Prvý pivovarský štandard bol stanovený späť v roku 1516. V tom čase obsahovalo „správne“pivo iba 3 zložky: vodu, slad a chmeľ. Odvtedy sa veľa zmenilo a pivo môže obsahovať ďalšie prísady. Zmenila sa tiež technológia výroby nápoja obľúbeného mnohými.
Inštrukcie
Krok 1
Slad
Jačmenný slad je stále hlavnou surovinou na výrobu väčšiny značiek piva. Sladové odrody sa však môžu líšiť. Je to na jeho kvalite a rozmanitosti, ktorá závisí od chuťovej rozmanitosti rôznych druhov piva. Pri výrobe tohto nápoja s nízkym obsahom alkoholu je povolený aj nesladový jačmeň, ryža, pšenica. Na štítku by však mali byť informácie o použití akýchkoľvek ďalších komponentov.
Krok 2
Hop
Chmeľ dodáva pivu nielen špecifickú chuť a arómu, ale aj antiseptikum, ktoré potláča vývoj škodlivej mikroflóry a je zodpovedné za perzistenciu a hojnosť peny. V modernom pivovarníctve sa používa granulovaný a briketovaný chmeľ vyrobený zo sušených šišiek.
Krok 3
Voda
Na varenie sú kladené vysoké nároky na vodu. Tvrdá alebo príliš veľká soľ môže výrazne pokaziť chuť a kvalitu piva. Voda sa preto podrobí chemickej analýze a prečistí sa aktívnym uhlím.
Krok 4
Enzýmové prípravky
Ak sa na výrobu penového nápoja použijú nesladové suroviny, použijú sa špeciálne enzýmové prípravky. Napríklad „amilorizín“alebo „protosubtín“. Čím nižšia je kvalita nesladových surovín, tým viac enzýmov je potrebných na výrobu piva.
Krok 5
Technológie
Najskôr sa pripraví pivná mladina. K tomu sa pivné zrná jačmeňa zmiešajú s destilovanou vodou a chmeľom, varia sa niekoľko hodín. Potom vychladnú, odstránia chmeľ a na kvasenie nápoja pridajú pivovarské kvasnice. Existuje pretrvávajúci mýtus, že sa do piva pridáva alkohol kvôli sile a zníženiu nákladov. V skutočnosti by pridanie alkoholu zvýšilo celkové náklady na výrobok a droždie môže poskytnúť až 13% vlastného alkoholu, čo je dosť aj pre silné pivá. Potom pivo zreje pri teplote 2 stupňov v špeciálnych nádobách 4 až 6 mesiacov. Zrelý nápoj sa filtruje pod vysokým tlakom, aby sa zabránilo peneniu. V záverečnej fáze sa pivo pasterizuje pol hodiny. Teplota pasterizácie sa pohybuje od 55 do 69 stupňov. Hotový výrobok sa naleje do nádob a odošle sa do skladov alebo na pulty obchodov.
