Sušená slanina je hlavnou ingredienciou tohto boršča, ktorý sa pripravuje na Kubáne. Domorodci tento tuk nazývajú „starý“alebo „prehnitý“, ale bohatá a teplá aróma boršču nemá v skutočnosti s týmito epitetami nič spoločné. Takýto boršč je možné variť nielen v hovädzom vývare, ale aj v slepačom vývare.
Je to nevyhnutné
- - 1 kg hovädzieho hrudníka
- - 1 repa
- - 1 kg paradajok
- - 6 zemiakov
- - 3 cibule
- - 70 g masti
- - 1 polievková lyžica. l. soľ
- - 3 bobkové listy
- - 1 kg kapusty
- - 2 papriky
- - 1 zväzok petržlenovej vňate
Inštrukcie
Krok 1
Hrudník vložte do päťlitrového hrnca, zalejte studenou vodou po okraj a priveďte k varu. Pri aktívnom varení odstráňte penu štrbinovou lyžicou, znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a povarte hodinu a pol. Počas tejto doby sa tekutina vyvarí a zostane priestor na zeleninu.
Krok 2
Po hodine a pol musí byť mäso odstránené a ochladené. Keď môžete mäso chytiť rukami, nakrájajte ho na malé kúsky a vráťte späť do hrnca.
Krok 3
Repu opláchnite, ošúpte, nahrubo nastrúhajte a ponorte do vývaru.
Krok 4
Olúpte zemiaky, nakrájajte na kocky a pošlite na panvicu. Paradajky po obarení vriacou vodou zbavte šupky, nakrájajte a pridajte do boršče.
Krok 5
Cibuľa a slanina sa nakrájajú na kocky a zvinú sa spolu na mlynčeku na mäso. Do boršče dáme asi päť lyžíc zmesi masti a cibule, posolíme, pridáme bobkový list a všetko premiešame vo vriacej polievke.
Krok 6
Zelené tenké mäsové papriky sa umyjú, očistia od semien, nakrájajú na prúžky a odošlú na panvicu.
Krok 7
Nakrájajte kapustu na dlhé tenké prúžky, petržlenovú vňať nasekajte najemno, počkajte, kým nebudú zemiaky hotové a do boršče vhoďte zelenú a kapustu. Keď boršč opäť zovrie (po pridaní zeleniny), musí sa odstaviť z ohňa. Chrumkavá kapusta je potešením tohto boršču.
