Želé ryby sú veľmi vhodným pokrmom na slávnostnú večeru. Porcie želé môžete pripraviť naliatím do foriem alebo pohárov. Jellied jeseter sa pripravuje dlho, ale výsledok predčí vaše očakávania.
Je to nevyhnutné
- - 800-900 ml rybieho vývaru
- - 25-35 g práškovej želatíny
- - 140 - 150 g mrkvy
- - 1 citrón
- - 5 prepeličích vajec
- - 50-80 g petržlenu
- - soľ
- - 10 - 15 g bieleho mletého korenia
- - filé z jesetera 850 - 950 g
Inštrukcie
Krok 1
Filet z jesetera trochu osolíme, okoreníme korením, potom nakrájame na stredne veľké kúsky. Vložte filé do formy, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte pôsobiť 8-9 minút. Odstráňte film, formu uzavrite fóliou a vložte do rúry vyhriatej na 100 - 110 stupňov na 45 - 55 minút. Potom vyberte a vychladnite.
Krok 2
Nalejte želatínu s pohárom studeného vývaru, nechajte pôsobiť 15-17 minút. Zvyšok vývaru uvaríme a ihneď odstavíme zo sporáka, pridáme napučanú želatínu, premiešame a prepasírujeme cedidlom, ochladíme na izbovú teplotu. Nalejte trochu vývaru so želatínou do misy s rôsolom a dajte do chladničky.
Krok 3
Pripravte sa na aspikovú výzdobu. Vložte mrkvu do vriacej vody a povarte ju 8-9 minút. Ochlaďte, dobre očistite, urobte na ňom niekoľko pozdĺžnych rezov, ktoré potom nakrájajte na kolieska. Zalejte vajíčka teplou vodou, povarte ich 3 - 5 minút, ošúpte, prekrojte na polovicu. Citrón dobre prepláchneme vriacou vodou a nakrájame na tenké kolieska, petržlenovú vňať rozdelíme na listy.
Krok 4
Pridajte kúsky jesetera do misy s mrazeným želé a jemne ich zalejte 3-4 naberačkami vývaru, ochlaďte. Potom rozložte šperky a ľahko ich vtlačte do želé. Zalejeme zvyšným vývarom a dáme na pár hodín do chladničky. Podávajte jedlo studené.
