Jeseter je skutočná lahôdka. Jemné a chutné mäso tejto ryby nevyžaduje špeciálne korenie a je ťažké ho pokaziť. Po dlhú dobu boli jedlá z jesetera ozdobou ruského stola. Jeseter sa varí, vypráža sa v cestíčku a strúhanke, pečie sa na špajdle a v rúre.
Je to nevyhnutné
-
- Pre jesetera
- zapečené s parmezánom:
- 1, 2 - 1, 5 kg jesetera;
- 4 vajcia;
- 300 g kyslej smotany;
- 0,5 šálky 6% octu;
- 50 g masla;
- 120 g parmezánu;
- 50 g olivového oleja;
- 0,5 citróna;
- 0,5 šálky strúhanky;
- muškátový oriešok (štipka);
- soľ.
- Pre jesetera
- zapečené s parmezánom a hubami:
- 750 g filé z jesetera;
- 800 g zemiakov;
- 1 pohár kyslej smotany;
- 4 lyžice. l. maslo;
- 2 vajcia;
- 200 čerstvých hríbov (alebo šampiňónov);
- 50 g parmezánu;
- 2 lyžice. l. múka;
- zeleninový olej;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Jeseter pečený s parmezánom
Jesetera umyte pod studenou tečúcou vodou. Vysušte papierovou utierkou, potrite soľou a odložte na 2 hodiny na chladné miesto.
Krok 2
Vajcia uvaríme natvrdo. Ochlaďte, olúpte a oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky roztlačíme vidličkou, spojíme s kyslou smotanou a potrieme do hladka. Do zmesi vajec a kyslej smotany pridáme ocot, korenie a zmäknuté maslo. Všetko dôkladne premiešajte. Nastrúhame parmezán a z polovice citróna vytlačíme šťavu.
Krok 3
Plech alebo ohňovzdornú misu vymastíme olivovým olejom, na ktorý uložíme jesetera a naplníme ho pripravenou zmesou. Navrch posypeme strúhaným parmezánom a strúhankou, pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom. Rybu vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 30 minút (do zlatista).
Krok 4
Uvareného jesetera upečeného s parmezánom položte na veľký tanier, ozdobte nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou a kolieskami citróna.
Krok 5
Jeseter pečený s parmezánom, šampiňónmi a zemiakmi
Filety z jesetera umyte a nakrájajte na porcie. Rybu posypeme soľou, korením, kúsky obalíme v múke a opečieme na panvici na masle.
Krok 6
Huby umyte, ošúpte, nakrájajte na plátky a orestujte na rastlinnom oleji. Samostatne orestujte kolieska predpraných a olúpaných zemiakov. Vajcia uvarené natvrdo, ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na kolieska. Parmezán nastrúhame.
Krok 7
Pripravte omáčku z kyslej smotany. Za týmto účelom: rozmiešajte čajovú lyžičku múky s rovnakým množstvom zmäknutého masla. Dajte kyslú smotanu na malý oheň a priveďte do varu. Potom pridáme múku zmiešanú s maslom a za stáleho miešania povaríme 2 minúty, dochutíme soľou a prepasírujeme.
Krok 8
Hlbokú panvicu alebo žiaruvzdornú misu vymastite rastlinným olejom, vložte do nej jesetera. Na každý kúsok položte kruh vajec a húb. Rybu vyložíme zemiakovými klinmi. Všetko zalejeme kyslou smotanovou omáčkou, posypeme strúhaným parmezánom a pokvapkáme rozpusteným maslom.
Krok 9
Jesetera so zemiakmi a hubami vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Po 5-6 minútach by mali byť ryby pokryté chutnou kôrkou.
Krok 10
Pred podávaním posypte jesetera nadrobno nasekaným kôprom.
