Viedenské cesto sa líši od bežného kváskového cesta ľahkým pečením, vzdušnosťou a tým, že dlho neuchováva. Preto sa z tohto cesta vyrábajú veľkonočné koláče. Okrem toho sa z neho získavajú vynikajúce buchty, buchty, rožky a rumové ženy.
Viedenský recept na cesto
Zloženie:
- mlieko - 1 l;
- vajcia - 10 ks;
- maslo - 0, 5 - 0, 6 kg;
- kryštálový cukor - 1 - 1, 2 kg;
- čerstvé lisované droždie - 100 g;
- korenie (mletý kardamón, mletý muškátový oriešok, vanilín, pomarančová kôra);
- viacfarebné bezsemenné hrozienka - 350 g.
- soľ - 1 čajová lyžička;
- múka - niečo viac ako 2 kg.
Viedenské cesto sa varí dlho. Cesto je lepšie dať večer. V samostatnej miske rozpustite droždie, ľahko ho posypte cukrom a navlhčite teplou vodou alebo mliekom. Varte mlieko a ochlaďte ho, kým nebude teplé. Maslo rozpustíme. Oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, bielky zvlášť vyšľaháme do vláčnej peny.
Žĺtky vyšľahané s cukrom preložíme do veľkého smaltovaného hrnca alebo do veľkého smaltovaného vedra, pridáme zriedené droždie, teplé mlieko a rozpustené maslo. Všetko premiešajte. Na koniec pridáme vyšľahaný sneh z bielkov a opäť miešame. Hrniec prikryte čistou ľanovou utierkou a nechajte pôsobiť 12 hodín. Pripravte si hrozienka večer: odlúpnite vetvy, ktoré sú k nej pripevnené, umyte, zalejte vriacou vodou, osušte.
Ráno bude všetka tekutina hubovitá, hustá čiapočka. Nalejte do nej 1 čajovú lyžičku soli (bez šmýkačky), hrozienka a korenie. Potom postupne prilievajte dobre preosiatu múku, miešajte najskôr drevenou vareškou a potom rukami, až kým sa cesto nezačne odlepovať od rúk a po stranách panvice (niekedy trvá asi 40 minút, kým cesto, minimálne). Potom panvicu zakryte viečkom a zabalte ju, nechajte 2 hodiny na teplom mieste.
Po 1, 5 hodinách otvorte veko panvice a skontrolujte, či sa cesto nezvýšilo. Ak cesto vystúpilo na vrch, môžete ho znovu naklepať a nechať znova kysnúť. Alebo môžete začať ihneď piecť.
Niekoľko tipov na pečenie viedenských veľkonočných koláčov
Ak sú koláče pečené vo formách, musia byť naplnené 1/3 a vložené do teplého kypridla (aby neboli prievany). Všetky formy vo vnútri musia byť vymastené rozpusteným maslom a vysypané múkou. Na dno môžete dať naolejovaný pergamenový kruh. Cesto by malo mať dvojnásobnú veľkosť. Vrch vymastíme vajíčkom a vložíme do vyhriatej rúry. Pred vložením veľkonočných koláčov je lepšie ho vypnúť a potom opäť zapnúť. Pec pri teplote 180-200 ° C
Rúra pečie pre každého inak. Ak dno vždy horí (keď sú koláče vysoké, musíte dať plech na pečenie s formami, navyše o poschodie nižšie), môžete na dno rúry vložiť misku s vodou. Ak horná časť koláča horí, ale spodok nie je pripravený, na vrch položte kruh pergamenu navlhčený vodou.
Múka musí byť najvyššej kvality, nevyhnutne preosiata, nie vždy zanecháva presne 2, 2 kg, toto množstvo je uvedené skôr ako orientačná hodnota. V receptoch na viedenské cesto, ktoré k nám prišli od našich babičiek, sa zvyčajne píše: „koľko múky pôjde“. Olej musí byť vysoko kvalitný. Ak je vysoký obsah tuku, môžete tretiu časť nahradiť margarínom. Korenie sa dáva do tých, ktoré sa vám páčia, ale malo by sa vyžadovať 1 balenie vanilínu a môžete si vziať sladké a kyslé hrozienka na polovicu.
