Sezóna konzervovania zeleniny opäť prichádza. Jednou z metód zberu uhoriek je morenie a nakladanie v sude. Hotové uhorky zeleno-olivovej farby budú mať pevnú chrumkavú dužinu, slano-kyslú chuť s príjemnou vôňou korenia. Perfektné na prípravu nálevu, azu a iných jedál.
Je to nevyhnutné
-
- Sud
- uhorky
- korenie
- soľ
- voda.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si sud dva až tri dni pred solením. Dôkladne ho umyte štetcom, zalejte vodou a nechajte cez noc odležať. Ak je sud suchý, občas prilievajte vodu, kým kvapalina neprestane vytekať. Tiež opláchnite a namočte viečko. Potom sud osušte a boky a dno potrite zmesou cesnaku a soli, aby ste zabránili množeniu plesní.
Krok 2
Pripravte soľanku na nalievanie asi deň pred morením. Vezmite obyčajnú pitnú vodu, rozpustite v nej soľ (na 10 litrov vody, 500 - 900 g soli). Na morenie malých uhoriek použite soľanku s koncentráciou 5 - 6%, na veľké uhorky a ak sa sud skladuje pri teplotách nad 0 ° C - 7 - 9%. Filtrujte ho cez tenkú látku.
Krok 3
Vyberte si uhorky na morenie. Mali by byť svieže, tmavozelenej farby, s pevnou pevnou dužinou, nepoškodenou pokožkou a nedostatočne vyvinutými semenami. Lepšie je použiť stredne veľké uhorky - dlhé 70 - 100 mm. Dôkladne ich umyte, namočte na 2-3 hodiny do ľadovej vody.
Krok 4
Na dno suda a po stenách rozložte chrenové listy a kôpor. Môžu sa pridať listy čierneho ríbezle a čerešne. Položte uhorky pevne k sebe, so skloneným nosom. Naplňte sud do polovice a pridajte cesnak, zeler, estragón a červenú papriku. Uhorky poukladajte až k horným stenám, zakryte bylinkami, zalejte soľankou a nechajte sud pri izbovej teplote.
Krok 5
Po jednom alebo dvoch dňoch dôjde k fermentácii, časť soľanky môže vytekať. Pridajte správne množstvo čerstvého a pevne zasuňte drevenú zátku s gázovou podložkou do otvoru pre pero a drážku v hlavni. Uhorky uložte do pivnice.
