Uhorky nakladané na zimu do suda si lepšie zachovajú svoju chuť, do jari zostanú chrumkavé a aromatické. Solenie by sa malo vykonávať počas obdobia dozrievania najväčšieho množstva zeleniny.
Konzervácia uhoriek nakladaných v sudoch bude závisieť od toho, aký druh zeleniny bol vybraný na zber. Uhorky by mali byť zelené, nie prerastené, pevné, s malými semenami. Koža by nemala byť hrubá. Je žiaduce, aby bola zelenina rovnako dlhá. Odporúča sa nakladať uhorky strednej veľkosti (90-100 mm) a malých (70-80 mm). Uhorky sa musia dôkladne umyť. Ak sú silne znečistené, namočte ich na 20 - 30 minút a potom ich umyte v čistej vode.
Na solenie zeleniny používajte dubové, lipové, bukové sudy alebo kade. Predtým je potrebné ich na 2-3 týždne namočiť do vody, aby z dreva vychádzali triesloviny. Po napustení naplňte sudy vriacim roztokom sódy (60 g na vedro), odstráňte 15-20 minút, vypustite roztok, potom sudy niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou a obarte vriacou vodou.
Zloženie korenia na 100 kg uhoriek: 3 kg kôpru, 0,3 kg cesnaku, 0,5 kg koreňov chrenu, 50 ks. suchá červená paprika, 100 ks. paprika horúca paprika. Voliteľne môžete pridať 0,5 kg estragónu, 1 kg listov ríbezlí, 0,4 kg listov chrenu. Ak sú uhorky solené v sudoch z mäkkého dreva, musíte navyše vziať 0,5 kg čerešňových alebo dubových listov.
Uhorky vložte do sudov nasledovne. Vložte korenie na dno nádoby a potom ju do polovice naplňte radmi uhoriek. Mali by byť umiestnené čo najtesnejšie. Potom dajte druhú vrstvu korenia, potom naplňte sud s uhorkami po vrch a vyložte tretiu vrstvu korenia. Vložte korenie nasledovne: na spodok suda - kôpor, potom korenie a ďalšie korenie, na vrch - v opačnom poradí.
Uhorky budú fungovať najlepšie, ak sú pevne zabalené v sudoch.
Sudy naplnené uhorkami a koreninami utesnite podnosmi s perom a drážkou. Soľanka sa naleje pomocou lievika. Ak sa solenie vykonáva v otvorených sudoch, na vrch uhoriek položte kúsok bielizne, na ňu kruh z dreva a ľahkú váhu. Soľanka by mala mať silu 7 až 9 percent, to znamená, že na 100 litrov vody je potrebné prijať 7-9 kg soli. Stredné a malé uhorky sa nalejú so 7% soľankou, veľké - 8-9.
Sudy s uhorkou nechajte kvasiť 1 - 2 dni pri izbovej teplote, počas ktorých je potrebné doliať soľanku. Po skončení kvasenia uzavrite otvory v sudoch drevenými zátkami, pod ktoré musíte dať čisté kúsky bielizne. Potom musia byť sudy umiestnené v chladnej miestnosti (ľadovec, pivnica, suterén). Čím je teplota bližšie k 0 ° C, tým vyššia bude kvalita uhoriek.
Ak sú uhorky správne nasolené, majú chrumkavú pevnú dužinu, slano-kyslú chuť, zeleno-olivovú farbu a príjemnú arómu korenia. Soľanka by mala byť číra alebo mierne zakalená.
Fermentácia sa úplne zastaví, ak sa skladuje v ľadovci po 1, 5-2 mesiacoch, keď sa skladuje v suteréne - po 30 dňoch, po ktorých je možné konzumovať uhorky. Ak boli uhorky skladované v otvorených sudoch, na povrchu soľanky sa môžu objaviť filmy z filmových kvasníc. Vďaka tomu zelenina zmäkne a stane sa nevhodnou na konzumáciu. Preto keď sa objaví taký film, musí sa okamžite odstrániť a potom sa do suda musí naliať malé množstvo suchej horčice.
