Jeseter je chutná a zdravá ryba z rodiny jeseterov, ktorá má vynikajúcu chuť a husté mäso. Jedlá z jesetera sa považujú za skutočnú výzdobu stola. Túto rybu je možné použiť na prípravu studeného občerstvenia, teplých jedál, lahodných šalátov.
Jesenná polievka je vynikajúca, na prípravu ktorej budete potrebovať nasledujúce ingrediencie (na 5 porcií):
- 500 g jesetera;
- zemiaky - 3 ks.;
- cibuľa - 1 ks.;
- mrkva - 1 ks.;
- 20 ml slnečnicového oleja;
- 2 litre vody;
- bobkové listy - 2-3 ks.;
- soľ, čierne korenie (podľa vašej chuti).
Jeseter bol dlho oceňovaný a považovaný za pochúťku pre kvalitu bieleho mäsa, zdravé zloženie a vysokú cenu. V Rusku sa jeseterovi hovorilo cárska ryba.
Jesetera opláchnite studenou vodou, potom potrite soľou a nechajte 10 minút dezinfikovať. Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu, potom jesetera zalejte vriacou vodou. Odstráňte šupiny z rýb, odrežte im hlavu, chvost a plutvy, rozrežte brucho a vyberte vnútornosti, hrebeň a všetky kosti. Jesetera opäť umyte a nakrájajte na porcie.
Nalejte vodu do hrnca, vložte jesetera a položte na mierny oheň. Ak sa na povrchu vytvorí pena, potom ju odstráňte lyžičkou. Rybu povaríme asi 20 minút na miernom ohni. Nestojí za to robiť oheň stredný alebo veľký, pretože rybí vývar môže byť zakalený. Po vyznačenom čase vývar preceďte, ktorý by mal byť priehľadný.
Opláchnite zemiaky, ošúpte ich a nakrájajte na kocky, potom pridajte do rybieho vývaru. Mrkvu a cibuľu olúpte, nakrájajte najemno a osmažte na panvici na troche rastlinného oleja do zlatista. Potom by sa mala do vývaru pridať aj vyprážaná zelenina.
Polievka sa varí, kým nie je zelenina úplne uvarená. Nezabudnite jesennú polievku osoliť a pridať bobkové listy a čierne korenie podľa vlastného výberu, ako aj akékoľvek korenie vhodné na prípravu rybacej polievky.
Nalejte pripravenú horúcu polievku do misiek a pridajte rybu. Polievka z jeseterovej ryby je priehľadná, ľahká a chutná. Obsah kalórií v takom jedle je 43 kcal na 100 g. Jeseter obsahuje kyselinu glutámovú, takže bude mať mäsitú chuť.
Môžete si pripraviť lahodného jesetera pečeného vo fólii. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 1 kg jesetera;
- 50 ml suchého bieleho vína;
- citrón - 1 ks.;
- 2 lyžice. l. zeleninový olej;
- soľ, mleté korenie, rybie korenie (podľa chuti a túžby).
Jeseter jemne vypitvajte a potom dobre opláchnite pod studenou vodou. Aby sa ryba vydezinfikovala, musí sa zvonka aj zvnútra potrieť soľou a nechať sa asi 15 - 20 minút. Potom jesetera opäť opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte vyschnúť na papierovej utierke.
Jeseter na pečenie by sa mal krájať ešte za života, pretože v jeho črevách môžu byť pôvodcovia takého nebezpečného ochorenia ako je botulizmus.
Teraz musí byť jatočná trupa nastrúhaná s korením, soľou, korením a dochucovadlom na pečenie rýb podľa vášho vkusu, potom posypaná citrónovou šťavou a namastená rastlinným olejom.
Na pekáč dáme alobal, na ktorý natrieme jesetera a zalejeme ho bielym suchým vínom, potom alobal opatrne zalepíme a vložíme rybu do rúry predhriatej na 170 ° C. Je potrebné piecť jesetera asi 35-40 minút, kým nebude úplne uvarený.
Pripraveného jesetera preložíme do krásneho jedla, ozdobíme plátkami citrónu, vetvičkami petržlenovej vňate a podávame v kombinácii s ľubovoľnou omáčkou.
