Pečienka - jedlo z duseného mäsa a zeleniny. Viedenská pečienka sa nazýva estergazi a vyrába sa z bravčového mäsa a zeleniny s prídavkom korenia. Zelenina a mäso sú vyprážané a potom dusené na víne. Príprava tohto jedla má tiež dôležité a veľmi neobvyklé vlastnosti.
Ak chcete pripraviť 2 porcie viedenskej pečenej kávy Estergazi, budete potrebovať nasledujúce produkty:
- bravčová buničina 350 g;
- maslo 40 g;
- mleté čierne korenie 0,5 g;
- soľ podľa chuti (asi 10 g);
- rastlinný olej na vyprážanie zeleniny a mäsa 60 g;
- cibuľa 40 g;
- mrkva 50 g;
- suché biele víno 100 g;
- voda 200 g;
- ražný chlieb 100 g;
- kapary 60 g.
Na prípravu pečeného estergazi je najlepšie použiť bok bravčového jatočného tela. Mäso by teda malo byť nakrájané na plátky hrubé asi 1,5 cm, na každú porciu 1-2 plátky. Maslo rozpustíme na miernom ohni. Potom treba mäso odbiť kladivom a potrieť pripraveným olejom, osoliť a posypať stredne mletým čiernym korením. Rozpálime panvicu a na strednom ohni mäso opečieme do zlatista.
Cibuľu a mrkvu umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Potom by ste mali zeleninu pražiť na rastlinnom oleji do zlatista. Ražný chlieb nakrájajte na plátky. Opečené plátky mäsa, pripravený chlieb dáme na hotovú zeleninu, zalejeme vínom a dolejeme horúcim vareným vývarom alebo vodou. Mäso a zelenina by mali byť úplne pokryté tekutinou. Pokrmy prikryjeme pokrievkou a praženicu dusíme 1 hodinu.
Po 1 hodine vyberte mäso z vývaru a zvyšok produktu dôkladne pretrite cez sito, pridajte nadrobno nakrájanú kaparu a zohrejte. Toto je pečená omáčka.
Mäso vložte do omáčky a priveďte k varu. Podávame pečené s varenou zeleninou.
Niektoré kapary nemusia byť nakrájané, ale pridané do omáčky ako celku.
