tiež by na ňom nemali byť žiadne praskliny, tmavé škvrny alebo bodky, rovnako ako na listoch (to je známka hniloby, huby).
Užitočná rada: Nekupujte hlávku kapusty nakrájanú na polovicu alebo štvrtinu. Pokiaľ ale nie je iná možnosť, venujte zvýšenú pozornosť tomu, aby bol strih svieži, biely. Zatemnený rez je znakom toho, že kapusta už začala hniť.
Mimochodom, kapustné listy pri koreni hlavy by nemali byť príliš silné. Takáto kapusta vyrastie, ak sa použije príliš veľa hnojiva.
