Merlúza je členom rodiny tresiek, šťavnatá a poddajná ryba, ktorá sa ľahko spracováva a varí. Merlúza je varená, dusená, ale najchutnejšia je vyprážaná. Ostré alebo cesto zachová chuť rýb a marináda dodá mäsu požadovanú chuť.
Ako správne variť merlúzu
Lahodné ryby (vrátane merlúzy) samozrejme môžete pripraviť tak, že ich jednoducho rozvaľkáte na múke a opečiete na rastlinnom oleji. Ale pri varení tresky, ktorá je merlúzou európskej, existujú určité triky. Najskôr je možné ryby rozmraziť iba pri izbovej teplote. V žiadnom prípade by sa to nemalo robiť v teplej alebo horúcej vode, pretože potom z rýb budú vychádzať všetky prospešné látky.
V druhom rade je potrebné rybu smažiť iba na dobre rozohriatej panvici na dostatočnom množstve oleja. V takom prípade štikozubca dostane krásnu zlatú kôrku a nebude sa držať riadu.
Po tretie, všimnite si, že filety z merlúzy sú o niečo tenšie ako filety z iných druhov rýb, preto je dôležité nepreexponovať ich na panvici, inak budete musieť podávať suchú misu.
Na zachovanie prírodných „štiav“sa odporúča ryby variť v cestíčku a marinovať filé.
Recept na merlúzu
Kuchári ponúkajú recept na výrobu merlúzy s použitím nasledujúcich produktov: - 400 gramov filé z merlúzy, - polovica citróna, - 2 lyžice sójovej omáčky, - čierne mleté korenie a sušená bazalka podľa chuti.
Na cesto: - 3 vajcia, - 2 lyžice múky, - 2 lyžice rafinovaného rastlinného oleja.
Takže príprava: filé zo štikozubca umyte v teplej, ale nie horúcej vode, nasaďte obrúsok a zhora ho zakryte druhým obrúskom (týmto spôsobom zbavíte ryby prebytočnej vlhkosti). Filé nastrúhame s citrónovou šťavou, sójovou omáčkou, korením a bazalkou, osolíme. Aby sa hotové jedlo ukázalo ako chutnejšie a šťavnatejšie, nechajte rybu marinovať 40 minút. Počas tejto doby pripravte cesto.
Vajcia rozšľaháme, postupne pridávame múku, pridáme rastlinný olej, soľ a korenie trochu. Ďalej nalejte na panvicu rafinovaný olej, ktorý sa zohreje, ponorte kúsky ryby do cesta. Rybu opečte z oboch strán bez toho, aby ste panvicu zakryli pokrievkou (inak bude ryba hniť a nebude chrumkavá).
Ako vyprážať merlúzu
Pamätajte na pravidlo, že filé z merlúzy by sa nemali vyprážať príliš dlho. Päť minút pre každú stranu by malo stačiť. Pomocou klieští preklopte plátky, aby ste ich nerozlomili. Stupeň pripravenosti sa dá skontrolovať pomocou drevenej tyčinky, akoby ste kontrolovali, či je váš koláč upečený. Hotová ryba má čistý džús, takže odstránená tyčinka by mala byť mokrá, ale čistá.
Hotové filé preložíme na tanier s bylinkami. Pokvapkáme citrónovou šťavou (aj tu je dôležité nepreháňať to, inak bude mať ryba príliš kyslú chuť). Jednou z najlepších príloh k rybám sú varené zemiaky s bylinkami, ale ryža so zeleninou sa považuje za klasiku.
