Napriek celosvetovej sláve viedenského pečenia je k dispozícii a je prijateľných pre domáce použitie veľa receptov. Medzi gazdinkami sú populárne viedenské pečivo a krehké pečivo, z ktorých si ľahko a rýchlo pripravíte nastrúhané viedenské koláčiky s akýmkoľvek džemom.
Viedeň je oprávnene považovaná za hlavné mesto cukroviniek v Európe, ale tento titul v skutočnosti už dlho získala na svetovej úrovni. Mnoho milovníkov sladkostí sa snaží vycestovať do Rakúska, aby ochutnali autentické viedenské pečivo. Ak budete mať šťastie, môžete sa zúčastniť majstrovskej triedy zameranej na prípravu viedenského štrúdle, ktorá sa tradične koná v letnom cisárskom sídle Schönbrunn.
Viedenské tajomstvá pečiva
Rakúska kuchyňa v skutočnosti absorbovala najlepšie tradície kulinárskeho umenia niekoľkých národov a každý región malého štátu gravituje k tým pôžitkom, ktoré sú vlastné susednej krajine. Takže Salzburg si veľa požičal z talianskej kuchyne, Seefeld je pod nemeckým vplyvom, Vorarlberg pod švajčiarskym vplyvom.
História ukazuje, že do Viedne prúdili najšikovnejší kuchári z celého územia Rakúsko-Uhorskej ríše, čo bolo v tom čase Rakúsko. Už vtedy sa zrodil koncept viedenskej kuchyne. Ale v ňom nájdete veľa funkcií, ktoré charakterizujú kuchyňu Maďarska, Čiech, Bavorska, Slovinska, Českej republiky - krajín, ktoré boli súčasťou ríše.
Turecko neobišlo jeho pozornosť, vojenské konflikty, vďaka ktorým sa Rakúšania stali vášnivými milovníkmi kávy. Koniec koncov, je to káva, ktorá sa podáva k sladkostiam a dezertom v početných viedenských kaviarňach, ktoré sa stali symbolom hlavného mesta. Predpokladá sa, že slávna jablková štrúdľa je tiež z Turecka. Názory odborníkov na túto vec sa však líšia. Niektorí považujú toto pečivo za české, iní - za maďarské, iní za pôvodné nemecké, pretože Štrúdľa znamená „víchor, lievik, tornádo“.
Najtenšie a najjemnejšie štrúdľové cesto sa skutočne skrúca do tvaru lievika - valčeka, do ktorého sú uložené všetky druhy ovocných náplní. Jedna zo starých kuchárskych kníh hovorí, že nakreslené cesto by malo byť také tenké, aby ste cez neho prečítali zamilovaný list, ktorý ho drží na svetle.
Skutočný úspech viedenských cukrárov
Môžete veľa polemizovať o tom, kto vynašiel recept na to alebo ono pečivo, ale viedenskí cukrári zachovali a vylepšili recept na mnoho druhov muffinov, pečiva, koláčov, ktoré sa predávajú po celom svete. Napríklad croissant, považovaný za symbol francúzskej kuchyne, je príkladom viedenského kváskového cesta.
Viedenský croissant je vyrobený z múky preosiatej niekoľkokrát kvôli obohateniu kyslíkom, s najvyšším obsahom tuku. Odborníci v ich odbore sa domnievajú, že je dôležitá vlhkosť vzduchu v miestnosti, teplota pri kysnutí a pečení, ako aj nálada pekára.
Nikoho nezaujíma, kto je „autorom“bogelu (krehké sušienky s orechmi), golachny (lístkové obálky s tvarohom), Laniho chrbta (čokoládový koláč), škoricových slimákov, pretože táto sladkosť nie je nikde chutnejšia ako vo viedenskej kaviarni. Iba tak, že budete cítiť arómu viedenského pečiva, pochopíte pravdu slov Stefana Zweiga, ktorý Viedeň nazval mestom slasti.
V každej kaviarni bude turistom v prvom rade ponúknutý viedenský čokoládový koláč „Sacher“, ktorý sa objavil v roku 1832 v dôsledku zmätených činov neskúseného cukrárenského učňa. Franz Sacher vzrušene namiešal príliš veľa prísad, ale pečivo ocenil prieberčivý princ Metternich. Neskôr recept na tento koláč otvoril Sacherovi cestu do kuchýň mnohých aristokratov.
Recept na skromne vyzerajúci koláč predal vnuk Franza Sachera jednej z najväčších viedenských cukrárov, čo viedlo k súdnym sporom. Recept na Sachertorte je dnes zakotvený v rakúskom práve ako symbol národa.
