Prasiatko je veľkolepé jedlo na slávnostnú večeru. Recept na prasiatko sa tradične používa na slávnostný stôl kvôli jemnej chuti a mimoriadnej šťavnatosti mladého bravčového mäsa, ako aj atraktívnemu vzhľadu tohto jedla.
Inštrukcie
Na varenie použite 3-4-týždňové prasiatko s hmotnosťou asi 4 kg. Musí byť namočený na dva dni v studenej vode, pravidelne ju meniť. Prasiatko obarte horúcou vodou, nie však vriacou, štetiny zoškrabte nožom, utrite dosucha uterákom. Zvyšné štetiny potrieme malým množstvom múky a pripálime. Hrudník a brucho prerežte pozdĺžne od chrbta k hlave. Vyberte vnútornosti, vyberte hrubé črevo, rozrežte panvovú kosť. Prasiatko dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Potom vyrežte vertebrálnu kosť pozdĺž krku.
Vnútro korpusu osolíme a dáme na plech obrátené obrátene, zľahka potrieme rozpusteným maslom alebo rastlinným olejom. Na plech nalejte ¼ šálok vody a smažte ich v rúre hodinu a pol. Aby prasiatko získalo červenú a suchú kôrku, je potrebné ho počas vyprážania niekoľkokrát zaliať tukom z lyžice vytvorenej na plechu počas vyprážania. Celé prasa alebo iba polovicu môžete vyprážať tak, že ho rozkrojíte pozdĺž chrbtice.
Hotové prasa vyberte z plechu a pripravte prívarok. Dajte plech na oheň, zvyšnú tekutinu odparte. Scedíme tuk a na plech dáme jeden pohár vody alebo horúceho vývaru. Varte a preceďte cez sitko.
Keď podávate predhriatu misku na stolnú, dajte pohánkovú kašu a na vrch posypte nasekanými vajcami uvarenými na tvrdo. Prasa rozrežte na dve časti, najskôr odrežte hlavu, potom každú polovicu nakrájajte na priečne kúsky. Ležte na vrchole kaše, dávajte vzhľad celého jatočného tela, pripevnite hlavu. Navrch dáme tuk na vyprážanie, pridáme olej. Podávajte omáčku osobitne na omáčkovom člne.
