Pre lahodný kebab je dobrá marináda rovnako dôležitá ako dobré mäso. Marináda je zložená z korenia a bylín, zmes by mala mäso zjemniť a v procese varenia získa úžasnú arómu. Recepty používajú rôzne prísady.
1. Marináda na bravčový kebab z octu a cibule sa dá nazvať najjednoduchšou a najbežnejšou. Budete pre neho potrebovať pohár octu, 3 - 4 cibule, lyžičku soli, pol lyžice cukru, bobkový list, mleté čierne korenie, korenie. Bravčové mäso na také množstvo výrobkov bude potrebovať kilogram alebo jeden a pol.
Pripravte si všetky výrobky vopred. Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky. Mäso nakrájajte na kúsky a vmiešajte doň papriky, cibuľu a bobkové listy. Vo vode rozpustite ocot, cukor, soľ. Marinádou zalejeme mäso a odložíme na chladné miesto na 4-5 hodín. Po uplynutí tejto doby je mäso mäkké. Môžete to napichať a uvariť.
2. Marináda s citrónom. Jeho tajomstvo je v kombinácii veľkého množstva cibule s citrónovou šťavou. Výsledok je skvelý. Produkty, ktoré budete potrebovať, sú nasledovné: na 1 kg mäsa - kilogram cibule, veľký citrón. Podľa chuti soľ, červené a čierne korenie. Môžete pridať koriander, kari, kurkumu.
Mäso umyjeme a scedíme. Nakrájajte na plátky a vložte do misy. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Kôru z citróna odstránime strúhadlom. Mäso ochutíme soľou, pridáme do nej kôru a korenie. Premiešame, pridáme cibuľu, teraz zmiešame mäso s cibuľou, zatiaľ čo ju dobre stlačíme rukami, kým sa nepustí šťava. Z citrónu vytlačte šťavu a vylejte na mäso. Všetko spolu premiešame a dáme do chladničky. Marinujte asi desať hodín, potom smažte.
3. Grilovaná marináda na víne. Na kilogram mäsa (jahňacieho alebo bravčového) budete potrebovať 300 ml suchého červeného vína, 5-7 cibule, soľ, mleté korenie - červené a čierne, podľa chuti. Mäso umyjeme, nasekáme, dáme do misy. Dochutíme soľou, korením, pridáme nakrájané kolieska cibule. Všetko zmiešajte s mäsom, nechajte pôsobiť štvrťhodinu.
Pripravené víno nalejte do mäsa a znova premiešajte. Teraz všetko položte asi na jednu hodinu pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky na 10 hodín. Môžete skrátiť čas strávený v chladničke - nechajte budúci kebab stáť pri izbovej teplote nie hodinu, ale tri alebo štyri.
