Krémové polievky sú veľmi populárne v modernej kuchyni. Kuracia a hubová polievka má veľmi bohatú krémovú hubovú chuť a arómu, jemnú textúru. Recept je jednoduchý, hlavné je mať po ruke kvalitný ručný mixér.
Je to nevyhnutné
- Kuracie filé bez kože 400 g
- Čerstvé šampiňóny šampiňóny 400 g (môžu byť nahradené mrazenými)
- Cibuľa veľká 1 ks
- Cibuľa (v bujóne) 1 ks
- Cesnak 1 strúčik
- Olivový olej 1 lyžička
- Maslo 60 g
- Pšeničná múka 2 lyžice
- Mlieko 600 ml
- Štipka muškátového orieška
- Soľ, korenie podľa chuti
- Na podávanie: smotana, čerstvé bylinky, cesnakové krutóny
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr kuracie filé dôkladne opláchnite, vložte do hrnca a zalejte vodou tak, aby bol nad kuracím mäsom 1 cm vody. Privedieme do varu a scedíme prvý vývar. Znova zalejeme vodou, tentokrát plným hrncom (asi 2,5 - 3 litre) a opäť varíme na vysokom ohni až do varu.
Krok 2
Kým sa kuracie mäso varí, šampiňóny očistíme, oddeľujeme čiapky od nôh, všetko dôkladne umyjeme. Cibuľu olúpte a nakrájajte na polovicu. Len čo voda s kuracím mäsom vrie, pridajte do nej huby a polovice cibule, všetko povarte asi hodinu. Cibuľa vo vývare je potrebná na dochutenie, po hodine varenia ju vyberieme a vyhodíme, už má vyčerpané svoje chuťové vlastnosti.
Krok 3
Keď sa vývar varí, pripravíme si bešamelovú omáčku, ktorá dodá našej polievke veľmi krémovú chuť. V malom, ale hlbokom kastróle roztopíme polovicu masla (30 g), pridáme múku a hrudky opatrne rozdrobíme. Zmes na strednom ohni niekoľko minút pražte do zlatista. Naliať mlieko tenkým prúdom za intenzívneho miešania, aby neboli hrudky. Ďalej za stáleho miešania omáčku varte, kým neprevarí a potom až kým nezhustne. Pridajte zvyšných 30 g masla a premiešajte. Bude to trvať 15-20 minút. Zahustenú omáčku dochutíme štipkou muškátového orieška, soľou a korením podľa chuti.
Krok 4
Na samostatnej panvici rozohrejte čajovú lyžičku olivového oleja, na ktorej do zlatista opečte cibuľu nakrájanú na malé kocky.
Krok 5
Keď sú kuracie mäso a huby uvarené, pretlačte ich ponorným mixérom do krémova. Pridajte orestovanú cibuľu, čerstvý strúčik cesnaku, zalejte bešamelovou omáčkou. Znovu vyšľahajte dohladka. Podávame horúce s Grékmi.
