Jemný jeseter má jemnú chuť a mierny obsah tuku. Ak chcete zachovať prospešné vlastnosti a vynikajúcu chuť tejto ryby, pečte ju v rúre. Nepreťažujte jesetera korením a zložitými prílohami. Doplňte ju omáčkou na báze vína, paradajok alebo smotany, ktorá sa dokonale hodí k tejto vynikajúcej rybe.
Jeseter s paradajkovou omáčkou
Pre tento recept môžete použiť celé ryby alebo porcie. Posledná možnosť je pohodlnejšia - jedlo bude pripravené rýchlejšie. Pečte rybu v pergamenových papierových vreciach, aby bola šťavnatá.
Budete potrebovať:
- 1 kg jesetera;
- 1 citrón;
- olivový olej;
- 1 pohár smotany;
- 1 pohár suchého bieleho vína;
- 6 zrelých paradajok;
- 3 strúčiky cesnaku;
- soľ;
- biele korenie;
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate.
Umyte jesetera, črevá, ošúpte. Rybu nakrájajte na porcie, vložte do misy, posypte citrónovou šťavou, posypte korením a dajte na 2 hodiny do chladničky. Potom ju osušte papierovou utierkou a položte na štvorce pergamenového papiera. Jesetera pokvapkáme olivovým olejom, pevne zabalíme papierom a dáme na plech. Rybu pečieme v rúre pri teplote 130 ° C asi pol hodiny.
Kým sa jeseter pečie, pripravte si omáčku. Na panvici rozpálime olivový olej, nasekáme cesnak a bez horenia ho opečieme. Nalejte víno do panvice a odparujte, kým nezostane polovica objemu. Prilejeme smotanu, pridáme soľ a biele korenie. Zmes podusíme na miernom ohni 5 minút.
Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, dužinu nakrájame. Vložte paradajky do omáčky, pridajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a povarte ju do zhustnutia.
Namiesto čerstvých paradajok môžete použiť paradajky v konzerve vo vlastnej šťave.
Jesetera vyberte z rúry, opatrne rozložte papier a každú porciu zalejte horúcou omáčkou. Podávame ihneď.
Podávajte dobre vychladené suché biele víno s jeseterom.
Jeseter pečený s bešamelovou omáčkou
Skúste pripraviť jedlo vhodné na slávnostnú večeru - jeseter pečený s bešamelovou omáčkou. Stojí za to podať zelený šalát s čerstvými uhorkami a dresingom z vajec, horčice a kyslej smotany.
Budete potrebovať:
- 1 kg jesetera;
- 200 g tvrdého syra;
- 2 lyžice múky;
- soľ;
- 2 lyžice strúhanky;
- ghí na vyprážanie.
Pre omáčku:
- 300 ml mlieka;
- kruh cibule;
- štipka strúhaného muškátového orieška;
- 4 čierne korenie;
- Bobkový list;
- pár vetvičiek petržlenu;
- 20 g masla;
- 20 g múky;
- 1 lyžica smotany;
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
Pripravte bešamelovú omáčku. Nalejte mlieko do hrnca, pridajte kruh cibule, muškátový oriešok, petržlenovú vňať, bobkový list a čierne korenie. Zmes privedieme do varu, znížime teplotu a mlieko necháme dusiť 8-10 minút. Zmes preceďte.
Na panvici s ťažkým dnom rozpustíme maslo, pridáme múku a za občasného miešania ho opekáš 1 minútu. Panvicu odstavte z ohňa a po malých častiach prilievajte mlieko, opatrne ho potierajte omáčkou. Vložte panvicu na sporák a zmes šľahajte, kým sa nerozvarí. Varíme 2 - 3 minúty, zalejeme smotanou, pridáme soľ a korenie.
Jesetera olúpte z kože a nakrájajte na kúsky. Každý ponorte do múky a orestujte na rozohriatom oleji do mäkka. Rybu dajte do ohňovzdornej misy, posypte ju strúhankou a strúhaným syrom. Jeseter zalejeme bešamelovou omáčkou, posypeme zvyšným syrom a strúhankou, vložíme do rúry vyhriatej na 200 ° C a pečieme do zlatista. Rybu podávajte horúcu.
